红楼出梦写人间的奢华富贵，从吃蟹的那一段笔者自小老是觉得吃螃蟹很奢华，长大才知道吃螃蟹这事丰俭由人，一斤一千五的大闸蟹料理得不好，吃的心情不好未必比得上一斤六十块钱的香辣炒蟹脚，从去了韩国一趟后，更觉得大观园啊看看就好,如果住进去，一定会想死翘翘，为什么？因为吃不到新鲜蔬果。

怎么可能啊，台湾冬天也像夏天土地又肥沃鱼啊肉啊吃不起菜一把五块十块仅着吃，但去到韩国第四天我就觉得不舒服了，为什么盖因肉食太多青菜没有，最多就是包心菜白菜腌的泡菜，吃了肚子又热又涨，只好向领队请求，结乱果当晚十二人的餐桌上出现了十片是片哦不是捆的青江菜，我何时吃菜吃得这么寒酸过，在台湾一筷子挟都是一把吃的，后来到了大东门，才佑水果更贵，一根香蕉三百元韩币，哇咧！我们台湾一个铜皮一大串，后来回到台湾立刻杀去菜市场二百块买一颗超大的西瓜一边吃一边想：啊我吃了五十块，这一口一百块，后来打死不去高丽，后来想一想，满清发源地关外接近韩国是不是那边的人比较不重菜蔬啊！你一定觉得我乱盖，书中不是写着大厨房预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬，用水牌写了，天天转着吃……那不是天上飞的地上跑的水里游的都有吗？才怪，大家看佷多杂记，在小说《鹿鼎记》里，御膳房的太监就给韦小宝传授过这个心得：“太后和皇上的菜肴，一切时鲜果菜，都是不能供奉的”，“有些一年之中只有一两个月才有的果菜，咱们就不能供奉”，“倘若皇上吃得入味，夏天要冬笋，冬天要新鲜蚕豆”，大家何以自处，供奉不周那可就是大罪，弄不好是要掉脑袋的！而历史上有个节俭皇帝，（忘记名字了）有一天大半夜和太监感叹说做皇帝有什么好，连街角上一个某某某家的肉饼想吃都吃不到，一个月后太监送上御膳房的支出金居然多上几千两银子，传太监一问，太监说听说皇上想吃肉饼子、所以就多了揉面师父烧火师父．．．．巴拉巴拉才这么多‘钱，皇帝听了气得大叫几千银子，我可以拉一大车饼子了。

所以呢贾府的厨房内应该也是如此，一年只出几个月的不能给主子吃，太俗贱的食物不能给主子吃，不新鲜会引起中毒的如鲔鱼剌身河豚剌身不能用，会引起过敏的河鲜也很少出现，所以菜蔬出现的便很少，有的也是加工过的腌过风干过的才能送上去，像刘佬佬眼中看得极粗极贱的茄子、豇豆、扁豆、葫芦、灰条菜还是晒过的，居然也抢手的要命，红我们且来看过红楼梦中出现什么吃的：

荤素菜类:火腿炖肘子，牛乳蒸羊羔，叉烧鹿脯，油炸骨头，蒸螃蟹，酒酿清蒸鸭子，鸡肉炒蒿子，杆炖鸡蛋腌胭脂鹅脯，糟鹅掌烧野鸡野鸡瓜子，烧鹌鹑糟鹌鹑鸽子，蛋椒油莼齑酱，脊髓笋酱萝卜，炒面筋面筋豆腐，五香大头菜，茄鲞等。

汤羹类：酸笋鸡皮汤，虾丸鸡皮汤，野鸡崽子汤，火腿鲜笋汤，火腿白菜汤合欢汤，燕窝汤，建莲红枣汤，酸手梅汤，莲叶羹等。

主食小吃：碧粳粥，腊八粥，枣儿粳，米粥红稻米粥．鸭子肉粥．燕窝粥，吉祥果月饼，茶面子，西瓜蒸芋头，蜜饯荔枝茯苓霜，银丝挂面，粳米饭，元宵梅花香饼，鸡油卷，炸饺子，山药糕糖蒸酥酪等。

饮料类：玫瑰香露，木樨香露，合欢花浸酒，屠苏酒，惠泉酒，绍兴酒，枫叶茶，普洱茶，六安茶，老君眉等。

红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃燕窝、第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃，

中间蔬菜有大头菜，鲜笋，和枸杞芽，其中枸杞芽芦蒿笔者不知是什么东西，探春也不知有没有吃到嘴，但大头菜和笋都是根茎类食食可以腌渍，所以算不得新鲜蔬菜，而这些菜单当然不乏极精细有食补的的食物，比如茯苓霜用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜的服法：即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅，其滋补效力最好。茯苓中含有大量人体极易吸收的多醣物质，能增强人体的免疫功能，对久病、体弱、老年人均有帮助。其中的某些成分如茯苓次聚醣对癌细胞有抑制作用，长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复。

至于豆腐皮包子也是很精细的：豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。　

老君眉是贾母最爱喝的养生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶。每次贾母喝此茶时，都取用梅花雪水浸泡。此茶色泽鲜亮，香气高爽，其味甘醇，既养心又养生，所以成为贾母最喜爱的养生茶。

女儿茶是川、黔西部的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿红，也叫普洱茶。《红楼梦》中第六十三回写宝玉吃了面食，怕停食，林之孝家劝他饮「普洱茶」，宝玉饮后，顿时食欲便增。闷此茶时，可加入少许糖，泡一夜即可服之。此茶还有通经的功效。少女食之，效果更佳。

