过年饺子

话说“过年的饺子，长寿的面”，此类民俗并不只是囿于北方的食面族，南北交汇的合肥，就曾流行过。只不过北方人的习俗，有文献说是在大年初一吃水饺，而我们这里，除夕就有吃饺子的习惯，饺子代替了年夜饭。

我还记得，我小时候度过的除夕夜，多半是在一家三口亲切和睦的饺子宴中结束的。

六十年代百姓家里过年，没有什么大操大办，政策上不允许，提倡过一个“革命化的春节”，许多传统被逐渐淡化，腊八喝粥、送灶祭神，年关的许多风俗都给简约化了，过节气氛稍稍浓烈一点的是国庆节和新年元旦，带有官方色彩，有院墙的单位，会吊起红灯笼，并四处张贴标语；有高楼的地方，还可以挂彩灯、竖彩旗。

我小时候住的省人委大院，迎接喜庆的日子，大门的门楼上通常会悬挂两只红红的大灯笼，门额上还有用红色日光灯柱围成的庆祝国庆、元旦的字样。反观春节，最多一点比平时不同，就是到处张贴了不少标语口号，在空白的墙上或醒目的树干上，都是一些宣传移风易俗的内容。来自民间，放鞭炮的渐少，贴对联的更少，因为古人说过的“新桃换旧符”，那是很迷信的东西。所以，我的印象里，春节只和穿新衣和吃饺子联系在一起。

不知道当年其他的市井阶层是怎么过春节的，凡正我们院子，或者就近说，我的左邻右舍，过年从形式到内容，都基本差不多，多以面食为主，讲究一点的家庭，可能会赶在除夕夜，烧几个大菜，一家子关起门来迎新年。

因为父母双职工，工作压身，没有时间安排节庆，所以我们家的年夜饭，以吃饺子的时候居多。

饺子怎么能当起年饭的家？

并不是因为家境不好，多方面的原因。从饮食习惯上讲，我们家典型的南方口味，祖籍浙江的父母在北京读完大学，分配到合肥，因有了几年北方生活的磨练，对付面食不算是一件难事。其次，大人的工作太忙，父亲下乡搞四清运动，一去多年，母亲在单位经常加班，就是有一段时间从家乡请来老人做帮手，家务事也应付不完。没办法，平时母亲就常拿面条和水饺当主食，对付一顿是一顿，在吃的方面，应该说我们家是比较简单的，一点没有南方人在吃的问题上，讲究食不厌精，喜欢花样翻新。

还有重要的一点，过年像是上辈人的习惯，年轻的同志，工作是放到第一位的，除夕夜来临之际，才刚刚放下手头的活，实在挤不出操办年货的时间。

起码在我的印象里，父母对过年不是太上心，记得有一次过年期间家里来客人，招待的丰盛一点，多添了几样菜，吃饭的时候还赶紧把窗帘拉上，害怕被别人议论。

关于主食方面，为什么吃饺子能提升到过年的高度，说明那个时代吃一顿饺子，也不是一件很容易的事啊！我们家正餐经常吃面条，标准粉的筒子面，水烧开了，面条放下去，一会儿水翻滚了，再兑些冷水，熟了就可进食，简单易行。但面条没有饺子有营养，饺子有馅，菜肉都在馅里面，一筷子拣下去，就把该有的营养元素都包括了。当然吃饺子并不是嘴上说说的那么简单，饺皮、饺馅事先都要准备好，饺子皮要自己从发面、揉面团、搓细条、切墩、压窝、擀薄等多个工序；饺子馅要自己买来菜肉，洗净、剁碎搅拌在一起，再将饺馅装进饺皮，两头合起，捏成摺子，等到饺子成型，下到开水的锅里，随着汤水沸腾后还要再续一道冷水，等饺子全浮出水面，这才告诉我们，饺子终于熟透，你们可以吃了!享受饺子的美味，全套过程都得靠自己动手，要赶时间的话，非得几双手才能忙过来。后来生活渐渐景气，可以到市中心的中菜市买到机制的饺皮，就方便多了，虽然饺皮没有自己擀的磁实，有嚼劲，那是后话。

所以，我们家吃饺子，算是改善生活的一个重大举措，只有节假日，父母有点空闲，才有可能在我强烈的呼吁下，拉开架势忙乎一场。

吃一顿饺子比较麻烦，不过，年三十的饺子，意义上提升了一个层面，有喜庆、有亲情的意思蕴含在其中。

除夕之夜，三口之家，也没有准备冷盘四碟、热汤一盆，也没有几荤几素，来它一个热炒热烧，煎、炸、烤、煮，烹饪厨技样样谈不上，唯吃饺子是首当其冲，推辞不去的，一家人热热闹闹地围在一起准备年夜饭，大人负责包饺子，我干不了别的，就负责数饺子，数到百儿八十之内，却也能勉强胜任。

华灯初上，一家人开始行动，父亲从瓷盆里捞出事先发好的面团，放到已被擦得干干净净的桌面上，反复搓揉；母亲将早已搅拌好的菜肉馅用小瓷盆盛着也端到桌子上，我做预备队，一些辅助的活，力所能及。看着大人把面团揉好，擀成饺皮，装进饺馅，再捏成饺形。包好的饺子放在事先准备好的蒸屉和竹编的筐里，屉和筐底铺上一层湿纱布，以防止饺子粘连，当饺子阵形初见规模了，我就一五一十地开始数饺子，然后向父母汇报，等目标的饺子数快过半时，母亲把水烧上，因为她清楚知道，好吃的儿子已经急不可耐了。

第一锅饺子熟了，母亲先盛一大碗上桌，再备上一小碟醋，醋里伴上蒜末，香油和盐，那是专门用来吃饺子而调制的。

每次，当香喷喷的饺子一上桌，我的手头工作就丢给大人了。

我从大碗里夹起一只饺子，蘸着醋，一口咬下。

从小就喜欢醋的酸香，应该是饺子从中做的撮合。

真是好吃不过饺子，尤其自家的水饺，完全是照着我的口味来的，鲜美、适宜，极大地满足了我的食欲，一大碗下来，挣个年饱。

当然，过年饺子和平常吃饺子有所不同，气氛上要好过许多，一是整个过程从时间上讲比较的充沛，一家人说说笑笑，尽情享受亲情之乐；二是饺子调理得当，面和饺子馅都是精心准备的，口感自然好于平时；三是新的一年来到，父母会给我送上新年礼物，心里预期已经高涨。

可以说，童年时代过年的情形给我留下的印象并不太深刻，反不如一顿过年饺子，一家人亲亲热热地忙碌在餐桌前的情景。因为饺子，我这个南方人的后代，在饮食的习惯上，早已经不太南方化了。

本来，我们合肥位于江淮之间，是南北风俗大交融的地方，南方人的米饭、北方人的面食，各取所需，按自己的饮食习惯解决自身的生计.北方人的优势，很会做面食之类，就当年的事物发展来说，可以丰富一点过年的形式，除了吃饺子，可能还会蒸一点自己动手发面、做馅的菜肉包子，早晨起来炸一点北方的馓子、面片，给邻居孩子送去。

上世纪六十年代的春节就这么简单，而我的家庭，主打的年饭就是饺子，有时，邻居会在大年初一的早晨，过门来送点北方小吃给我新鲜一下口味。

这么多年过去了，过年的内涵、形式也在不断进化，年夜饭的丰盛和热闹，发展到了相当的程度，而我记忆深处，感觉最温馨的还是那一页书写童年和父母在一起享受自产自销、自娱自乐的饺子宴时的场景。

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