淮　安　茶　馓

淮安茶馓历史悠久，制作茶馓始于唐朝，盛于明清朝，出洋过海可追溯至清朝同治年间。1910年，在两江总督创办的南洋劝业会上获铜质奖章。之后，又连获二奖，1923年在江苏物品展览会上又获铜质奖章；1930年国际巴拿马赛会获三等奖，并得银质奖章一枚。难怪周恩来总理1958年12月请淮安县委（今楚州）帮助外交部总务司找两名厨师时，附加一个条件，一定要要会制作茶馓。就冲着这些，你说，有哪一样食品与它相比，能不逊色让三分？

茶馓，因人们在食用时爱与香茶同食而得名，是用上等白面加芝麻、细盐（或糖）配制，搓条，盘条，拉成纤细条，宛如白丝线，再放到麻油中炸制即成。它色泽嫩黄，细如金丝，香气浓郁，生津开味；味道香美，酥脆油润；它点火可燃，入水即化。因制作时在手臂上绕成把，细如线，油炸后金灿灿，故古代又称金线缠臂。它如栅状，制作时式样可随心所欲，梳子型、菊花型、扇子型、荷花型、宝塔型、葫芦型、扫帚型等等不拘一格。它既可以在喝茶、奶、豆浆、稀饭时就着当早餐，也可以随时随地食之作点心；它既是一种十分理想可口的方便食品，又是可以与其他蔬菜如丝瓜等搭配做成美味的菜肴。

《本草纲目》载，馓性甘味咸，湿，无毒，有“润肠，温中益气”之功用。由此可见，茶馓还是一种对某些疾病有特殊疗效的滋补食品。传说慈禧太后曾患过乳瘤，一直没有治愈，后请出生于淮安的御医韩达哉试治。韩问清病情后，随即开出一偏方，内中就有淮安茶馓四支。慈禧服后，出了一身汗，不久瘤就消了，病也好了。

淮安茶馓的制作看似简单，实有奥秘，如你想成为一个做得条细、条匀、色好、味美的茶馓高手，若得不到名师指点是很难的，古代做茶馓的名家都是世代相传，都定了传媳妇不传闺女的家规。据说，邓颖超第一次看到淮安给周恩来和她送的土特产茶馓感到新奇，问名字，问制作工艺，问这问那问个不停，当听到有传媳妇不传闺女之说后，她风趣地对淮安去的人说：“我可以学了，我是淮安的媳妇呀！”这个消息不胫而走，从此成为淮安人的美谈，淮安人的骄傲。

如果你有兴趣到淮安，在瞻仰伟人周恩来故居及纪念馆，观赏名胜景点之余，若禁不住诱惑要品尝那叫人心存念想口齿留香的茶馓时，千万不要忘了带上两盒，让你的家人及朋友分享。

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