说到吃,咱中国人最有口福了,也吃出了不少讲究.就肉说吧,新疆人喜欢拿新鲜的羊肉烤来吃,四川人习惯将肉切成小块,拿一大坛子冻着,热来吃,咱湘西人则喜于将猪肉挂在火炉坑上,炕腊肉吃.

说起腊肉,咱湘西的老爷子就馋这口.三天不吃,心里闷的慌.哥儿几个上馆子,要不点上一个腊肉,那这可以算是白花钱.人到湘西走一趟,不吃上一回,那是白来.要没个这上桌,小孩子闹着不吃饭.小伙子出门在外,待久了这舌尖就不自在,打电话催着家里扫捎几块去.正月里,亲戚家拜年,少不了背上几块.

这大山里熏出来的东西,它就是香,就是让人馋.要谁家炒腊肉,这整个寨子都充满了浓浓的肉香味儿.于是,这老汉闻着了,舌尖就开始打卷,催着老伴赶紧弄几块解馋.那家的小孩闻上这味儿,又闹着不肯吃翻了.姑娘家勤快,不用催便从火炉坑上取块来洗.这腊肉上桌,肥的当是老汉的偏爱了,肥肥厚厚的,晶晶然略带尘黄,外面鼓着一层油水.夹上一块放在嘴里,啧咦，其味道再爽口不过了。入口醇香，油而不腻，不躁舌。饱吃一顿，余味饶舌，三日不绝。

然而这瘦的，姑娘们是最乐意了。也许是熏出来的效果吧，一轮一轮，一丝一丝，组成一块一块的，每一轮每一丝都散发着诱人的香味儿，光是看着，口水便不停的往喉里咽，赶紧迫不及待的来上一筷子，小心翼翼的往嘴里送，生怕美味的东西弄掉了，张开嘴，细细的嚼着，从口中溢出浓浓的香味。享受着，久久的在口中停留，舍不得将它吞下去，但又急于夹下一筷子。

谁都别想跟小孩子争骨头，小孩子是最喜欢吃腊肉骨头了。那从骨子里透出的香味，在骨缝里夹着的瘦肉，可让孩子们嘴谗，用牙咬，用手捭，鼻子闻着香，嘴里吃着有味儿。偶儿回家一次，母亲刻意的在骨头上留下很多瘦肉。我也就拿着骨头，在母亲的监护下啃着，虽然全然没有了小时侯啃骨头那趣儿，但味道却是依旧的。

不过，在龙山又以苗市的腊肉为有名，人说要吃腊肉到苗市，这苗市的腊肉可是更具一格，更有风味儿，也许是因为在河边吧，吊脚楼里袅袅炊烟熏出来的，它就是中看，就是味美。一来二去，苗市的腊肉成了招牌，外地的人家谁还不留着一截半块的腊肉，是可以用作请客的理由了。苗市人拿截自家腌的腊肉。那就是大大的一个面子。朋友，初来缃西吧，那就别忘了到苗市走一趟。你一定会吃到那香醇爽口的腊肉的，一定会吃出咱湘西人的热情，品出咱湘西人的智慧来。

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