春天到了，农村都有做酱的习俗。

以前生活水平差，做上一缸酱要吃上一年的。用罐封好，埋在地下，叫做“地酱”留作秋天忙时吃，还有的在酱里放入豆腐……

做酱是大事，必须得呵护好了，他可关乎以后的餐桌那。春天风大，不能刮近沙子；夏天有苍蝇，不能下蛆。

这做酱还有很多的讲究呢。做酱必须在清明之前，清明以后做叫“寡妇酱”。这个说法虽然无处考究，人们也都依着旧俗都赶在三月以前把酱做好。还有，刚做好的酱，在没出满月不能用油煎了熟吃，传说那样的话触怒管酱的神灵，就发不好了……

现在生活水平提高了，农村人还改不了做酱的习惯。因为春天菜园里的新鲜蔬菜，那种也少不了酱做佐餐。虽然超市里也有卖的，可这年头用什么苏丹红孔雀绿闹得，嗨，还是自己做的吃着放心。

农人在正月里就为做酱做着准备：拿玉米面做了窝头，在锅里蒸熟，然后码放到箱子里，盖上新鲜的干净稻草，放到一个比较温暖的地方发酵，作为做酱的“引子”。

论说做酱的事不用我操心，每年我都可以吃现成的。我家做酱的事都有大姑姐来做，可是今年野菜都挑了一次了，邻居也传出酱香了，我家还没做那；原因是大姑姐没在家，去了城里儿子家。明天就是三月初一了，看来今年得我亲自下手做了。

在往年也和大姑姐做过，只是自己没有十足的把握。跟邻居问好做酱的程序就忙活起来……

（一）首先选好五公斤黄豆，在锅里炒熟，放在一边凉着；

（二）把洗好的萝卜切成块，放在锅里煮，直到煮的烂熟，捞出晾在阳台备用。

（三）用小石磨，把晾凉已经变得酥脆的黄豆，磨碎；在放在锅里煮到熟烂。

（四）这是最后一道工序，把煮熟的豆瓣连同汤汁放到干净的缸里，然后把事先粉碎的酱引子放到一起搅拌均匀，再放入煮好的萝卜，再适量放些食盐。

这样，酱就做好了。拜托老天给几个艳阳天，把酱发得好好的。

望着自己的杰作，仿佛闻到了酱香味，我都垂涎欲滴了。

-全文完-