若是说到《红楼梦》里的美食，最令人印象深刻地莫过于茄鲞了，一份不经意的小小酱菜竟然需要三十多个步骤，难怪刘姥姥惊的直咂嘴，叹道：“茄子要有这样好吃的味道，那庄户人家只种茄子好了。”看来，酱菜竟然是最意味悠长的食物，人大富时会觉得酱菜美味，而人极贫时也会觉得酱菜美味。　

或许，你还记得，《红楼梦》第七十五回中写道，八月十五中秋节，各房都要另外孝敬在荣宁两府地位至高无上的贾母老太太一些吃的东西。但送上来的贾母都不喜欢，并且嫌送菜一事是陈腐的老规矩，不如蠲了这一项，因为比不得“在先辐辏的时光”了。于是把红稻米粥吃了半碗，送与凤哥儿，一碗鸡髓笋和一盘风腌果子狸送与颦儿宝玉二人，另一碗肉更是给了兰小子。唯有王夫人说送来的是家常东西：“今日我吃斋，没有别的，那些面筋、豆腐，老太太又不甚爱吃，只拣了一样儿椒油莼齑酱来。”方讨得贾母笑道：“这样正好，正想这个吃。

所谓的“椒油莼齑酱”，是将莼菜切碎，以姜末蒜末并辣椒油所腌制的小菜，也就是一道酱菜而已。但看到这一出，却让深陷红楼奇局中的人无不嘴馋心痒的。比起之前同为酱菜的茄鲞，要“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是”。这椒油莼齑酱算不得华丽丰盛，且配的饭也出了错，吃的是下人的白梗米饭，于是伺候添饭的丫头即被贾母训斥：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶。”贞女鸳鸯连忙出来打圆场道：“如今都是可着头做帽子了，要一点儿富余也不能的。”

对比这两道酱菜在书中出现的时间，配上荣宁二府的遭际，真让人也觉得这椒油莼齑酱配白梗米饭实在是滋味悠远。所以说酱菜是最让人觉得意味悠长的食物，其掌握人心人口的威力徘徊于两个极端，即是：人大富时会觉得酱菜美味，而人极贫时也会觉得酱菜美味。只有中间那一段的食客，或拮据些或铺张些，胃口和脑筋都奔着大鱼大肉上去了，顶多也就是边吃边考虑着自己的健康，断不能品味出酱菜这一种食品的穷奢极侈来。

做为能尝得酱菜真味的另一方，有名震寰宇的范仲淹先生为例，他少年时贫穷至极，每天以冷酱菜和“冻冰粥”果腹，但却写出了《齑赋》这样奇妙的篇章：“陶家瓮内，腌成碧、绿、青、黄；措大口中，嚼出宫、商、角、徵。”酱菜的原料虽是廉价的时蔬，其调料也不过是普通的油盐酱醋，但却能变幻出百种颜色，演化成百种音律，那是贫而爱食者赏自己的奢侈，看着酱菜在白粥上云烟般散开，心里想的却是咬得菜根，百事可做。而对于吃这一桩事儿来说，也是吃得酱菜，百味可尝了。并且恐怕，等到为了人上人，燕窝鲍鱼一轮过后，能够让自己觉得滋味无穷的，那还要算是酱菜。

想来，八0九0后的朋友同样儿也是很难懂得酱菜的，因为酱菜闻之不够香，吞之不够饱，并且塞牙塞口地，并无新鲜多汁，完全是违背天地规律的腐朽之物。有些老年人看着如此这般，便忧患起来，想要叫年轻人在吃肉吃鱼吃新鲜菜蔬牛奶的同时，不要忘了酱菜之本，其实，这也不太必要。酱菜的奢侈，有如年轻的贵气一般，非身临其境者不能体验。年轻的朋友，可以大嚼不放盐不拌酱的青草一盆，都好像吃了蜜似的笑容灿烂。而等到他们垂垂老矣，嘴里淡出鸟来的时候，自会去寻那些九转回肠的味道来，让自己真正开始穷奢极侈一把，只是那时早已夕阳西下，但是，黄昏无所谓，不是说，夕阳无限好吗？其实，人，总是在将要谢幕的时候，方才拼命去找那些曾经忽视的珍贵斑驳　……　

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