另类饺子

饺子故事系列之四

在我们大多数人，尤其是北方人的意识里，吃饺子就是吃一顿饭，是管填饱肚子的。可是在广东有一种饺子，它的作用不是当饭吃，而是作为一种小点心，作为春节期间待客的最好的一种食品而出现在茶几上的,这就是广式油饺。广式油饺虽说有些另类，但是它也是一种美食，也是包含着智慧和爱心的食品。

广式油饺做法并不复杂，但是的确很另类。它的做法是：1、用猪油和面，和好以后饧十分钟；2、把花生米炒熟研碎，去皮，加白糖和匀做馅；3、擀一块大皮子，然后用杯子或其他圆形器物压出一个一个圆形的皮子，然后用这些皮子包成饺子；4、入油锅炸成金黄色即可，晾凉后装入容器内密封。在整个包饺子的过程中，最叫北方人感觉好笑的就是擀皮子。北方人擀皮子是一个剂子一个剂子的擀。而广东人则是像北方人擀面条似地,先擀好一个大皮子，然后再用圆形器物一个一个的压出来。至于说到包饺子，就不得不先说一个小故事：

有一次我在一个地摊上看到有卖一个一个的小木头盒子。出于好奇，我拿起一个来看。只见那小木盒子是可以打开的，打开一看才明白，原来就是用来包饺子的。那是将两个有凹槽的木盒子用弹簧钢丝连在一起，模子打开以后就是一个完整的圆形凹槽，把皮子和馅放进去，再把盒子合上，就成了一个完整的饺子（饺子的边沿还是滚边的蛤蜊型的呢）。为了让家里人也见识见识，我买了一个回家给家里人看。我们家是北方人，一看到这个东西就觉得挺有趣。我的二哥说了一句挺刻薄的话，说这是广东人不会包饺子，所以做这样一个东西让包出来的饺子能好看一些。

取笑是取笑，不过我们家在做油饺子的时候，在擀皮子这道工序上，还是严格按照广东人的做法来做皮子的，按照我母亲的说法，这叫“严格按照当地的风俗习惯办事”。

至于在馅料上，我们家可就不一定按规矩办事了。我们有时也放一些其他的东西，如芝麻、核桃之类的东西。管他呢，好吃就行。我的一些广东工友，在馅料上也不是完全照规矩办事的，他们也是按照好吃的原则来制作自家风味的馅料的。我们家在做馅料最下功夫的一次，是我妻子有一次在馅料里，除了前面说的那些东西以外，还加进了什么湖北麻糖、鸡蛋酥、奶粉之类的许多东西，所以那一次的油饺特别受欢迎，就连我的同事吃了都说味道不错。

在改革开放以后的广东，每年春节前，家家户户就炸油饺子，春节过后，我的同事们上班的时候都会带上一个塑料袋，里面放着炸油饺、炸馓子之类的东西。这些东西不是拿来填饱肚子的，而是拿来交流感情的，大家见了面，除了互致问候以外，就是拿出油饺子请大家品尝。于是你吃我的一个，我尝他的一个，吃完以后由衷的说声味道真好，彼此的感情就在这小小的油饺当中变得融洽起来，大家的心里都甜滋滋的。有些小伙子到女朋友的家去，给女朋友的爸妈带去一些油饺子。看到女朋友的爸妈津津有味的吃着油饺子，我想任何人都明白，小伙子和姑娘之间的关系发展到什么程度了。

北方人有一种说法：叫“送行的饺子迎亲的面。”出门吃饺子预示着出门的人在外面发大财，捧着金元宝回家。饺子就像那个人见人爱的金元宝。我常想，广东的油饺子不是也含有这样的寓意吗？大家聚在一起品尝油饺子，不是也在预示着祝福大家在新的一年里都发财吗？如此善良美好的祝福，怎么能不叫大家对油饺子情有独钟呢？

其实，我们说广东人不会包饺子，那是站在北方人的角度来看问题的。就说我买的那个木头模子吧，其实那不正好说明了广东人的一种智慧吗？说到用圆形的器物压出皮子来，那也是有一定道理的。至于说那饺子里的爱心，我想那甜甜的馅就已经说明了一切。

王天立

2011.5.18.

-全文完-