蔬菜很多，多有季节之分，而韭菜四季生长，无疑给生活带来许多便利。

儿时就知道韭菜的生长，不需要肥沃的土壤，一般菜园地就能茂密着生；也不需要担忧病虫危害，管理十分粗放。仅在采收后的地表，洒一层细猪粪，浇一次水就行。那些虫类不会咀嚼细长的叶片，那些病菌不会寄生根叶浸染。四季如此，越割越速生，簇拥着深绿的叶片，始终展露生命的奇迹。

韭菜没有取食后的异味，对比之下蒜类就比较煞风景。你取食蒜类后短期内始终露出痕迹。虽喜欢弄但心存不悦，还是不吃的好。其他的蔬菜，病虫繁殖，难免喷施农药，确保良好生长，但残毒无法根除。对此，购买蔬菜也自然有意识的选择带有虫眼的，方知农药使用的少。同样的肉类对身体有益，可它们都是添加剂催熟的劣质品，生命病变难以顾忌积累身上。

喜欢劣价的韭菜，安全。每当在家烧菜，免不了加工一道韭菜，方便。

把买来的韭菜清洗多次，在砧板上切成短节；取一枚鸡蛋，捣成浆；再取几个干辣椒，断成几节。首先在锅里加香油，等油沸腾，把鸡蛋浆倒入锅里，薄薄的取出，放在砧板上切成细丝；重加少许油于锅内，沸腾时放入辣椒，待红色变得略黑；这时加入韭菜，反复翻炒，硬的叶基本烧熟；再把前面烧好的鸡蛋丝混入，加食盐、味精、草果粉，翻卷几下，一道韭菜就可以上桌了。

面对盘里的韭菜，红色带黑脆辣的辣椒，黄色柔嫩的鸡蛋丝，深绿带甜的韭菜，色香味俱全；桌上外加一盘蒸熟的香肠，一碟咸菜，盛一碗香米煮成的饭。慢慢的取食，慢慢的品尝，可谓妙趣心生。这时的阳光就洒落你的背上，暖暖的；吃一会儿饭菜，喝一口绿茶，润心润颜，无疑是平凡人家闲适生活的享受。

这道韭菜，曾有丰富的历史渊源。明代扬升俺明代嘉靖三年（1524），因朝廷“议大礼”，被嘉靖皇帝终身流放滇南。杨状元虽官场失意，但从来没有放弃对生活的热爱。一次走进本地一家小食馆，小老板热心问及客官需要什么。杨状元马上道：千张眼的桌子，七十七双筷，九十九样菜……小老板慌了，心想那来这些东西呢？立即向内人禀告。妻子一听，笑了，对夫君说，没事，我来料理。

不多时，篾桌端出，上有一双漆筷，一道韭菜……杨状元惊叹小女子的领悟能力，吃完后站起身，对小女子说：“多谢裙边嫂”；小女子含笑对道：“怠慢舔盘哥”。原来，杨状元没有忘记窥视炒菜的女子用裙子抹盘子的细节，小女子也没有忽略杨状元吃完韭菜不愿残留点滴盘内的美味。这个故事记忆深刻，虽难以考证虚实，但也说明韭菜是一道上好的佳肴。当然小女子所加工的韭菜，想来与前面即言所加工的韭菜，没有什么两样。只是多了状元与女子智斗的佳句流传。

韭菜的妙处不仅在吃，更有一般成品药所不及的功效。传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。再次，由于韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼咀嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。

但现代医学，为了满足人类生理的需要，大力鼓吹壮阳的外来药品，什么“伟哥”、什么“xx灵”的，殊不知这些药品虽有短期的功力，却导致肾脏的彻底损伤，加速死亡的时间。例如《金瓶梅》中西门庆的暴死足以得到证明。而身边平凡的植物——韭菜，具有长效的补肾养肾功能，对人长吃久安，益寿延年；还能消除肠道各类疾病，乃至癌症的隐忧。何尝不是天然的精品，上苍赋予人类的宝贝。

然而，一道美味佳肴，有时是被人遗忘，有时是被人彻底误解。国人中成年者或老年人多为佛教徒，信奉《梵纲经》“若佛子，不得食五辛：大蒜、茗葱、慈葱、兰葱、兴渠。五种，一切食中不得食。若故食者，犯轻垢罪”之说。此中大蒜，又称胡葱，史传张骞出使大宛，从胡地取回；慈葱，就是葱，由茎叶慈柔得称。兰葱，有说是小蒜，有说是韮菜。茗葱，一名山葱，生长于山泽中，有说就是薤。由此，韭菜遭到了彻底排斥。

世事有点怪诞，不想非议。可求远心系佛祖，求远购买“伟哥”的旅途中，谁知晓，佛祖是否保佑信徒的健康？“伟哥”能否保证机体不损？还是求近求简烧一盘美味的韭菜，与杨状元幻聚，与佳肴相伴吧。

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