往日为吃饱奔波，今日为吃好选择。居住南诏古城，大理巍山的我，感觉吃饱容易，吃好不难。常常因这些美食所诱惑，留下了简单的文字记录。

（1）　

周末，匆匆转过供辰楼，疾步驰向星供楼；在星供楼南面的不远处，那就是早年就知道叫王师傅的专卖的可口的小吃铺面了。主人见我到来，知道我的习惯——吃一套。今天来得早，没过多少时间，早点就用盘子盛上来了。

感觉就是好。那大碗盛着的饵丝，汤呈乳色，油花绽放，知道这是用筒子骨熬制而成，飘着特殊的香气。另一大碗里是加了佐料的扒肉，胡椒粉炒得香辣，汤色深，露出液体外部的是黄皮，软软的；用筷子轻轻翻动，黄皮下面浸泡的瘦肉就暴露出来，还升腾着热气。将清汤里的饵丝夹少许，在黄皮瘦肉丝的大碗里渗透着味，放入嘴里，热辣咀嚼，香味可口，爽极了。

此时，不能只顾吃黄皮、瘦肉、饵丝，清汤，盘子里还配有用小碟子盛着的杂鲜，红皮脆香的花生，白色酸甜的泡菜，皱皮辣心的辣椒，短节润黄的腌菜，还有绿茶……一会儿在这个小碟子里游离，一会儿到另一个小碟子里逗留，慢慢享受，慢慢思量。

当把满碗的饵丝，腾气的瘦肉，热辣的肉汤，油花的清汤，还有四个小碟子里的配料，全部享受完毕，喝一杯绿茶，才结束早点的品尝。离开时，店主满脸笑容地说，慢走，再来。自己心满意足时，鼓腹举步，慢慢的消受吃早点的快意。

回眸时，才发现王师傅的老店，没有张扬的招牌，“老王过桥”静静地在步行街一侧经营着。知道妙趣的人们与我一样，悄悄地又接受列队排行的等待……

（2）

南街集市比较繁华，毕竟它曾是古城的中心所在，买菜购物者提早选择；有的先吃早点，再开始一天生计的忙碌。车停在路边，人流中穿行，一边就是“巍山朱记一根面”摊点。依着铺面前狭长的走道是弯弯的单人列队，不算阔的小桌就放置在站立前行的一侧。早已有人围在小桌边，慢慢地品尝着一根面的美味啦。

就早点而言，我多以饵丝为主，巍山的趴肉饵丝是闻名的。饵丝的做工有异，同样的佐料，吃味不同。如机器加工的饵丝，在高温下生成，煮的时间要短，否则进口的感觉太软，品不出美味。也是机制，随后人为加工成方形的饵快，进一步用刀子切成规整的细丝；这种饵丝，煮沸时间稍长，进口时有嚼头，香味很好。而全是人工的就只有“一根面”了，太复杂也太精致，一碗饵丝就一根长长的面组成，进口的感觉就是越嚼越香，越吃越馋。

明知道很好，我却很少来品尝。因为店主就是我早年的学生，看到她与姐姐那么忙碌，不想因我的到来而添加特殊的优惠，坏了经营的规矩。她的小名就叫阿华，长着一双大大的眼睛，微笑扑面生，纤指巧灵动，一碗可口的早点就摆在台前，甜润的话语飘来：“请慢用。”呵呵，你再加点葱花、盐巴、酱油、味精、蒜泥、草果面等于碗中，一道丰盛的早点算完成了。另取一个小碗，盛点泡菜或酱油辣椒。端做桌前，品尝开始。

很不愿搅散碗里最面层的主人特制的主料之一，它是巍山特有的金黄色的香菇，面层绿色深层黄色的小瓜，风干的呈棕色的笋丝，还有很多野生的绿色食物，提前切碎成很小很小的短片，用油加工而成。当你品尝时，忽而咬到瓜片，感觉软软的；咬到香菇，感觉又硬了点，很脆；咬到香笋时，硬度又多了点。而这些主料就在碗中与一根面交错汤中。本来一根面就特殊了，咀嚼时香而有质地，加上这些野生的食物，同时享受，整碗早点是暗香自飘逸，美味满口生。这是一根面的正宗。当然后来随着人们的需要，外加了小膀断成的肉丝。

慢慢品尝是一种享受，让人忘记市场里人声鼎沸，人影闪动的不适。端起碗，喝口汤，就是爽。说说汤吧，选料也是十分讲究。那是头天从市场上购买的上乘的当地叫做“筒子骨”数个和一个小膀。筒子骨清洗干净后，敲成两节，中间的骨髓保留；小膀用火烧至肉皮发黑，再用热水慢慢洗，到所有皮面呈黄色为止。随后把筒子骨和小膀放在大号的锅里，加水；开始用大火将水烧至沸腾，之后加足盐巴和香料等，再用微火一直煮。当第二天开门营业时，打开锅盖，汤肉加工好了。呈白色的汤，油花致密，香而不腻。捞出的小膀，皮黄而酥软，中间的细肉深红而不烂。

