制作工艺原始、味道鲜美的南丰蛋箍，属江西南丰独具风格的传统名菜。在农村，每逢重大节日或宴请客人时，总会请上左邻右舍或当地的厨师做上一道南丰蛋箍，供亲朋好友享用。

制作南丰蛋箍，首先得选上一根上等的猪小肠，然后将其翻洗干净（注意不要弄破），再用一根棉线扎在小肠另一头，待充气检查完好后才能使用。然后准备一些土鸡蛋，破壳后放在大盆中，放入适量的盐，然后开始打匀。打匀后再按1：1的比例对清水，接着再打匀。打匀后就可以开始灌肠。灌肠时要格外小心，先借用漏斗接上小肠的另一端，然后把刚才打好的蛋液小心灌入肠中，要慢慢的灌，不要把空气灌进去。灌完后，再将这头也扎紧，然后用手揉捏肠体，使灌好的肠体粗细均匀。接着可以把灌好的肠子放入蒸锅中蒸，大约需要蒸20分钟，肠子里的蛋液才会凝固。值得一提的是在蒸制的过程中，如有气泡胀起，用针扎破就好了，但注意不要让蛋液流出来。

把蒸熟的小肠捞起来，待凉上十几分钟后，就可以开切了。切的方式是，前两刀割而不断，第三刀完全切断，三环相连，使小肠里的蛋液象磨菇般的向外突出，使其形成三朵一束、色泽淡黄的外形。这道地道的“南丰蛋箍”就算完成了。

对于切好的蛋箍，一大盆一大盆的装好后，可以和各种蔬菜同炒，即加热后方可食用。食用时，先把其它菜炒熟，再倒入蛋箍，加上配料，撒上葱花，则色香味美，是招待客人的下酒好菜。（文/唐长泉）

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