六安茶。这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山，据《长物志》载：「六安，宜入药品，但不善炒，还能发香而味苦，茶之本性实佳。」

合欢花浸的烧酒。《红楼梦》第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓「烧酒」就是白酒。宝玉忙道：「有烧酒。」便令将那「合欢花浸的烧酒」烫一壶来。合欢花是合欢树上开的小白花，有安神、解郁等功效。用它不仅能祛除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。

在大观园里有除夕献「屠苏酒」的习俗。另外，此酒还是宝玉、黛玉、宝钗的养生酒。它也是药酒，采用赤木桂、防风、蜀椒、桔梗、大黄、赤小豆等浸泡而成，具有祛风寒、清湿热及防病作用。

“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。一般人都把这道菜作成是宫保鸡丁，可是作者不以为然，鲞是鱼类、软件动物类等水产品的腌干或淡干制品的统称。这鲞字，按《集韵》注的说法，乃「干鱼腊」也。关于其由来，据《吴地记》一书的记载为：吴王阖闾入海逐夷人，遇风浪而粮食尽，吴王向大海拜祷，忽见金色鱼群逼海而来，三军雀跃不已。所幸夷人一鱼无获，只好全部投降。阖闾大乐，因名此鱼之肚肠为「逐夷」。吴王凯旋而归，犹思此鱼不已，臣下上前奏称，剩鱼全部晒干，吴王取而食之，觉其味道仍美。便以鱼置「美」下，就成这个鲞字。姑不论这个传说的真伪为何，但鲞指的是干腊的鱼类，倒是毋庸置疑的。不过，鲞依然是有分别的，像《日用本草》便云：「（乌贼）盐干者明鲞，淡干者脯鲞。而《本草纲目》则谓黄鱼鲞「收白者为佳，故呼白鲞，岩露风则变红色，失味也。」

鲞一称干鱼，又有鱐、（鱼差）、鲰、河祇脯等别名。中国先秦时期即已制作食用，而东南沿海一带的人民尤擅以鲞入馔。如依吴自牧《梦粱录》记载，南宋之时，首都临安（即今杭州）的鲞铺极多，不下两百家。其所售之鲞，有郎君鲞、石首鲞、鳝鲞、带鲞、鳗条湾鲞，名目繁多，约有数十种。除这些鱼鲞的专卖店外，并且「又有盘街叫卖，以便小衖狭巷主顾」，可见沿街叫卖的小贩亦多。由此亦可推知，鱼鲞在当时的杭州，已是家家户户普遍的食品，江卅甚至有俏皮话叫老猫闻咸鱼，嗅鲞，嗅鲞

而鲞的形成是因为那个年代食物保存较差，美食想要永久保存便把鱼干剖开晾干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干，应该比较像台湾花莲特产剥皮辣椒一样鲜甜不辣，了又有疏果之鲜香或是宜兰名产鸭赏极清爽的冷盘菜（我一直觉得这个赏字是鲞字代用）怎么会成了宫保鸡丁那么油汪汪一团食物呢？如果生吃也美拌小黄瓜或葱白更好剥皮辣椒则可麻油用炒的鸡瓜一拌那最后程序，所谓用鸡油炸应当是用来定形而非用裹粉油炸这样保存的茄鲞应该是重清爽而非油和鸡不然就不用各色果子去配。

可是就算有这么精细的食物可是最好的食补是每日五蔬果，各位别忘了，最好吃的食物要鲜香热辣，许多菜肴在刚出锅时，才能品尝到最鲜美的味道，凉了以后，不仅不鲜美，口感也很差。一般炖煮的食物只要把各类食品炸了定形再慢慢熬，在半天、甚至在一天前就把菜肴做好，或煨在火上，或焖在大蒸笼里，　放在五更鸡等保温器，一步三晃走过园子，开出来仍然美味，可是像炒时蔬烫青菜隔　着这么大的园子送到眼前早就冷冰冰了，何况野菜团子等物怎入得了高贵小姐公子的口中，而且一串葡萄从角门的小厮送到怡红院宝玉口中只怕被摘得剩葡萄干了，没新鲜的菜吃单吃肉品很难不吃出问题，五代十国期间，在长沙有一个叫做楚国的小朝廷。马希声是这个小朝廷的最高领导。这位地区性的小领导人有自己的一位偶像，就是国家级别的大领导人——后梁皇帝朱温。马希声不知从那里得知，朱温很喜欢吃鸡。似乎以前马希声并不特别爱吃鸡，但这个信息使马希声的饮食观发生了根本性的转变。他开始坚信，吃鸡就像开劳斯莱斯和住汤耗子一样，是成功人士的不二象征。他作为成功人士，也有义务追随朱偶像，努力吃鸡。于是他下令，宫廷食堂一天要给他准备50只鸡以供其享用。马希声这位鸡肉的狂热爱好者，基本上做到了食不兼味的地步，非鸡不欢，参加老爸葬礼之前都不忘抓紧时间赶掉几盘鸡。

马王爷天天盯着鸡猛吃，他们倒是省事了，但是长此以往，马王爷营养不平衡，身体健康谁来保证？果然，马王爷执政没几年就溘然辞世。他的英年早逝，我总觉得跟每天那50只鸡有关。

所以不要太羡慕大观园里的小姐公子们，至少在现在只要口袋有钱，三更半夜都可以到夜市叫一盒生鱼片拿一杯木瓜牛奶再叫一盘快炒配生菜色拉，只要不拉肚子，谁也管不着我，这样的乐趣自由虽南面王而不易也，拿整个大观园来我都不换。

-全文完-