豆制品与长寿

___从饮食习惯解读钟祥长寿之秘

全国历史文化名城湖北省钟祥市是全国著名的长寿地区之一。据全国第五次人口普查结果显示,总人口103万的钟祥，百岁以上的有48人,九十岁以上的766人,八十岁以上的过万人。钟祥位居全国六大长寿地区第二名：钟祥的百岁老人占湖北省的三分之一。钟祥人长寿的原因是多方面的，但钟祥人经常食用豆制品是长寿的一个十分重要原因。

钟祥地处汉江中游，气候温和，土地肥沃，盛产大豆。钟祥有加工豆制品的悠久历史，豆腐、豆干、豆皮、豆筋等民间加工普遍。不但，老百姓家家会做豆制品，而且一年四季常年以豆制品为重要的菜肴。据传，自汉唐以来，钟祥的豆制品加工就享有盛誉。老百姓都爱吃豆制品。钟祥长寿镇的百岁老人张兰英今年已经105岁了，仍然耳聪目明，据她自已讲，她80多岁还自已做豆腐，一生都爱吃豆制品。　

钟祥出产的大豆被人们视为健康“保护伞”，它富含天然维生素e、大豆异黄酮、大豆核酸、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆磷脂、大豆蛋白质等人体必需的营养元素。钟祥大豆颗粒饱满、均匀、色泽黄润。出口免检。

钟祥的豆制品做工精细。无论是民间加工，还是豆制品专业作坊加都选用本地生产的优质大（黄）豆作原料，将大豆淘洗干净，用柏木桶（盆），或用香椿木桶（盆）浸泡，再用小石磨磨浆，用白细布滤浆，把浆滤好后，再用传统铁锅用栎柴或芦柴火慢慢地煮。浆煮到一定程度后，再用石膏点浆，然后再根据需要加工成所需要的豆制品。

营养丰富。豆腐不仅是人们理想的食品，并还有一定的药用食疗价值，它甘凉清热,生津润燥,解毒补中,宽肠　降浊,具有肉鱼蛋的优点,对人体有益无害。夏天吃凉拌豆腐，加上皮蛋、蒜汁、姜末、香油等，豆腐细腻白嫩、味道鲜美，且有健胃解署的作用。常喝豆浆，胜过吃奶。豆浆可充饥提神，补脑益智。老人常喝豆浆，补铁补钙。钟祥人过早都爱喝豆浆，百岁老人只要有条件的每天早上起床后都要喝一碗豆浆。豆干也是钟祥人最爱吃的一种豆制品，豆干无论你怎样吃，都是愈嚼愈香，素有素火腿之称。豆皮又韧又柔又嫩，蛋白质含量高，营养丰富，常吃豆皮能降低胆固醇，软化老年人的血管。

烹制考究。豆制品的种类繁多，钟祥豆制品作为老百姓的日常佳肴烹调起来也特别讲究。相传从钟祥出生的明朝嘉靖皇帝非常喜欢吃豆腐，其吃法有上百种之多，如鸭丁炒豆腐、鸡丁香干、肝炖豆腐、锅蹋豆腐、什锦豆腐、皮蛋豆腐等。老百姓吃豆腐虽没那么讲究，但花样还是挺多的。豆制品普遍可以炒、煎、炸、溜、卤、炖、蒸、拌等。比如，小葱拌豆腐、小白菜煎豆腐、豆腐炖鱼头；日常豆干的吃法也很有特色，青椒炒香干、肉丝炒香干、鸡丁炒香干等，既开胃，又有营养，非常适合老年人的口味。千张更是百姓爱吃的佳肴，有芹菜千张、韭黄千张、、白菜千张等。千张豆腐既可当主菜任意炒、煎、卤、炸等，也可作许多晕菜的配菜。如钟祥老人非常爱吃的一道千家万户都常做的一道菜，豆腐蛋汤，黄白相间，色味俱佳，老年人吃开胃又养胃，又有营养，又容易被老年人吸收和消化。

在全面建设小康社会的今天，钟祥的豆制品加工不仅提高了技术水平，而且正不断地走遍全国，走向世界。钟祥常年在全国各大中城市从事豆制品加工的有好几万人，他们把钟祥的美食——豆制品推向了全国。中央电视台曾以《小镇走向大世界》为题报道了钟祥石牌豆腐郎外出从事豆制品加工生产销售的情况。钟祥现有注册生产的“痴汉”牌香干，“青泥湾”牌香干，“石牌佬”豆腐，这些经国家注册批准用传统工艺和现代技术精心加工生产的香干，以其色泽茶红、质地细密、味道鲜美、营养丰富等特点而驰名中外。他们在全面致富奔小康的征途上不仅为繁荣经济做出了贡献，而且把钟祥人长寿的福音播向四面八方。

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