说道一根面为什么好吃，原因之一还在于所用原料不同。巍山的小吃、早点多用稻米为料，而一根面却用高级的小麦面粉和鸡蛋，经十六道工艺精心制作而成。你吃到的一根面，自然别具风味，成为古城中独树一家的绝活。

这些细节，我很感谢阿华，交流中我知道了一二。我笑着继续吃我的早点。随手再索取点酱油辣椒，放进嘴里，一种辣而疲软、咸而迷香的口感又刺激着你，继续吃碗中的一根面。周而复始，不经意中全部消灭，吃个精光了。　

早点的妙趣，就是要吃饱，更要吃好。

“巍山朱记一根面”，是我又爱又慌的早点。爱因好吃，慌因阿华太客气。毕竟自己打扰她的生意。

（3）

下乡讲课，又遇上了自小就喜欢吃的冬瓜蜜饯，想躲开也难以抵御对心里的诱惑。那是位于家乡北端的回辉登村的巷道深处，我漫步前行，人群一端，“嗡嗡”的蜜蜂声传入耳里，转目细看，蜜蜂围着一盆冬瓜蜜饯盘旋。

说道蜜蜂，我自幼就怕。被蜜蜂叮了，皮肉肿胀，疼痛难受。因而面对围着蜜饯的蜜蜂，我条件反射地提防着，不敢轻易捕捉或赶走它。但慢慢地发现，有的蜜蜂左右、前后、上下，飞速地串动；有的蜜蜂趴在蜜饯上，伸出长而尖细的口器，吸食或用毛腿裹去糖分，根本忘记了我的存在。

再看盆中的冬瓜蜜饯，色泽与超市里出售的同名商品存异。超市里包装华丽的蜜饯，多是浅黄色或黄中呈白；盆里的蜜饯是棕黄色或是黄中呈红，这种色泽让人联想到玛瑙，诱人不舍。随意用手捞取一块，柔软而不会变形，每块基本上十五、六多公分长，宽五、六公分左右，厚达两公分多；对比之下，超市里的产品则又小又硬，瑕疵自现，是储藏过长的缘故吧。

也许是见多了顾客，主人笑嘻嘻地为我选择了一袋蜜饯，过秤付钱。当时我的口中早已分泌许多的液体，悄悄地咽进肚里。也不考虑男人的什么风度，折了一块中的小段，悄悄地细嚼慢咽起来。这蜜饯的口感真好呀，甜而不腻，催而不硬，不沾牙也不留糖汁于舌面，那是异地旅游中无法找到的风味甜食。

想到本地生产的蜜饯类别很多，再加上超市里出售的商品，蜜饯可以说是铺天盖地，到那里都可以自如的选择，但让我心动的还是回民私人作坊生产和销售的冬瓜蜜饯罢了。我买到的冬瓜蜜饯，部分存放柜里，既没有硬化，也没有变质发霉。今晚取出了几块，与妻女共同品尝。眼前浮现了下乡时逗留村里的美妙情景，不知不觉间又留下了上面的文字。写作有点累，但嘴里回味着那甜丝丝、脆生生的冬瓜蜜饯。呵呵，感觉真好！

（4）　

那天，远方的朋友光临，于是选择单位门口的“赖哥驴肉店”接风。一个电话告诉老板，留下点特色菜。赖哥虽隔天就宰一只毛驴，熟人从四方慕名而来，享受毛驴肉特有的风味。但毛驴肉还是紧缺，假如不预定，很容易扑空。

路边是个花架，叶子花茂密地铺开，枝蔓四面下垂，无数艳丽的花朵在阳光下绽放，躲在花下是避暑的好地方。或穿过主厅，从旋梯而下，有一间连一间的小屋。我选择了其中的一间与朋友相聚。

主人很快盛上了一道驴干吧。外出吃饭，多是炒花生或腰果豆。就花生而言，带皮者无法吸收盐巴，故咀嚼时盐味太浓，而不带皮者，虽盐味减轻，可吃味又不够了；腰果豆色泽嫩黄，可甜味太多，脆而咸淡。这里没花生也无腰果，一盘驴干吧足矣。

我没有介绍更多的，驴干吧特有的香迎面扑来，无猪肉的稠密，又无牛肉带腥，杂味不存。闻其味，就引发你的食欲，饥肠咕咕顿生。耐不住自我折腾，用筷子夹住驴肉片，视觉中脆而有形的薄薄的肉片，呈深褐色，或略带黄色，不透明，整片一个色泽。既无油份流出，却分明感觉到细腻的肉丝里渗透着油份。假如用手捏住，指留油份的印迹。当你轻轻地咀嚼时，唇角无需大幅度的蠕动。绅士举止，不失文雅，亦不会囫囵咽下。脆香细丝的驴肉，越嚼越香，越香越回味，越有回味越慢慢咀嚼。不经意间驴肉柔滑，被你的身体吸收了。

