位于苏鲁豫皖接壤中心的砀山县，不仅优质酥梨誉满中国大地，其地方小吃颇也独具风味。单就品种而言，酸、甜，咸，辣，辛五味具全。甜食有粥，枣糕，糖糕，枣　包，豆包，火烧，绿豆糊嘟，豆汁，汤园等；咸的有煎包，烧饼，油条，麻花，馓子，肉盒，潵汤，油茶，豆沫等；辛辣的有辣椒糊，羊肉串，辣汤，麻辣串等；酸　的有粉子糊嘟，山楂糕等。另有回民族的卤羊头羊杂、桶子鸡、糟鱼花椒鱼等，与各种小吃相得益彰。　

众多的风味小吃，尤以回民族的潵汤为首推，该汤因其十分独特而声誉苏鲁豫皖接壤地区。　

砀山潵汤主料选用硕大山羊的脊椎架子，之所以未进汤馆先香气扑鼻，令人谗涎欲滴，皆因选用了花椒、茴香、桂皮、三代、丁香、大葱、辣椒、胡椒等佐料，比例　搭配，再辅以小麦仁、葱段、姜末、味精、食盐、芡粉，以地锅长时间（约一通宵）熬炖而成。其制作及佐料看似单纯，然回民的配方及火候之度一般是秘而不传　的，故而外地鲜见。正宗的砀山潵汤骨汁肉丝满汤，食者品肉不见肉，不腥、不膻，不腻、状若王浆，色似淡酱，味美鲜香。色、香、味具佳，含热量高，冬夏皆　宜。既可消食活胃，亦能舒筋活血，防感御寒。隆冬的“三九”，有“喝一碗不打颤，喝两碗满头汗”之说。食者也可先于空碗中打上一个生鸡蛋，搅成蛋花，再盛碗沸滚的汤将蛋花烫熟，其美味之沁腑直教人难以忘怀。

砀山人是酷爱潵汤的，汤馆一般无剩汤，锅底始终文火，边熬边喝，喝热不喝凉。喝汤时佐以香油、醋、胡椒粉少许。喝潵汤多以煎包、烧饼为主食，也有搭配油条、馓子、蒸包之类的。　

砀山潵汤的独特首先是因其名，或者说是因其不名。县城的回民潵汤馆大多挂回文招牌，其意为清真小吃。只有许家和马家挂有左“食”旁右“它”字笔划的招牌，查中国汉字字库，无其字。　

在砀山，民间广为流传着这样的段子，“文革”期间，一东北人到砀山搞外调，在“工农兵”饭店要了碗汤，用竹筷搅动后提起，分明可见微红的肉丝挂于其上。品了品，觉得味道很独特，便问身边老者：“同志，啥汤？”。　

“嗯，潵汤（音洒，一声）。”老者答曰。

“啥汤？”，又问。　

“潵汤！”，老者提高了声音。　

东北人坐不住了，指着碗：“我问这是什么汤？”。　

老者笑了，“它就叫潵汤啊！”。　此乃传为佳话。　

据说潵汤是由上古的雉羹衍变而来，为中国烹饪鼻祖籛铿首创。古代雉羹是以野鸡肉加蕙米同炖而成，后来换成家鸡加麦仁同炖。再后来，砀山回民便将它改为剔骨的山羊脊椎架子了。　

又传说，清乾隆年间，砀山一家潵汤馆来了两位气宇轩昂的客人。伙计端上两碗潵汤，客人立马为这香气扑鼻、黄澄晶莹的鲜汤所吸引，忙问：这是啥汤？掌柜的一　旁道：古名叫雉羹，今以乌鸡代雉，你问啥汤！咱就叫潵汤。上首客人十分赞赏，即席吟道：一奚乌鸡鸡羹传世；下座一位应声而曰：戋金竹籛籛铿调鼎。妙对既　出，惊震四座。后来才知，上首落坐的客人便是当朝皇帝乾隆，下首者乃当朝大学士纪晓岚。乾隆微服下江南，路遇砀山。回京后，每每想起啥汤就时常念叨，遂封　啥汤为天下名汤。从此,潵汤之名便就流传于世。　

由于为民间流传，故而此说有待考证。但近年在砀山出土的一具清代美女古尸，媒体报道疑为风流皇帝乾隆下江南时路过砀山，曾经宠幸过的一位当地女子。因之，又给砀山潵汤之名缘由皇帝御赐之说，凭添了几分可信度。　

的确，那汤因了它独特的味道，在砀山一带衍生了数百年，砀山人对它情有独钟。或家有客人，问：“咋吃？”，答曰“端潵　”。于是操起器皿上街买了端回家。即便炎炎盛夏，砀山人也爱喝它，理由是“发发汗，心里自儿（畅快的意思）”。砀山潵汤是快市的，但凡汤馆门前总也门庭若市，一家汤馆一清晨能卖600～800碗，上午8点多钟便早早收摊，生意十分的稳定。　

因砀山潵汤声名在外，故仿传甚广。如今在苏鲁豫皖的城城镇镇到处可见潵汤，遗憾的是，那都不过是挂了潵汤招牌的清汤而已。小摊主们根本就不知潵汤为何物，　听音就以为是蛇（萧县、砀山农村念蛇为啥），而蛇大约就是鳝类，于是择黄鳝泥鳅为料。更离谱的是以肉鸡架或猪骨为料，匆匆烧制而成，一般都不勾芡。那种　汤，不冲个蛋花是要“清澈见底”的。就在距砀山近在咫尺的淮北市，有次笔者在原城南派出所对面喝了一回所谓的潵汤，过后对摊主建议“加些麦仁，再勾些芡便　好些”，摊主眼一瞪：“正宗的萧县潵汤，都这样！”。如此的“舶来”，如此的走样，不禁教人哑然失笑。　

风味小吃抑或大众饮食作为一种文化，是地域性民风民俗之精粹。既然它们形成了独特的风格，是容不得粗制滥造的！

20世纪80年代初，《人民日报》一文艺部副主任在宿州《拂晓报》社同志的陪同下采访，喝了一回潵汤。回去有感而文，盛赞了潵汤的味美味足，也谈了潵汤的　些许疗疾健身作用。其实那文章的本意是，文艺作品当内涵丰蕴，五味俱全，给人回味无穷。但客观上，却也道出一个外地人对砀山潵汤的感受。　

进入新千年，人们的消费观已渐趋冷静，滥吃滥喝已成过去。任你酒楼装扮的再富丽堂皇，饮食消费依旧降温。但，不等于说社会拒绝饮食消费。如果砀山潵汤能够　走向全国，如果物美价廉的特色小吃如砀山潵汤，能够昂首登入“大雅之堂”，焉有不受消费者欢迎之理？小吃本身就是一种大众饮食，其对象是大众的全部，不似　高档菜肴，只向公款族或大款们敞开。　

-全文完-