在每个人的印象中，家乡是最温馨和让人眷恋的。土，永远是那么温厚；山，永远是那么妩媚；水，永远是那么柔和；人，永远是那么亲切。我，则因嘴馋的天性，印象中的家乡总和一些传统的食物联系紧密。油挂面，便是其中非常典型和特色的一种。

家乡人吃面，有一种嗜好，齐齐整整的切面不爱吃，偏就喜欢一种长长的，白白的，嫩嫩的叫作油挂面的面条。这种面条长有一米多，粗细如丝，洁白似雪。放在锅里一煮，即刻泡软，熟后汤浑却线条分明。食之软柔轻和，滋味清香爽口，且不强求佐料精细配合，与我吃过见过的所有宽切面迥异。

油挂面，并非一年四季都做，一般只有每年的立冬后直至岁末才做。印象中的家乡油挂面一直是传统的民间食物，不对外，不销售，家家做上几十斤，户户藏上几十斤。因为，油挂面历来被家乡人视为新年待客礼朋最体面的食物。有这样一种民俗，大年初一早餐，几乎每家锅里煮的都是油挂面。客来拜年，几乎都要先吃一碗油挂面再饮酒吃饭。面越长，则说明东家礼长。而婚嫁吃挂面，意味情深意长；喜得贵子，娘家必然要送上一篮油挂面庆贺，以示母乳源源之长；生辰寿诞，送上一篮油挂面更显示健康长寿……每年立冬过后，各家各户的主妇便会不停地催促自己的男人去磨小麦粉，再邀上几家合伙支面架做油挂面。做面，必须择个睛好之天。那个时候，天气预报是家乡人们的“新闻联播”，人们见面开口问得最多的一句话是：“明日什么天气？”傍晚，看看西边的云彩，肯定明日是个好天，许多家的石磨便在“吱吱哑哑”的声中忙碌开了。孩子们欢呼着围着石磨转，热烈地憧憬着新面做成的那一刻。面粉磨好了，鸡鸣第一遍，人们准时起床。

油挂面常用的原料是小麦粉，配料仅为精盐、香油两种，调和用的水则全取自纯天然温泉水。家乡的温泉泡井星罗棋布，长年水温恒定在29摄氏度左右，且富含多种对人体有益的微量元素。用家乡的温泉水调和制作的油挂面其口味、口感均有独特之处。你看，男人们用一大团白白的麦粉泥，置一长案如抽棉花条般把粉团抽作绳状盘在盆内。然后坐下将绳状粉条缠在两根擀面杖上，再把擀面杖一端挂在面架上方。先是挂满擀面杖，后是扯拉。这全是手上功夫，必须手随气到，力求均匀，不能一气呵成，中途稍停歇数分钟。以利粉线裂脆口处粘合。新面日头晒上一天，干干脆脆的，白白净净的就可盘着入篓收藏了。

面做好了，主妇就眉开眼笑，乐得不行，头巾往头上一扎，围裙往腰间一系，新面下锅，第一碗必是犒劳自己的男人。嘴馋的孩子往往蠢蠢欲动，主妇们便用竹筷头温柔地敲一下孩子的头。孩子扮个鬼脸就雀跃着往门外口跑，边跑边喊：“吃面了，我家煮新面了。”尔后，左邻右舍就都闻声赶来。人们一边细细品尝着新面，一边甜甜地盘点着一年的收成。朗朗的笑声，舒心的话语，伴随着热热闹闹的鸡鸣犬吠，那情景是美妙的，是和谐的，那感觉是醇醇的，是酽酽的。

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