我太太是“湘妹子”，不整容也优于她的现眼老乡郭美美的摸样儿。当然，女人重要的不是长相，正如帕瓦罗蒂夫人所说，女人首要的看家本领是烧得一手好菜。我太太烧菜就相当拿手，不仅色香味俱全，还一年三百六十五天不重样儿，所以婚后二十多年把我养的如帕瓦罗蒂一样儿肥。

尽管我一直迷恋着太太那手销魂的色香美味，可人在江湖身不由己的免不了天天还是要在外面吃上一两顿，不同的馆子，不同的价位，有喂饱肚子然后再进入工作的，有尝鲜解馋的，有请客摆谱吃面子的，也有被请讲排场做饭局的。在装腔作势的饭局之上，宾主假模假式地寒暄落座后，接下来的点菜怎么办？每次这个时候，所有的人都会把“殷切”的目光投向我，几乎是异口同声地曰：还是请先生来吧，谁叫先生人诩美食家呢。

面对着这些“不怀好意”的目光，尽管深知这勾当费力不讨好，但咱也没办法，只能是一边真诚地推辞，一边无可奈何地结过菜单，用眼光扫射一下在座的几头食客。在咱们中国标准的餐桌上，讲究的是生旦净末丑帮闲人等，有主人，有主客，有主陪，有主陪的有主陪，有副陪，还有副陪的副陪，至于那些搭腔打岔说笑话冒傻气的更是一个都不能少。当然，最具中国特色的是还有一个不能少，这就是美女。美女是饭局上的大小花瓶，更是调味品，有人吃饭少了她们就如同菜中无盐一般，怎么吃都不会有味道儿。　——　当然，再离不开美女饭局陪，也不能酒后以酒盖脸*暴人家，就算派出所说带套儿不算*暴也不行！那事儿连禽兽都不好意思干，人类不干那是最起码的德行，干了酒醉也得判刑，那是必须的！

但是，凡做饭局者，最最不能少还有一个人，那就是买单的。

接过菜单的我其实看都不需要看一下，因为各种档次的馆子各种档次的菜我早已烂熟于心了。但此刻的我会寒暄一下，最主要的是跟买单的人对一下眼儿，如果买单者的眼神儿不惧，且面上是一脸松弛舒缓的笑意，我就会大声报出：“鲜烧海虎翅、杏汁官燕、干邑酥炖和牛肉、清蒸鲍鱼。”如果他还是赞许的目光，我会接着点：“来条野生加吉鱼煲汤，再给每人上一只澳洲龙虾”。如果他开始就面色紧张，甚至额头微微冒汗，我也会体谅着点儿：“要不先来一份咱们东北‘地三鲜’荡涤一下诸位除小姐之外的脑满肠肥？”接下来我会点：“古老肉一盘、白切鸡半只；老醋蛰头、蒜蓉丝瓜、金钩白菜，一大份素汤，除了冬菇什么都不要加！”然后，拍拍手，“我看咱们就先来这几道吧，反正守着馆子饕餮，不够再点”。

这哪儿是点什么菜啊，简直就是玩心理游戏。一方面照顾面子，一方面照顾钱包。

说到这儿，插个名人轶事。我儿时死党毛德曾经开了一家川菜馆，他的一个名人朋友去吃饭，这家伙不但有名，还财大气粗，比私奔又回家的王功权的气还粗，上来就问毛德：“你这儿能不能做十万块一桌的菜？”毛德面露难色，川菜馆，最贵的新菜炖和牛肉也不过两千多块钱，十万块钱能把他们家菜谱做五本儿了。于是招呼厨师，马上去采购，全部要野生的，什么飞龙、猴头燕窝、清水河蟹咸水虾、深海鱼、飞禽走兽、各色山鲜江味，只要国家允许吃的野生都采　……　大伙等了许久才见上菜，一道道都是菜谱上没有的硬菜。菜过三旬，大款忽然起身，有事儿要走，他对毛德说：“今天晚上这顿如果大肥不买单，我买！”

话说大肥，饭局人称“仗义买单王”，前任《媚报》总编，现任《香艳》主笔。他听到此言，顿时觉得狗血喷头。直到几年之后，我们坐在一起聊及此事儿，还能从他的言语中闻到丝丝不屑的味儿，一脸的恶心溢于言表。

