骟鸡就是把还未开叫的半大公鸡给阉割了。阉割的目的就是让被阉割的鸡不再在母鸡群中“打雄”交欢，多吃多长肉，以备过年过节，主人将它宰杀食肉。

因为没阉割过的公鸡，比起母鸡来，爪尖啄利，寻食刨虫的本领强。因此，它自己刨出条蛐蟮，找到的“豆狗”或“毛毛虫”都舍不得吃，要反复地叼起来，放下去，以此告诉身边的母鸡，那是可以食用的好东西。直到引起身边馋嘴母鸡的注意，前来享用为止。馋嘴母鸡往往将那新鲜的美味狼吞虎咽之后，满意地打着呵声，以示愿意以任何方式回报。这时候，好色的公鸡两眼一瞪，偏着身子，扇开翅膀，一爪刨地，扑向母鸡。母鸡温顺地往地上一蹲，屈身以待。公鸡顺顺利利地扑在母鸡背上，并啄住母鸡头上的毛，将尾部寻向快乐处。找准后，“兹”地一下把那点雄气一放，便跳下身来。还不停地胡乱啄放着地上的泥石，以此告诉母鸡，只要母鸡让它交欢，它还会一如既往地为母鸡辛勤献上鲜活的美味。为此，凡在母鸡群中的公鸡，别看它趾高气扬样子，其实大都是饿着肚子装雄。当然，它不吃点也是没有精力“寻欢作乐”的。但它吃的东西产生的能量还不够它在母鸡身上消耗。所以，成年的公鸡，多不贪食而贪“色”，体重上长期变化不大。在农村还未实行土地年产承包责任制以前，以及已实行之后的前几年，很多人家为了过年多有点鸡肉吃，除了留个把两个公鸡做种、打鸣报时外，多出的都会请人骟来喂养。

骟鸡的时候，要骟的人家，一般都把要骟的鸡装在笼子里，以便一只一只地逮来骟。骟匠手里敲着二碗口大小的铜锣，走村串寨。边走边喊：“劁猪骟鸡喽，劁猪骟鸡喽……”腰间吊着一个皮制的桶包。这包一头大一头小。约有母指与中指一卡的大小。有暗扣扣着。里面装着劁猪骟鸡的工具。谁家要劁猪骟鸡就高声打个招呼。骟匠就会停下来，向打招呼的人家走去。

如果是骟鸡，骟匠会要一个小板凳或草凳，要主人家扫开一片地坐下来。再叫主人找个钵或碗之类的东西，将工具摆出来。主人把要骟的鸡逮来递给骟匠。骟匠将一只鸡翅膀扯开用脚踩住。另一只鸡翅膀将就卷着压在地上。再将鸡脚展开踩住。然后在鸡的大腿与身子交接处用食指按按，找准下刀的地方后，再将那儿的鸡毛扯净，紧接着，用一把扫帚一样斜口的小铜刀划一个两公分的口子，那鸡会因疼痛而痉挛一下，叫唤一声。再接着，骟匠再用一个十几公分长的一公分宽的挑水扁担一样的小东西，将片状的黄亮的铜钩朝鸡的刀口一勾，那刀口便立即成了一张张开了的小嘴。那鸡又痉挛一下，叫上一声。从这小嘴，可以看到鸡的肠肝肚肺散着热气的蠕动。骟匠用一个小铜瓢和一根骨制的香扦似的小棍拨开鸡肠肚，找那对鸡腰子（鸡睾丸）。找到后，用小骨棍上的马尾活套，放大，套进，缩小，然后轻轻用力一扯，鸡腰子便与其肠胃分离开来。这时，骟匠就用铜瓢舀起，用香扦似的骨棍帮压着，从鸡肚中将鸡腰子拿出来。一只鸡，只需重复一次这样的动作就解决了问题。掏出来的鸡腰子（鸡睾丸），因为下，一般都拿丢掉。然后用曲鼻针穿上线，缝上创口。再扯几匹软鸡毛揩一下创口血迹，就把鸡放了。被这样骟了的鸡，温梭梭的。待创口愈合后，就会一心觅食，旁无他顾了。这样一来，要不了几个月，一斤多重的小公鸡，就会长成七、八斤重的大骟鸡了。待宰杀后，肉紧而嫩实，做出来的味道清甜可口。

如今，要想吃到这样的鸡已不可能了。为什么呢？

随着改革开放的深入，很长一段时间，人们认为，公鸡虽然肉不多，但活动量大，骨头味道正。所以杀鸡待客就被说成搞几个鸡骨头来啃。那时，人们不知道，骨头味纯正的关键是土生土长的鸡种。那种土公鸡，生命力强，骟了之后，三五天，创口就自然痊愈。而现在，随着市场经济的发展，经济利益的强烈驱动，不论是蛋鸡，或是肉鸡，都是杂交鸡种。土鸡基本上退出了人们的生活。肉公鸡作为杂交品种，不用骟都会在短期内长得身肥脖子粗。更何况，这种鸡也经不起骟。有人试验过，说这种杂交公鸡，骟一只死一只。正因为如此，与父亲谈到原来喂骟鸡过年的事，便勾起了我对骟鸡的回顾。慢慢回想起来，在这三十多年的改革开放之中，经济的发展确实辉煌可鉴，但同时也有意无意地孕育着或多或少的遗憾与失落。

-全文完-