野鸡

年前一天，上午刚收到80块钱的稿费，下班时就遇一位农妇抱一对野鸡来卖。一只三斤多，一只两斤。我想，过年吃啥？何不如买只野鸡过年！这样一想，我就问那农妇如何卖？她说看讲哪一只？我说要最重的一只。她说120块钱。我送她80块钱。她说再添5块。我说行。成交。

回家后，父亲和妻子都说我买得值。因为市价一般在40元至60元一斤。我所买的这只三斤多，才85块钱，当然值。

对于野鸡，我从上小学时就熟悉它。不论讨猪菜、割草，我遇见过多次。它飞得不高。或上、或下，常常顺坡而飞。也许是身体比较重的原因。产卵也很随便，草丛中，枯叶上都可以。可见它没有固定的居所，生活很随意。我拾得过几枚野鸡卵，拿回家建议母亲拿给家里的赖抱母鸡孵儿。母亲说，就算孵出来，也枉自养。有理无理，它是野性的，长大了它会飞走。

几年前，我参观过野鸡养殖场。一个小树林，四周与上面皆用网结实的网拦住。然而散养之。喂食喂水，它照样吃。因此我给家里的人说，现在养里鸡的农户不少，吃野鸡肉已不算希奇了。

不过，我买来后，家里人都说好看，舍不得杀。确实，那鸡官，长在两边的脸上，红红的，像贴画似的，真好看。羽毛色泽绿如染，斑花点点。尾羽长长的，闪着光泽，很入眼。再说，从农村来的我，亲戚抱来送的公鸡多，虽不是土鸡，但都是喂粮食的老公鸡，肉紧，质佳。所以就将这只野鸡留了下来，并专门砌了个圈，用谷子喂它，给它盛水饮之。

过完元宵四天后，谷物喂完了。周末准备宰之。儿子说这是国家二级保护动物，不能宰。我说这是人家圈养的，又不是野生的。再说，就算是野生的，现在这东西繁殖太多，满山遍野都是。多了，不但会破坏庄稼，也会引起生态失衡。于是，决定宰杀之，以为美餐。

始终是野性未灭的东西。在圈中抓它时，我的手被它抓了两道口子，血直往外冒。不过，最终还是将它抓住并宰了它。

这东西，毛厚，厚得像一层棉被。而且，用水烫后，它的毛，特粘手。也许是毛厚的原因吧，烫了五六分钟，它的毛还非常难拔。特别是那对翅膀，无论如何用开水烫，要想不伤及其皮肉，就得一匹一匹的拔羽毛。头部，又短又细又厚的羽毛，要拔净，更是细活。

好不容易把其全身羽毛拔干净。可还有一身细如胎发的毛，难以扯净。于是便用明火烤除。接着洗净后腹部。刀过处，肉很紧，很厚实，也很精。内脏，像拳头一样握成紧紧的一团。那对象征雄性的东西，不过比大豇豆米大点。腹中骨殖锋利如刀。脚上、翅膀上、背脊上的骨头，砍开一看，那骨内，全是雪花状的构造！又有点蛛网似的布局。用指甲试试，那是一和质地很硬的结构体！、翅膀上的骨头，除皮外，不但毫无一丝肉质，而且很瘦、很硬。被囚禁在圈内之后，还不时地听到它的扑腾声。可能是离开了自由的空间，没有飞翔的翅膀发痒所致。

虽然它的脚上已出拐，算是老鸡了。但其肉下油锅几分钟，尝之即可食。肉嫩实，鲜美，胜家禽十位。且入锅就能看出其肉质水分少，易熟。

农家若能据其习性，圈而群养之，应能致富。因其野性爱动，肉精质佳，销售不愁。

-全文完-