村里无论红事白事，都请人办厨，可是门精细活。厨师不仅要手脚快，而且要有头脑，做到有条不紊才行。现时分工也细了，有掌勺的，烧火的，洗菜的，切菜的，打盘的，洗碗的等等，这些都统一由掌勺的大师傅支配。

主家要安排的事情也比较多，都是些原料和材料，比如说：柴米油盐酱醋茶、碗盏、桌椅、酒、肉、烟、饮料等。厨师前一天多，就得进屋——提早准备呗！

厨房的成败，直接关系到宴席的成功，是办事的关键。主家自请厨师，帮工的多是自己家族里的人，这样，主家要拿晌封，而主家的也欠下帮工人情。也有全部承包的，那样，大师傅就带足人马前来，一概开支全部在大师傅承包费内。

小时候玩办家家，此事也和办家家一样，需要人精明。盘算好多少钱一桌，办出来便是多少钱一桌——有好坏。主家和大师傅心里是有数的，绝不能透支，这里面有学问，也未尝不是门有趣的事情。

厨艺不仅仅只讲酒席，餐馆，小吃，夜宵，日常生活也包括在内。好的厨师，几样不怎么样的东西，也能做出几份好菜。我听说，我们老家便有一个用白萝卜做十几种花样的人。这些东西并不专在学校里能学成，依靠平时的积累。配料很重要，这也是常识。

厨艺是有科学的，有许多书籍，办厨更精细、复杂。让我们在赏受美食的同时，想想这些厨房的大师们，感谢他们的辛勤与劳作。

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