今天起得特别早，因为突然特别想吃红烧肉。

从高尚住宅区搬到这个没了高尚做修饰的住宅小区许多日子了，还从没去这儿的早市逛逛呢。据说，这儿的早市，是整个需要振兴的产业中最急需振兴的，就像我的肚子急需红烧肉振兴一样。

在早市上，我买了几斤五花肉，因为做红烧肉就得用五花肉，我想中午烧烧来饕餮饕餮。

呵呵，我的厨艺，那，绝对是一流，做国宴的，或许也就我这水平。不过，我已经好久都没有认真烧过菜了，只是在煮方便面上，下了下诸多功夫。

嗯，这红烧肉是极平常的东东，也许谁都会做。我和死党毛德早年在南方创业过“二人世界”时，我倒是经常烧给他吃来解馋，曾尝试过多种不同的做法儿。但是，那些过气的做法儿和我今天做的这个比起来，那真真是有天壤之别的啦。

我此时要做的这个肉，就是我三年前独创的正宗“香艳红烧肉”。怎么样，诱惑吧？　

我烧的肉，不但娇艳欲滴绝色上艺，看着香艳养眼，吃起来那也绝对是毫不含糊，真真是肥而不腻，酥而不碎，瘦而不柴，甜而不粘，浓而不咸的超级美味儿。

好啦，我就别天桥的把式了，开练，我这就准备开做。∮

开做前，对原料的选择，那是相当关键的。做我这道“香艳红烧肉”，肉一定要五花肉　——　这个小区卖肉的师傅管它叫做“肋条儿肉”　——　肋条儿肉要挑夹精夹肥的，好的肋条儿肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点儿的，只有夹四五层；再差一点儿的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。早上我也是挑了半天才找到一块夹了五、六层儿的五花肉，也算是“今日极品”吧。

肉不能用的太少，至少两斤左右，做多了不要紧，一次吃不了放冰箱里，下次微波一下再再米西米西，味道更佳；可若是仅仅只用半斤多的肉，那是绝对做不出我所要的那个香艳味道儿的啦。快中午了，开做。嗯，是做肉，不是做那个啊。各位观众，绝对强于刘仪伟的厨艺表演开始啦！

肉洗净后，切成麻将牌大小正方形的块儿　——　肉可不能切得太小了，太小易缩易碎，没有“色相”儿了，不好看，吃起来也就不会舒服。　

切完后，用冷水浸没，水中再放入半杯料酒。放在水中浸肉，可以浸去肉那毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉的固有腥味儿。　

肉不宜多浸，多浸，则鲜肉的鲜味儿就会遗失殆尽的，而且也会将肉泡柴了没了咬劲儿。这泡肉不像泡妞儿，泡妞是要千方百计将那美好的过程拉长；泡肉，十五分钟足矣，再泡就泡散了。

然后再将浸好了的肉用清水冲洗一下。接着在砂锅中加凉水　——　嗯，这个也很关键，水要一次性加放好，千万不要烧干了，再添加点水，烧干了再添点水，那样做出来的肉就没了优雅的口感了。万一没把握好，真的烧干了要加水，那也要加开水　——　水，以浸没肉并高起两寸以上为好。　还有，就是一定要先用砂锅烧，然后再换到铁锅里继续烧。

水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥肉皮，而且伺候女士们吃了，那还可以养颜美容柔嫩肌肤永驻的啦。

好了，所有的前戏都做好了，开大火烧吧。水开后不久水面上会浮起一层黑红色的杂质，用调羹把杂质去掉；用大火滚煮半小时左右，然后改用小火，火的大小以水面不沸为准，嗯，这叫做“焐”——　这和前戏是一个道理，前戏得愈久，后续滋味儿的美妙度就愈强。

焐呢，要焐至少一个小时，嗯，焐得时间越长，越上口，越好吃。　

烧我这道“香艳红烧肉”时，心要静，慢慢地烧，切忌yu火焚身般地旺火急烧　——　但凡美好的事儿都急不得，人生最最重要的是过程，要懂得享受这个妙不可言的等待过程，肉，都在锅里了，还怕没的吃吗？都已经步入教堂了，蜜月还远吗？

不过，烧肉时一定要小心，还得要时不时地去看一下，千万不要打盹儿，小心汤水给烧干了　——　我是一边看着《查泰莱夫人的情人》一边看着我的“香艳肉”，就像看着我千娇百媚的情人，美好啊，精神物质愉悦得不分伯仲！

肉烧得用筷轻戳可通时，起锅，换到铁锅里，开着盖子继续烧。　

此时，就要放酱油了　——　酱油一定要用老抽。放过酱油后，把火开到比刚才“焐”的时候大一点儿，这叫收拢汤汁，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮没魂儿的。然后，再煮上十分钟，锅里的水就差不多了，此时，就该放糖了。　

糖不要怕放多，糖的数量，大约一斤肉一两糖的比例。糖，最好用冰糖，冰糖是单体结晶，甜度高，味儿纯，透明度和亮度也高，容易给肉上色，此乃是烧我这道“香艳红烧肉”的关键的关键，因为“色”对于“香艳”永远是重要的。　

放糖的时候，火要尽量开大。放入糖后，汤水儿会慢慢地厚起来，轻轻地翻动肉肉块儿。糖彻底融化后，汤水儿很快就可以收干。等到汤水儿变得更加稠厚，有香艳的油亮儿养眼地泛起来后，我这道香艳肉肉可就烧好了　——　汤，不用烧得太干，留一些则个，呵呵，红烧肉汤儿拌白米饭，那可真真是天下美食之极品啊，只管饕餮吧，名馐“野猪林”就是启蒙于此。

嗯，这就是我独创正宗的“香艳红烧肉”。除了酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料儿掺和，完全保留了鲜肉的自然味道儿，是真真的绿色肉肉原汁原味儿，那味道啊，那个迷人香呀，真真是香气逼人啊　……　

写着写着，我的口水就流出来了，哈哈，锅里的肉香味儿也直往我的鼻孔里钻　……　“烧肉啊飘香啊味儿美，朋友啊请你饕餮一回饕餮一回　……　”嗯，实在是扛不住了，我先去夹块儿尝尝，看看能不能香死人？

啊，真真是太好吃啦，啊，好吃死了！

妈呀，救命啊！

这香艳肉，吃得我是呻吟呢喃不止。美啊，没想到，我竟还有如此美妙的人生一幕。

-全文完-