吃了两片，舌尖有点燥火。呵，主人深究客人的心理，早盛上本地的绿茶一杯。那淡黄色的汁液深处是散开的碧翠的茶叶，释放另一种清香。端起杯子，一口茶汁，方才舌尖的燥热瞬息排除。筷子又一次放在驴干吧上游离。不敢再吃，却按耐不住诱惑，又把盛驴干吧的盘子扫描干净啦。

我问朋友，再来一盘干吧。他们笑了，不多一会儿，老板又端上一盘。我指着还发着“丝丝”余音的干吧。说这是上好的新鲜驴肉经过快刀切片，加入佐料，冷油下锅，慢慢中火炸制而成的。若用大火，则容易烤糊或表层枯焦而内部没有熟透，吃味不舒服；若是用小火炸制，细嫩的驴肉会枯干，吃味变差。只有冷油且中火炸制，为上乘的做工，保证了驴肉特殊的香味和色泽。

朋友点头称妙。新的一道驴凉片盛到桌上。此时窗外的库塘，碧波荡漾；清凉的风，临窗潜入。我与朋友继续用餐，感觉十分的愉悦。

（5）

酸辣物品，刺激进食，但时间长胃口耐不住。选择清淡的水煮食品，看来是个好办法。位于古城南部的链子桥西侧，就是“参锅饭庄”。逗留那里时，则特别喜欢用猪蹄与粉肠混制的水煮。

就猪蹄而言，在大火上烧至皮层发黑生香，清洗干净后，常规的做法是整只保留，但这里的猪蹄却根据生理结构，纵横按骨质分解，再宰成相对等长的每节带皮的猪蹄。当然，猪蹄分前后蹄，假如量少，选择前脚的猪蹄最好，后腿的猪蹄次之。而粉肠洗净后打结，用刀在结与结处切断，这样就做好了原料准备。

随后，把准备好的猪蹄，放在锅里，大火煮沸。不多时，猪蹄内存的血水，就浮于表层。用勺子把泡状的血水舀去，锅内就是清澈的汤。再放入粉肠，同时将准备好的食盐、草果等佐料倒入汤中，盖上锅盖。改大火为微火，猪蹄和粉肠始终处于沸腾状态。因是微火，汤不会大量转化为气体跑掉，即使少部分的汤想跑，但锅盖阻止，气体升至锅盖内侧上方，马上转化为液体，再次回落锅里。这样猪蹄释放的胶质与钙质，粉肠中油份，佐料释放的成分，都保留在汤中。因猪蹄、粉肠、佐料在汤中交融，导致猪蹄更加可口，粉肠更加细腻。

一夜微火慢煮，取食时，再洒上点翠绿的葱花。端起那特制的浑圆肚大而矮小的陶瓷的棕色锅于桌上。可见，锅内汤不算太满，半锅多点，布满细细的油花，呈淡黄色，腾起缕缕淡淡的热气。白色的粉肠，凸显壮壮的体态，欲展丰满的诱惑。黄灿灿的猪蹄，还是憨厚样，傻傻地睡觉，但细腻的皮层叫人留恋。这么一锅黄、白相间的水煮食品，真是美色鲜活醉人，美味扑鼻飘香。

用勺子把猪蹄、粉肠、少量的汤掏入碗中，就能悄悄地品尝。

粉肠还是很滑，用筷子夹住需小心。假如你想快速进口，但打结的粉肠很难一口咀嚼；即使能进口，很可能一端的粉肠飞出肠内的汁液，有伤大雅。慢慢截取一点，又怕留在筷子上的粉肠滑落。对此，品粉肠要有自己的绝活。假如你难以做到，就把粉肠放在勺子内，也能避免洋相发生。粉肠就是好吃，咬着质地紧凑，有嚼头；粉肠软而油份足，满口香生。

而猪蹄，黄色的面层，肉质酥松，用舌尖一卷，就能溶化。进一步取食与骨头脱离的肉筋或肉丝，那舒服感油然而生。肉筋具有韧性，始终叫人来回咀嚼，仿佛牢不可破，与你作最后的决战，玩味深长。猪蹄的肉丝组织比较短，胶质比较多，放在嘴里不需费劲的撕咬，慢慢地取食，感觉非常的美。

再端起碗，把汤轻轻的喝下。既消除了口中过多的粉肠油份，又能减轻猪蹄滞留口中产生的稠密感。可以说，品尝水煮的猪蹄、粉肠，此时你就觉得汤的妙用。这样的水煮食品，既营养，又爽口，无不是人间美餐。

家人或朋友聚会，到了“参锅饭庄”，我的首选就是这道菜。

当然，南诏古城的美食还有很多，如　“铁板肉”、　“青豆糕”等等，我把自己最喜欢的小吃，作上面的叙述，供朋友到南国边陲旅游时享受。

-全文完-