鱼香肉丝，是一道川菜，据说是川人无意之中将蒸鱼之调料用于烹调肉丝时，发现味道极其鲜美，很快便风靡大江南北。而我，最早吃到这道名菜恰好是在大连，后来，我出差到成都时，也特意点了这道菜，发现味道如此平凡。我感到不解，既然鱼香肉丝起源于四川，那四川的作法才是正宗的，可我的感觉还是认定大连的烧法正宗。

问题究竟出在哪里，竟有如此差异？

细细想来，可能是因为这道菜，品尝于大连，自然先入为主，我先习惯于大连烧法和大连味道。更何况，我当年初出茅庐，与天下美食无缘，单就一道鱼香肉丝就足以令我垂涎欲滴，加上东北特殊的风土人情，于是将鱼香肉丝与大连的印象融合在一段回忆中，所以，每当吃到鱼香肉丝时，就如条件反射一般，不由自主想到大连和我在大连的一段往事。

说来也怪，对一座城市记忆竟然是从这样一道菜开始的。回想当初大连之点点滴滴，依然记忆犹新，如今一晃十五年过去了，最平凡的一道菜，却留下难忘的记忆。每当回想大连这座美丽的城市，满脑子想着都是鱼香肉丝的香味。

此刻，眼前正有一盘鱼香肉丝，吃得我口齿留香，尽是大连的味道，进而又想到大连的蓝天和绿茵的森林，仿佛回到从前，我与友人置身于异国情调的建筑之中，一边喝着棒棰岛啤酒，一边隔着窗户看雪，十分惬意！

然而，一道鱼香肉丝流行大江南北，烧法、味道，并非一成不变，不同地域，有不同口味。试想谁会在餐饮实务中划地为牢，固守某个菜系的纯洁性呢？就说鱼香肉丝这道菜，首创于四川，自然麻辣为主，传到东北，酸甜味道重些，到了安徽就变成油重色了。但我还是喜欢大连改良版的鱼香肉丝，具有东北特有的酸甜和香辣味。我想我喜欢大连的味道，不仅是菜肴，而且还带有大连的城市印象，只是原来没有细想而已。

如今，在我尝遍天下美味之后，再吃这道菜，味道也就一般，与记忆中的味道大相径庭，也就不足为怪了。原因是人的味觉，也可以随时间的变化而变化，也可以随经历的变化而变化。

一道菜竟然延续成一段回忆，可见，人的味蕾与大脑神经是相通的。

中国饮食文化本就博大精深，源远流长。中国人追求“食不厌精，脍不厌细”的境界。回顾，80年代，刚刚温饱，请客吃饭，讲究吃油大，食材以猪肉为主。90年代吃档次，食材转向鸡鸭鱼虾。二十一世纪吃稀奇，什么山珍海味，洋餐料理，追求的是新奇特。等到吃遍天下美食之后，又回到起点，吃起五谷杂粮来了，这叫返朴归真。

原来美食发展到一定阶段就会回归自然，再挑剔的美食家也无法轻视家常菜，一个人在遍尝世间美味之后，所重新钟爱的家常菜，其实已经经过严格的重新选择和调理。就如鱼香肉丝，它很普通，可它真的很下饭，还可以根据个人爱好，随意调节浓淡咸甜。

个人有个人的不同经历，个人有个人不同的口味区别，但是，唯独鱼香肉丝却是大众所接受的家常菜。何况，中国人最讲究菜肴的色，香，味，而鱼香肉丝更是将这三者完美的融合在了一起，观其色，鲜艳诱人。闻其香，食欲顿开。品其味，肉丝都被烧成鱼香味，岂不大饱口福！试问诸君，是否也有同感？

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