自己外出打工十几年，只要有时间回江西南丰老家，总会选择在县城住上一个晚，待第二天清晨，第一件事就是上县城西门的农贸市场，吃上一碗地道的南丰水粉。

在西门老街附近的亲戚家住，天刚亮，就听到有叫卖水粉的声音。待自己起床后，只见送水粉的人穿插在街头巷尾，正忙着给沿街的早餐店送水粉。

要吃上正宗的南丰水粉，就得来到县城西门的农贸市场。清晨的农贸市场，不仅有丰富的农副产品，还有色香味俱全的风味小吃。只见那赶集的市民、个体户、农民和推着三轮车推销杂货的人群，摩肩接踵，叫卖和讨价还价声不断。

只身来到农贸市场的卖肉区，卖肉师傅老远就在朝自己打招呼，问自己买点什么肉食泡粉。而自己总耐不住档主的招揽，会在第一个肉档购买自己喜欢吃的瘦肉、猪肝、猪肠或胡子鱼等这类的新负鲜肉食。总之，可以根据自己喜欢的口味购买不同种类的肉食。还没等自己买好肉，总会有早餐店的档主招呼自己上他们店里加工。

待自己付完钱后，早餐档主早就提着自己买好的肉朝他们自家的档口而去，使得自己只好紧跟在他后面。跟着他进步早餐加工区，才发现早餐店的老板纷纷站在自家档口前，招揽生意。当他们看到有人手上提有猪肉时，会很热情的上前招呼，一旦招揽生意成功，他们就会把食客即时购买的肉食交给厨师加工。

厨师接过顾客的肉食后，先是冲洗，接着开切，手脚极其麻利。待切好后，用淀粉、食盐或鸡蛋的搅拌一下，接着把它放入小火热油锅中煸炒。这边在煸炒肉食，那边把冲洗过后的水粉放进了特制的竹篾漏勺中，然后在滚水锅里绰一下，就拿起来倒入碗里。再把煸炒好的肉食放入碗里，浇上一勺鲜汤，加上一些姜、蒜、葱、辣椒粉之类的佐料，一碗地道的南丰水粉就做好了。当服务员把热气腾腾的南丰水粉端到自己面前时，一股清新爽口的香味扑鼻而来。使得自己迫不急待的端起碗先喝了口汤，接着狼吞虎咽般的吃了起来……不到五分钟的功夫，一碗满满的南丰水粉，连粉带汤吃了个精光。

南丰水粉，除了买肉加工这种做法外，还有一种比较简单的做法，就是把水粉在凉水里冲洗一遍，然后放在那种特制的竹篾漏勺中，在放入滚水锅里过一遍，捞起后加上一勺骨头汤，上面撒些葱姜末，就可以吃了。值得一提的是这勺骨头汤，是店主凌晨早起熬好的，因为配料传统且花费的时间长，浇在新鲜的水粉上，使人吃了滑嫩爽口，回味无穷。

说起南丰水粉，其制作工艺极其讲究。精选一级晚稻米浸泡几个小时后，再用石磨开磨，开磨出来的米粉，接着用布袋过滤压浆、揉粉成团，再入锅煮熟后用石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨。米浆在通过铁板压榨后，会从小孔里出粉丝。当然，还有很多的工序自己说不上来，只知道米粉不能做多，出来后的米粉须当天吃完。为此，只要吃过南丰水粉的人，都会赞不绝口。值得一提的是，要吃上南丰地道的水粉，首先得起床早，然后要到县城西门农贸市场周围的早餐店吃，否则感受不到那种氛围。（文/唐长泉）

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