说起碾转可能很多人不知道，北方人特别是河南人大多都知道，其实它就是把长到半熟的麦穗放在石碾下稍微碾一下，青青的麦粒就脱去了外衣，变成海螺一样的卷卷，我们那里就叫它碾转。做成的生碾转可以用笼蒸熟后拌上蒜汁辣椒等佐料调着吃，也可以放在稀饭锅里煮着吃。其实它是60年代的一种特定环境下的特殊产物，因为那时农民的生活比较紧张，特别是对一些劳力少、兄弟姊妹们多的家庭，一到每年四五月份口粮就接济不上了，不得己他们就到自留地里弄回点半熟的麦穗做成碾转来充饥。

前段时间，我又听到了街头吆喝“卖碾转”的声音，是那么的熟悉，那么的亲切，不过现在吃碾转可不是为了充饥，而是为了吃鲜物，他这一声吆喝，却唤醒了我尘封已久的记忆。

我的童年时代，正是国家经济困难时期，有限的口粮，加上我的兄弟姊妹们多，到了春天家里盛粮的大缸里已所剩无几，地里能吃的野菜早让我们这些同样家境的人们挖了个精光，人们晃动着咕噜饥肠的肚子，眼巴巴地望着一天天饱满的麦穗，盼望着早日收回家充饥，于是便有了碾转。人们把刚半熟的麦子做成碾转度饥馑，这也是没办法的办法。

每年麦黄时，妈妈总要做一些碾转给我们充饥，让我们度过这饥饿难耐的时光，也可能是当时饥不择食的原因，妈妈做出来的碾转，抓一把麦香扑鼻，吃一口满嘴生津，用几瓣新蒜捣成蒜泥拌一下，香喷喷让人馋涎欲滴，如果打一个鸡蛋，用清油炒一炒，那绝对是一顿美餐。我记得很清楚，有一次妈妈打夜给我们做碾转吃，我们几个就像几个嗷嗷待哺的小鸟，围拢在妈妈身边，眼巴巴地望着能早点吃上香甜的碾转，等着等着我就躺在妈妈身边的柴草堆上睡着了，待我醒来时碾转早已做好，几个馋嘴的弟弟妹妹早已过完了口福，我就大喊：“妈妈、妈妈我的呢？”妈妈一边说“有你的，有你的，”一边赶忙从里面把碾转给我端过来，我一看到碾转，二话没说接过碾转就狼吞虎咽的吃起来……

自从我外出上学、工作后，就很难吃到妈妈做的碾转了，梦里常闻碾转香，醒来空流涎满腮。农村土地实行联产承包责任制后，农民对自己的土地有了自主权，每到麦黄时他们就会割些新麦做碾转，少量自己尝尝鲜，大量的拿到城里卖个高价钱，这就是目前人们说的：“城里人拿着现代化的商品赚农民的钱；农村人拿着忆苦思甜的东西赚城里人的钱”。

这几年每当我听到吆喝卖碾转时，就会买一些尝一尝，可每次都使我失望，不知道今天是吃得好了还是吃得饱了，总吃不出当年的味道。于是我每年都要回故乡一次，亲临此景此情，亲口尝一尝妈妈亲手做的碾转……

近几年妈妈年事已高，她老人家再也不能给我们做碾转吃了，但碾转的清香始终回荡在我的记忆里。

-全文完-