“浆水菜”是关中地区西安方圆百十里民间多少代传承的一种菜肴，虽然上不了餐桌盛宴也不登大雅之堂。但是在关中乡村有着悠久的历史，深受关中人特别钟情厚爱的一道佳菜。

它不同于超市里密封包装的“酸菜”，也不是人们常吃的泡菜口感。它是一种“独特”的具有新鲜美味“无与伦比”的普通菜……“浆水菜”。　

“浆水菜”一年四季可用不同的原菜来烹饪,君可品尝不同季节、不同原料，原汁原味的“浆水菜”风味。可以说无论是鱿鱼、海参、鸡鸭、鱼肉、鲜菜烹饪的佳肴都难以和“浆水菜”攀比，厨高艺师也不可能做出这样的农家普通顶级“膳菜”。

采集原料：

正月刚立春，温度稍回升地里的野菜就冒出嫩芽，野菜生长很快，生命力很强，只要没有积雪覆盖几天时间就长大了。一年要想吃到野菜“浆水菜”那就要不失时机在每年二月中旬至三月中旬在渠边、地坎、果园、河道、空地去挖，过了这个季节野菜就开花结籽不能食用了。过去野菜采挖主要来源地在麦田地里，现在农友很少有人锄地，都是在麦子返青前；有时暖冬麦子旺盛冬季就喷洒除草剂，所以现在不能在麦田地里挖野菜，只能去其它没有农药的地方寻挖采集。

春天的野菜遍地都有，一般就去沟沟坎坎采挖，有的野菜名也都是当地人祖祖辈辈流传下来。叫法不很准确（有的已经走音），能叫上名的野菜有：菂菂菜、麦平菜、蒲公英、苦苦菜、答碗花、巧合蛋、米暠暠、水芹菜、野芥茉……。

剩下三个季度“浆水菜”可用芹菜、白菜、萝卜叶、莲花白、白萝卜……都可以做原料渦（就是烹饪的意思）制。当然最香的“浆水菜”莫过于春天了，因是多种野菜混杂在一起，百味合一自然香气十浓，这就是春天野菜“浆水菜”的超级“霸王菜”之谜。

加工制作工序：

首先把采挖的野菜去掉黄叶和根须洗干净少晾片刻，然后放在烧开的锅里煮几分钟，捞到盆里上面用引子（新鲜浆水菜和原汁）盖在上面，放在温水锅里盖上锅盖捂一晚上第二天就发黄，当你首次打开锅盖一股香喷喷的气味扑鼻而来令人陶醉，随即就可食用。

如果没有引子就费事了，就要用下过面的面汤晾凉，必须是干净的没有盐巴、没有油腻，否则就渦不酸了，可能用上述方法反复几次后才能酸黄。

“浆水菜”也很“娇气”温度既不能过高也不能过低，一年四季就是7、8、9三个月要放在阴凉处，农家一般夏天放在土窑洞、红薯窖、水井里（把浆水菜用绳子吊放井下），不然夏天菜盆上面泛起白沫，细菌繁殖变质不能食用，冬天有两个月放置“浆水菜”的器皿就要用保暖的材料包裹，以防冰冻，冻了的菜也就不酸了（冬天一般以白菜、芥茉菜为主）食之无味。

注意保鲜：

浆水菜应该经常少渦勤渦，菜不能一次渦的过多，否则就不新鲜可口了，时间常了就有细菌的繁殖不利于身体健康。平常还要经常给菜里面注入干净的清面汤，吐故纳新　。最好的“浆水菜”就是颜色鲜黄香气浓郁，用筷子夹起菜汁吊线，这就是最好正宗地道的“浆水菜”，这样的菜能保持浆水菜的色味俱佳。

浆水菜烹饪范围：

用“浆水菜”做原菜可以做好多种主食佳肴，在关中农家大体有以下几种：

“浆水菜”碎面、鱼鱼、搅团、汌搅团、汌鱼鱼、片片面、玉米臻浆水菜面、浆水菜包子。农家吃饭拌一盘也可算一道菜，有人喜欢吃浆水菜时放上辣面用油炝一下；有的喜欢吃时放些蒜苗碎末、辣椒末用油炝一下；有的喜欢吃清淡原汁原味就放些食盐和油泼辣椒；有的喜欢在锅里用油加其它调料炒一下；有的喜欢吃时放些“老干妈”。总之根据各自口味烹制都不丧失“浆水菜”的奇特“魅力”味道。

浆水菜医疗作用：愉

夏天可以扯火降温，尤其是在“三夏”割麦子劳作回家渴了，饥渴难忍，舀上一碗喝下肚里一解渴，二清爽，有清心明目之功效，身上疲乏之意悄然褪去，立马即见效精神爽悦。真的比吃冰淇淋还要惬意，“浆水菜”也是醒酒的上等品醒酒菜。

在中国向来享有著名素称的四川　“川菜”，关中的“小吃”人所皆知。可我不以为然，唯独对“浆水菜”情有独钟。

“浆水菜”吃不腻、吃不厌，尤其是吃了油腻的食物，想吃清淡素菜之类时在食浆水菜就更觉清爽可口。我离开家乡三十多年了，走了一些地方，吃的宴席也不少，在外有条件想吃什么就买什么饭菜也不用自己掏腰包，但是有一个体会在别人眼里怎么好的美味佳肴自己吃不贯，没有胃口。时常还自己在家做些浆水菜以食之，总有百吃不厌之感，或许我没有口福吃山珍海味……吧！一句话“浆水菜”做什么主食、菜肴我都喜欢吃，可是又不敢贪吃，连续吃多胃就凉。所以最爱吃还要节制搭配食用。

我这样说不是夸大吹捧一个名不见经传的“浆水菜”有那么大的神韵令人神往，是真真正正代代传承的民间及其普通的农家菜，有着与众佳肴不同的风味。也许有的朋友觉得我是故弄玄虚，把“浆水菜”说的那么好。现在我的孩子在外地工作时常回家走时要用瓶子带些“浆水菜”，说在那里吃不到家乡的浆水菜，很想吃自己又不会做顺便带些吃几吨，打打牙祭。

可以这样说在我心里，浆水菜赛过任何“美味佳肴”，这也许是我从小在农家生长的缘故，吃惯了家乡“浆水菜”之口感，一生唯一最爱吃的菜就是“浆水菜”

我相信如果有机会外地朋友来西安品尝我说的“浆水菜”制作的佳肴，享用对比“浆水菜”和其它的“酸菜”必然有着截然不同的味道，一定也会伸出大拇指赞不绝口……美哉、美哉。

有朋自远方来不亦乐乎……!

-全文完-