言归正传。如果是跟朋友们一起吃饭，点菜就简单多了。首先进到一个人声鼎沸的餐馆，里面一定要人多，在吃这一方面，我虽然固执己见，却也相信群众。围着大厅走两遍，左右观摩，看看大伙吃的最欢的是哪道菜，看看觉得最有食欲的是哪道菜，基本上心中有了三分谱，可以整齐的坐在座位上，抄起一份菜单，径直的点菜。刚才说到的我那个朋友毛德，也是著名吃货，他做的比我更为坚决，他曾经领着丰乳肥臀的女服务员，一桌一桌地巡查，一边走一边指着其他桌子上的菜：“点这个，点这个，再来一个这个，呵呵，那个也要！”

即便是这样儿，也往往有不如人意的时候，俗话说，孩子是自己的好，菜是别人桌子上的好。当同样儿的菜端到自己桌上，也会产生一点酸楚：我觉得那一桌点的比我们这一桌要好吃。即便是这样儿，点菜也如同电脑上的“踩地雷”游戏，需要细细分辨，一不小心踩到地雷，功亏一篑，这一桌菜不好吃还算次要的，自己的一顿饭一顿饭打造出来的“吃货招牌”，必定蒙羞。以后，还怎么在饭桌上混呢？

那么点菜有没有绝招儿呢？我的答案是有的！这绝招儿要从寻找一家靠谱的餐馆开始。没有一个靠谱的餐馆，坚决没有靠谱的菜。

如果在一个陌生的城市，我愿意去老城区，找一些干净且人声鼎沸的店，像我这种小馆美食爱好者，偏爱这种口味儿。若是朋友中有讲究的，那就去知名的品牌餐饮，基本也有保证。餐厅老板对美食的底线是一家餐馆的最低保证，我们几乎没有可靠的制度可以信赖，如果他添加了辣椒精，添加了各种合成物，用了死掉的鱼，臭了的肉，我们只能凭着自己的眼光小心判断，这是我们这个时代的悲哀之处。

如果找到一家餐馆，里面环境还不错，老板服务员都看着顺眼，周围食客也都吃得香喝的酣，就可以拿起菜单。在一本菜单上，前几页往往是招牌菜，如同网站上的头条。然而这头条里也有可能掺杂着假新闻。招牌菜也往往有两种，一种是显手艺的，一种是卖价钱的，前者是吸引人来的标志，后者是餐厅利润的支撑。我们要判断着点，最好点前者。

如果餐馆里还有各种例汤，诸如什么冬虫夏草、灵芝、天麻、当归、人参等等炖汤，要绕道而行。除了少数知名餐饮认真做例汤之外，罕有小馆子认真做药膳。当然了，如果你在广东，会有些例外。许多餐厅汤都是煲好了几天的，然后每有客人点，随时加热，为了遮掩些许味道，会放入一些所谓的“中药成分”，以正口舌之感。

如果点鱼，要知道如何判断这条鱼是活鱼，这是常识，但是许多人不知道。在多少吃水煮鱼的地方，服务员会拿着一条鱼到客人面前，向客人展示，到了后厨就换成死掉的，典型的是那些“黑心餐馆”。若在那儿，这枚雷是无法躲过去的，因为根本不是好吃不好吃的问题，而是厨师的道德底线太低了，低到马里亚纳海沟的深度。一般来说，活鱼的标志是鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，立马就可以辨认，绝不会走眼。

“缺斤短两”也是黑心店主常用的伎俩，尤其是海鲜，本来一斤三两，说一斤八，除非你带着电子称。这道陷阱也是躲不开的，除非你去你熟悉放心的餐厅，或者直接点按个收费的扇贝之类的玩意儿。即便是去海鲜市场买海鲜，这也是免不了的。有人告诉我在海鲜市场买货的“实战法则”，去了先问价，鲜虾多少钱？小贩会说：八十八；然后咱悄悄地说，我就是旁边小区的业主，经常买，给个实在价，以后还经常来；小贩就会悄悄的说：五十八。伤不起呀，缺斤短两的时代我们谁都伤不起哇。

