今天（2011年7月14日）是头伏，一年中最难熬的闷热天气拉开了序幕。“伏”，是农历中24节气外的时令节气之一。初伏，按中国的日历法来说，是真正暑天的开始。入伏了，俗话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。今天，您包饺子了吗？

把最热的暑天称为“伏天”，起源于春秋时期的秦国，《史记·秦纪六》中云：“秦德公二年(公元前676年)初伏。”唐人张守节曰：“六月三伏之节，起秦德公为之，故云初伏，伏者，隐伏避盛暑也。”入伏，代表这一年当中最炎热的节气到了。从天文学上来讲，因为地球赤道平面与地球运行的轨道（黄道）平面存在一个夹角（黄赤夹角）。伏”，乃是藏阴气于炽热之中的意思，具有警示作用。头伏的算法是：夏至后第三个庚日起到第四个庚日前一天的这段日子，第三个庚日为入伏。三伏，是按照我国古代的“干支纪日法”确定的。三伏在耕种上说的是：“头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦。”此时也是我国庄稼的成熟期。其中头伏、二伏是庄稼成熟的关键期。在饮食上说的是“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”以至于头伏饺子与除夕饺子一样，享有同等的待遇。以前“头伏”还要祭祀，祭品就是饺子。饺子代表元宝，头伏吃饺子也寓意“元宝藏福”。所以，延续古老的民俗头伏饺子的说法，今天应该吃饺子。

饺子，源于古代的角子，饺子最初称“馄饨”。三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到过。据考证,它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。”近年在吐鲁番一个唐代古墓里出土的木碗中就发现了十多个饺子，其形状跟现在的饺子一模一样。根据流传下来的习俗，今天许多人家尽情享用了一顿“饺子大餐”。

好吃不如饺子，饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。饺子形似元宝，有着“元宝藏福”的好彩头；饺子也叫“伏(福)贴”或“贴伏(福)”，饺子，“伏”与“福”谐音，有纳福吉祥富贵之意。春节，端午，头伏，中秋等一些节日，都会吃饺子的。每个节气吃饺子在每个地方都有很多不同的说道，但离不开的不是人与人之间最衷心的祝福！说到饺子，现在已经不是中国的专利了，世界各地都有不同的饺子。俄罗斯饺子、印度饺子、墨西哥饺子、朝鲜饺子、越南饺子、意大利饺子、匈牙利饺子等等等等。

中国有句俗话叫“好吃不过饺子，舒服不如倒着。”从前一句可以看出在漫长的岁月里，饺子这种今天看来普普通通的北方面食，过去竟是中国百姓最想往的美食。小时候，是爷爷教我学会的包饺子。多年以来，还真练就了一手包饺子的手艺！想想小时候包饺子跟现在包饺子的心情是完全不一样的。在30多年前的“文革”岁月里，生活极度贫困，买什么都凭票，平时要想吃顿饺子，还真算奢侈。记得有一年春节跟父亲包冻饺子，当时没有冰箱，都是把包好的饺子放在院子里冻，待冻好后装到袋子里。等我出去收饺子的时候，饺子不翼而飞，被人偷了。当时真的心疼地哭了，那样的饺子一年才能吃几回呀！

现在生活不错了，包饺子已经是家常便饭了。这些年来，我家吃饺子从来不外买，都是我自己包。爱人最爱吃我包的饺子，皮薄馅大，而且馅特别水灵。这不，早晨去早市买了肉、青椒、茴香，为晚上包饺子做好了准备。在电脑前敲打这些文字的时候，包饺子的筹备工作都准备就绪。等婆婆来，爱人下班，一家人一起吃头伏饺子。青椒肉馅饺子的清香可口，茴香肉馅饺子的味微甜辛，定会让婆婆和爱人赞不绝口。实际吃饺子仅仅是一个结果，最享受的是包饺子的过程，一个家庭的亲情往往就在包的过程中。当热气腾腾的饺子端上餐桌的时候，享受了这个过程的每一个人的口中都情不自禁地流出了口水。

头伏的今天，对吃很有研究的中国人，今天一定会吃上一盘“头伏饺子”。根据以往的经验，今天，饺子馆的生意一定不错，各大超市的饺子卖区顾客也比平时多了不少。像元宵节卖汤圆、中秋节卖月饼一样，柜台里各种各样的饺子，等待着喜欢它们的顾客的恩宠。我还是喜欢自己包饺子，在包饺子的过程中，享受生活的快乐。“头伏饺子”吃的是文化、享受的是生活，代表了人们对亲情的渴望，是一种民俗引领下的情感回归。给今天饺子的朋友提个建议：伏天吃饺子，再来碗饺子汤发发汗，有着驱散盛夏“毒火”、贴补闷热天气体力消耗的实际作用。另外醋、蒜是吃饺子不可缺少的，也可以加入香菜和辣油，建议您饺子要趁热吃，第一口咬出的热气是吃饺子的一种境界，而且吃前几个尽量不要蘸任何料儿，因为原味是吃一种本真。

今天是2011年的头伏，俗语有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”之说。朋友，头伏的今天，您吃饺子了吗？如果您没吃，我这就去包，两小时以后，在这里送您一盘青椒鲜肉馅和茴香鲜肉馅的饺子：在头伏的今天，送给您一盘吉祥顺畅，圆圆满满的饺子，让你的整个闷热夏季因此而清爽、舒心！

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