到朝鲜一游，不看风景没关系，不食螃蟹恐怕很是遗憾。我跟朝鲜打交道已近二十年，不单纯对朝鲜的民族风情，国家政治颇为了解，对朝鲜的美食更是身有体会。有关朝鲜海产品，我在《去朝鲜，做先吃螃蟹的人》一文中已经扼要或者部分介绍了朝鲜螃蟹以及其他海鲜，本寓抛砖引玉，可是到现在纵观全国，也没人系统的去写写朝鲜海产。今天我们别的不谈，我继续为大家具体阐述一下朝鲜螃蟹。

朝鲜螃蟹大体分为六种。帝王蟹，毛蟹，板蟹，红蟹，籽蟹和河蟹。除了河蟹以外，其他五种均来自朝鲜海湾千米以下深海无污染的水域。这些产品都以鲜嫩可口，清淡宜人的天然品质深受多国消费者喜爱。以远销到韩国，日本，美国，比利时，台湾，香港和中国大陆等多个国家和地区。是本世纪倍受推崇的绿色营养食品。

朝鲜螃蟹因为来自唯一一个没有被污染的海域，所以体内多种对人体有益的微量元素都得到了很好的保护。如dha等人体必须的有益元素，对于促进消化，儿童大脑发育和老年人健脑和康复期患者增强机体免疫力都能起到很好的辅助作用，尤其对女性美体保健更是必备佳品。

籽蟹，是产于朝鲜海湾海多年生的，一般生活在千米以下的蟹类水下生物。成年的籽蟹一般在0.2公斤以上/只。形体美观大方，颜色呈淡绿，四肢不发达，都是母蟹。（产卵期初期卵呈黄红色。到排卵期卵就呈紫黑色）但因为海域不同，每个国家的产品在质地上口感上都有区别。韩国，俄罗斯，日本和北朝鲜都有产品和以此为原料的深加工产品。　

板蟹，是产于日本海域，多年生的一般生活在千米以下的体形较大的蟹类水下生物。成年的板蟹一般在一公斤以上/只。形体美观大方，颜色呈淡绿，四肢超发达。游动以来幽雅可人，有宫廷贵族的风范。但因为海域不同，每个国家的产品在质地上口感上都有区别。只有朝鲜的口感最好。

板蟹和籽蟹属于同类。板蟹为雄，籽蟹为雌类。但平时不同居，只有在交配期才有短暂的交流。因此，每当收获时节，这一船就都是板蟹，那一船就都是籽蟹，分的特别清楚。　

毛蟹，一般生活在千米以下。成年的雄红毛蟹一般在1.0公斤以上/只。雌的相对体形较小，一般在0.3到0.7公斤之间/只。形体美观大方，颜色呈大红，四肢不发达但游动迅速，尤其两前脚（钳），坚挺有力，遇到敌人是他防御的主要工具。红毛蟹跟本海域其他螃蟹一样，喜低温，一般零上5度是他喜好的温度。　

（本螃蟹用朝鲜语直接翻译是毛蟹，因为颜色是红色，我们国家很多地方都称呼它为红毛蟹，象大连　，上海，北京等地都称呼它为红毛蟹。在吉林省尤其是吉林的延边地区就直接称呼它为毛蟹。但是，因为我国南方地区喜欢称腿上带毛的河蟹为毛蟹，因此为了区分两种不同蟹子，本蟹子适合叫红毛蟹])

毛蟹不同与本海域其他蟹类，他们是雌雄混居。按照食用经验来说，不论是板蟹，籽蟹还是毛蟹都是秋天后出海的肉最满口感最好。当然其他季节的红毛蟹还是要相应的比本海域的其他螃蟹肉质和口感都要好些。所以红毛蟹也就显得更尊贵，价格自然也就高于其他螃蟹。

我们国家暂养红毛蟹比较早，在上世界90年代就有实验的。但是真正意义上的成功和广泛推广是在2003年后。暂养的成功对于红毛蟹的活品流通起到了推动作用，也有活力的参与了地区贸易。

刺蟹，南方也称帝王蟹。黑龙江地区有称为蜘蛛蟹（当然不是蜘蛛蟹）。八足目海产甲壳类。它的特点是只有八支足，每只足上以及全身都长满了刺，有金色和绿色之分，可食用。出产日本，俄罗斯，朝鲜和阿拉斯加深海中。为最大的蟹类之一。成年蟹重5公斤左右（最大的可达10公斤），味美，肉质疏松。适合多种烹饪方式，因为它体形比较大和需要很严格和苛刻的暂养条件，因此市场上多见的都是冰鲜品。

以100克为单位，我们来分析一下它的营养含量。热量：97千卡；蛋白质：19.2克；脂肪：l.5克；胆固醇：53毫克；不饱和脂肪酸(omega—3)：0.1克；钠盐：1072毫克。可谓地道的营养丰富。我给大家介绍一种使用帝王蟹的方法。用料：朝鲜帝王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。　制作：（1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。（2）蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。（3）加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入螃蟹和适量的盐翻炒。（4）加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。试试看，吃吃看，美着呢。

红蟹，（不同于国内和其他国家的红蟹）同朝鲜其他蟹类一样，也是在深海千米以下的群居蟹类。该蟹因先天体质显弱，一般不宜暂养，但因产量颇高，营养含量偏高，甚至可与长白山松茸媲美。因此很被日本和韩国客商看好。被分解成蟹钳，分肢蟹，蟹腿肉，蟹肩肉和蟹身肉等多个产品，多数产品都出口韩国和日本。

随着每个国家对资源的有效保护，现在只有，北朝鲜还能批量捕捞，其他国家都在着重一边开发一边保护，特别是在封海期，那是绝对禁捕。以上都是我的经验之谈，有待美食家，老师学者指导。

朋友们有机会去朝鲜，别忘记吃吃朝鲜螃蟹。如果你还没去过朝鲜，那么延边珲春看看，这里有上百家朝鲜水产企业店铺，也可一睹异国蟹类风采，随便买上几只也不乏可领略邻国海味佳肴。

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