淮安的粥

野泉

“世人个个学长年，不语长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。这是陆游的《食粥诗》。因为有了这首诗，南宋迄今，诗人陆游常常就被人认为是倡导食粥的先祖了。其实不然。读《食粥》诗就无法回避“宛丘平易法”这个问题。

那么，何谓“宛丘平易法”呢？熊四智先生在主编《中国饮食诗文大典》时曾作了如下诠释：——我们在选用世界书局本《陆放翁全集?剑南诗稿》中，在《食粥》诗题后有陆游自己的题解：“张文潜有食粥说，谓食粥可以延年，予窃爱之。”由此可见，陆游的知粥，诗粥，是源自于张文潜。

张文潜即张耒，文潜是他的字，号平丘、柯山，淮安人，生于1054年，卒于1114年，北宋诗人，“苏门四学士”之一（其他三位为苏庭坚、秦观、晁补之）。他诲人作文，以理为主，有《宛丘集》、《柯山集》、《诗说》等著述。在中华书局出版的《张耒集》卷五十所记录的“记十一首”中，有一篇《粥记》，就是陆游的《食粥》诗题解所指的“张文潜有食粥说”。文曰：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良……”这里应说明一点，陆游诗中谈“我得宛丘平易法”之“得”，只能理解为他读到了张耒的《粥记》而得，因为陆游1125年出生时，张耒已过世11年了。

除了“粥记”，张耒还写过一首《伏暑日唯食粥一瓯尽屏人事颇逍遥效皮陆体》诗：　“烈日炎风鼓大炉，藤床瓦枕闭门居。屏书居士持斋日，壁挂禅僧问法图。邻汲满携泉似乳，新春旋余米如珠。饱餐檀粥消长夏，况值饥年不敢余。”这首诗表明张耒不只是劝人食粥，他自己也是身体力行食粥养生之信奉者。

所以说，食粥，张耒倡导在先，不仅在古代，而且在后世也产生了很大影响。

说到淮安的粥，就不能不提到青莲岗文化——江淮流域最早的原始文化。从青莲岗文化遗址的发掘物中发现，远在七千至五千年前，淮夷人就已经在淮安这块土地上劳动生息，栽种水稻。栽种水稻，就有了米香，有了米香就有粥香，也就有了一座城，也就有了城市的花香……古代，粥是一种主食，甚至是一种维持生计的饮食。你瞧，大凡灾荒，官府或民间绅士，都是放粥。淮安的语言更可以透出一丝半缕。生活困难，往往用“举家食粥”来形容，事情搞糟了，说成是搞成了“一锅粥”……

说到淮安的粥，不能不想到漂母。“信钓于城下，诸母漂，有一母见信饥，饭信，竟漂数十日。”漂母饭信的，就是粥。在那个战争连连的时期，有粥吃该是多么的不易。这大概是淮安食粥的最早记载，也是“粥”爱的最早记载。虽然，墨子早就提出“兼爱”口号，要求人们“爱无差等”、“远施周遍”，《论语》中也有“汜(泛)爱众而亲仁”之说。但作为爱人和济世的典型却非漂母莫属。漂母的爱，是“兼爱”“博爱”，是自己勒紧裤带忍饥饿，且不要回报的爱。这个爱，让粥不仅影响了淮安，而且震惊了整个世界。

当然，淮安人喜欢吃粥，不全是因为贫困。淮安是淮扬菜的重要发源地之一，是一座吃城，那些不得不应酬的人，吃了鱼肉荤腥，喝上一碗白粥，一种久违了同大米粥亲和温存的感觉又上了心头。当然，还有很多是从养生的角度考虑，如世居淮安阮葵生，父亲为湖南学政，自己是刑部侍郎，其家亦喜食粥，也有咏粥佳句：“香于酪乳腻于茶，一味和嘈润齿牙”；“居然入口融无哽，不得沾唇呷有声”，可谓深得食粥个中三味了。

淮安人喜欢吃粥，与用粥补之关系极大。这一点，无论是从张耒及其弟子陆游（我这里姑且这样称之），都可见一斑。张耒的诗中有“善除饥，除渴，消宿食，使大小便调适，除风患”的食粥五利，而陆游的诗意思则更一目了然，食粥养生健体，还延年益寿，甚至能做神仙呢。记得《红楼梦》中，一旦某个人身体微恙时，就让她们喝粥。典型的就是身体虚弱的林黛玉和年事已高的贾母，经常喝粥，只是钟鸣鼎食之家，粥的内涵就丰富纷呈，喝的是燕窝、人参之类的富贵粥。

写着粥，粥的细枝末节便历历在目。小时候，吃的最多的不是米饭，而是粥，大多是米粥、山芋粥、胡萝卜粥、菜粥，还有胡萝卜缨子甚至草根粥，而且早上晚上大部分的中午都吃。天蒙蒙亮，母亲就轻手轻脚来到厨房，在一个大大的铁锅里，下了米或其它料子，加进水，用柴禾慢慢烧，当锅里传出咕嘟咕嘟翻滚的声音，沸水把锅盖轻轻托起时，说明粥的火候到了。烧好的粥不能马上揭开，微微焖上一会儿，如果是米或加豆子，过一会儿还要再烧两把火，待掀开锅盖，顿时芳香扑鼻。母亲今年九十有三了，我想，她的长寿秘诀与吃粥大概有关。她从五十来岁就病病歪歪的，干饭很少吃，一天三顿都是粥，这与专家对如皋地区长寿原因的考察结论相一致。因为吃粥可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。

淮安食粥之风是比较盛的。在淮安，粥店已经遍布大街小巷，即使是一般饭店，主食也可以为你提供粥。若说粥的品种，更是应有尽有，粗粮、细面的、营养保健的，咸的、甜的、药膳的。粥，作为淮安人饮食的一大特色，它集传统营养科学与烹饪科学于一体，还蕴含传统的保健知识和现代的养生理念，随着粥知识的普及，粥对增进人们的健康必将发挥着更为重要的作用。

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