野泉

自从住到市区，每次散步我总喜欢到黄河边。走走停停，为的是看。黄河里的水，一天一天变清了；黄河边的草，一天一天变绿了。最近，我又看到那开白花，开黄花的茨菰，虽然并不是很漂亮，却让我产生许多遐想的意趣。

茨菰又叫剪刀草、燕尾草，这是因其形状而得名。茨菰，在乡下小河渠沟里随处可见，长长的叶柄把叶子支在水面上，大的尖头冲上，两对的小尖头斜斜地指向下，样子有点像古代士兵用的倒“v”形盾牌。

国人喜欢茨菰，大多还是因为它的食用价值。曾记得，我上个世纪八十年代初做农技工作，当时还没推行联产承包责任制，吃饭仍是一大问题。为此，县里下达一年三熟——油菜（兴化油菜）、早稻、茨菰试验。当时，选择了淮阴地区的农业典型泾河大队。为了三季高产，特别是茨菰高产，在安排时定，在立秋后的三天内必须将茨菰苗栽下。

茨菰能吃的部分是地下茎，扁圆形，像个小球，一棵可以长上许多，小球上有顶芽，弯弯地翘着，俗称“嘴子”——就是汪曾祺认为有点苦难吃的那部分。那时，汪曾祺在《咸菜茨菰汤》里写道：“民国二十年，我们家乡闹大水，各种作物减产，只有茨菰却丰收。”文中虽然没说，但字里行间仍露出茨菰救命。所以，茨菰还有一个美名：“救荒本草”。

茨菰的吃法大约有三种：生炒，红烧和烧汤。生炒一般是茨菰切片和咸肉、大蒜一起炒；红烧一般是茨菰切成滚刀块和肉一起烧；烧汤一般是和排骨一起煨，茨菰可以切成滚刀块，也可以不切，就这么整放进去。家常的最好吃的，我以为还是红烧，选带皮的五花肉，和切成滚刀块的茨菰一起做，猪肉香茨菰香交融在一起，入口生津，齿颊留香。

沈从文先生是比较喜欢茨菰的，他说茨菰有格。沈先生在说这话的时候是拿茨菰与土豆比较的，原话是：“这个好!格比土豆高。”他这话一点也没错，茨菰无论怎么烧，咬到嘴里都有嚼头，劲道，不像土豆，一煮就烂了，烂到一塌糊涂，软绵绵的没一点点咬头，烂泥一样——所以才会有土豆泥的说法，从这一点来说，茨菰确实是比土豆有骨气的多，“格”确实是比土豆要高。

茨菰和莲，不知道莲的人肯定不多，但不了解茨菰的却一定不少。李时珍在《本草纲目》中这样解释：“一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。”在古代，茨菰因多子，而被民间视为吉祥物。如北宋耀州窑中的印花中，常见的图案有一种被称为“把莲”的，是以荷叶、莲花、莲蓬、茨菰叶为一把系在一起的。与荷叶、莲叶相提并论，是自然不会差的。据说，在中国民间风俗画中，茨菰和柑橘放在一起有瓜瓞绵绵之意的，而茨菰叶与云头组成图案叫“慈（茨）善祥云”。　李苦禅也对茨菰情有独钟，他的《荷塘栖翠图》，菰荷同处，不逊色泽。看来，茨菰的“格”中有文化底蕴。

一只鹭鸶飞来，落在茨菰丛旁，打扰了我的思绪。啊，这是李苦禅的《茨菰鱼鹰图》。画中的鱼鹰换成了鹭鸶，那一双长腿稳稳地站在水中，一百八十度的回首远眺，目光里充满了和平安详；洁白的羽毛，长长的勾喙，那么的自然，在茨菰燕尾般绿叶的映照下，烘托出朴素静谧的景象。人在岸上，鸟在水中，还有绿色相托，这是多么地和谐盎然。

画中的美景，变成活的真的展现在眼前。

乡野茨菰可口，也悦目啊！

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