呵呵，还说吗？接下来都是我不想说的了，怕说完了，没有人想去外面吃饭了。比如千夫所指的“地沟油”问题，一般质量的餐厅都会避讳，除了城乡结合部的“无良餐厅”，很少有餐厅会用。但是他们会反复用油，各种食材纷纷过油，然后炒制，颜色亮丽，并且味道鲜美。这算好的，有的会在肉里加一些亚硝酸盐，这等于给肉加了粉底，做出来漂亮。但是真的没良心。如果在一家不知底细的餐馆，尽量少点“果汁”，尤其是“鲜榨果汁”。冒牌“鲜榨果汁”往往成分有水果、增稠剂也就是朔化剂、香精、水。这个，很难喝出来。既然喝不出来，就别再喝了。若是有女士非要喝，就让服务员拿个榨汁机来，再上盘水果，让她自己动手，在餐桌上现榨，这才叫鲜果汁呢！

在外面吃饭经常会遇到这样儿的情况，那就是餐馆会有些濒临丢掉的食材，丢了浪费，用吧，有点儿对不起客人。餐馆往往用两步走的形式，首先是服务员推销。厨师长会给服务小姐下任务，今天还剩下几条鲈鱼，一会儿给推销出去。女服务员就会反复的向客人推荐鲈鱼。遭遇这种推销需要谨慎；第二步是做鲈鱼，往往不会使用清蒸的方法，因为清蒸是最体现食材鲜的方式，有丝毫的不新鲜都能清晰体现。但是麻辣、红烧等重口味的菜品，新鲜程度就会遮掩。同理可得，要是点鱼，最好的是清蒸的，呵呵，红烧只能点传统的“红烧肉”。“红烧肉”的用肉往往是新鲜的好肉，肉末儿豆腐里的肉就可能不那么新鲜。全家福、海鲜煲等大杂烩的菜品往往也掩藏着一点儿小猫腻，所以也要慎重点，非馋死不吃。

说到这儿，我不禁悲从中来。曾经咱也是个一往无前、走遍天下、不畏万难的勇敢吃主儿，听说哪儿有好吃的，顿时跋山涉水地杀将过去，不存杂念地饕餮。可到了现如今，我竟然也慢慢改变了套路，逐渐回归吃老婆做的“安全美食”。在外面吃这种口上的活计，竟成了“下定决心、不怕牺牲、排除万难去争取食欲”的大冒险了！

谁都知道“衣不如新、人不如故”这句话，比如老婆就讲究个原配。其实在外面吃饭也是这个道理，吃个熟悉！跟厨师熟悉了，做菜会上心；跟服务员熟悉了，服务会贴心。这些年来，我以自己深刻的体验，得出一个这样儿的外吃结论：吃在外面吃的不是胃口与饭量，而是胆魄和见识。若没个见识与胆魄，最好别外面吃去！

呵呵，其实在我们这个“迷茫的时代”生活，需要胆魄与见识的又何止是吃饭呢？

现如今，我们往往是被活活逼成了有见识有胆魄的“斗士”，被逼迫成了各个领域的真“专家”。比如装修一次房子，我们就会成为“家居建材专家”，不仅要懂得露水河板和甲醛超标，还要懂得防臭地漏和虹吸式马桶以及各种板材和标号水泥；假若打一次官司，我们就会成为“法律专家”，不仅要精确掌握《民法》、《刑法》、《婚姻法》，还要了解律师、法院、检察官与讼师中介回扣的各种无形条例“潜规则”；若是不幸生了一次病，我们就会成为“医疗专家”，要懂得跟门诊里的“号贩子”斗智斗勇，还要明白医院病房、交款、预约专家、磁共振、进口药、国产针以及报销、自费还有如何辨认医生手写单子上面那些茫然的字迹；若是我们出去旅游一次，也会成为“旅游专家”的，诸如如何在各种骗局之间辗转腾挪，还有不能找大仙看病、不能进寺庙烧香、不能在玉器店卖玉器、不能在特产店买特产、不能听导游推荐等等。待到我们探险一般地小心翼翼的“旅游”来回，都可以在网上敲打“神州旅游全攻略”了，若是写纸媒，那就可以写到著作等身！

有了凡此种种，所以吃饭如此，也就不奇怪了，除非你不属于这个时代。

-全文完-