很多到上海玩的朋友行前都曾问过我那儿最传统的小吃是哪一个？什么是上海滩吃食中最具“海派特色”的玩意儿？在申城放浪时最值得饕餮美味儿是什么呢？
我一律回答说：蟹壳黄。
蟹壳黄是一道上海的著名小吃，因其色泽橙黄，香酥可口，在口味上因为具有赛蟹黄的滋味儿而得此名。在我看来，到上海，有几样东西是一定要吃的，蟹壳黄，就是其中最最重要一样儿。
茫茫大上海，在那儿可以找得到最好吃的蟹壳黄呢？咽下口水，我这就说 ……
听着蟹壳黄这名字，似乎显得很有些贵气，其实，它也是沪上美食中最平民化的一种，它的外形和北方的烧饼颇具相似又像常州麻饼，其名与“其实”其实并不相符。
蟹壳黄外形圆润丰满，吃起来松脆酥香，入口后速化，旋即芬芳出些许富贵蟹的味道儿，因此极为食客推崇。一般情况下，蟹壳黄早上供应的比较多见，几乎上海滩所有早起做大饼的摊头上都有的卖，想来当年阿力也会常买给文哥当早点吃的。
在上海，做蟹壳黄最出名的店铺莫过于吴苑饼家。这家隐藏在延平路上的小店铺并不显眼儿，说实在的，当年在延平路游走的时候没少在这儿吃东西，其它的差不多都与朋友们说起过，唯独没有吹过那儿的蟹壳黄，这是因为实在是不敢说啊，一说非把口水流罄了不可，只是，只是在午夜梦回时闷头狠吃罢了。
据说，那儿早期制作蟹壳黄，是将做好的生坯贴在直立式的烘炉壁上烘烤而成，那时的蟹壳黄也多半为咸口味的，比如包入葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，后来，方才发展出包入甜馅的了，像绵白糖、蜜玫瑰、豆沙、枣泥、莲蓉、栗粉等等。
蟹壳黄最基本原料当然还是面粉。
但蟹壳黄和面是很有讲究的，除了加适量的水还要放入大量的素油，要把水油面团和软了，然后上火烤，烤至表皮会起酥，出香味儿，成油亮光光的半生面团儿时再醒。然后，在醒面的时候将甜咸酥油面酱和各种馅儿备妥，当这些东东都备齐了以后，就可以动手包制了。
把分均匀的小面团儿中包进不同口味儿的酥油面酱和馅料，按成完备的半球形状，多多地洒上白芝麻，然后贴进炉壁，掌握好火候和时间，就能烤出香喷喷、咸甜适中的蟹黄壳来了。
刚出炉的蟹黄壳，通体金灿灿、亮澄澄的，宝光四射，那养眼，那香气，入口那滋味儿，怎么说呢，我看还是别说了，一说，我就把持不住了，口水啊，可怜我的口水啊 ……
定定神儿，我简单说几句吴苑饼家吧。这是家国有的饮食店 —— 原来曾叫延平食堂，与著名的富春小笼包店一样都是那种地上和桌子上都似乎不油，但粘粘的，餐巾纸还是粉红色的那种极其普通的店。可是，这店里的美味倒是不普通啊。
这家店之所以能做得出好吃的蟹壳黄，绝不是具有好机械，而是完全靠手工揉搓出来的面团儿 …… 我吃过的除了这家之外，若论面食，王家沙店也是值得推荐的，毕竟那儿也是上海的老传统滋味儿，但，就论蟹壳黄，真真的就只有吴苑饼家的最最好吃。懂我意思吧，千万要认清楚啊，吃上海，是一定要吃最正最正的海派原味儿，那，才算正点啊。
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