民谚云：“十月小阳春，狗肉胜人参”，“今冬狗肉补，明春打老虎”，意思是说冬天吃狗肉，对身体很有裨益。《本草纲目》上也有记载说，狗肉“能安五脏，轻身，益气，强肾，暖腰膝、壮力气，补五痨七伤，实下焦”，有很高的药用价值。眼下立冬已过，又到了狗肉飘香的时候，听说闻名全国的贵州花江狗肉已经落户这小城，我忍不住心痒痒的，赶紧和几个朋友相约，来到这家“高老庄·贵州苗乡花江狗肉馆”，急切地想品尝一下花江狗肉的独特风味。

关于花江狗肉，早耳闻已久。花江狗肉源于贵州关岭苗族、布依族自治州花江镇，是一种闻名全国的风味小吃。它的烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究。据这家花江狗肉馆的黎族大师傅介绍，做花江狗肉时，要选择30斤左右的成年公狗做原料，以保证肉肥瘦均匀、嫩而不老。大师傅在介绍到这里时告诉记者，狗皮香、薄、有咬劲、可美容，因此他们从来都不去狗皮。花江狗肉上有皮无毛，而毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剥不下来，毛也去不干净。将狗皮、狗骨、狗内脏完全除去后，就可以把肉放到特制的砂锅鼎罐中，加上从贵州当地运来的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用来去掉狗的土腥味的药草，用文火慢慢来炖了。炖时用小火，是为了防止汤汁稠浓。水要一次性放足，中间不加水、保持原汤，让肉香都炖出来。一般炖到狗肉八九分熟就差不多了，出来后汤清爽而鲜美肉嫩而纯香。

我们一边品尝着来自贵州苗乡的孟砣山苦丁荼，一边听着大师傅的介绍。不一会儿，火锅已上桌了，一股清香随着扑鼻而来，夹杂着缕缕中草药的芳香。我们每人盛了一碗汤，入到口中，满口清香，沁人心脾，回味无穷。热热的汤似一股暖流，霎时传递周身，让人顿觉暖意融融。

花江狗肉的吃法也颇为独特。炖好的狗肉被切成薄片或块状，整齐地排在盘子里。每人有一个小碗，里边是用几十种调料做成的蘸料。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中，原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了，再舀点狗肉汤至蘸料中，蘸料立刻就化开了。大伙边蘸边吃，真是又烫又辣、又麻又香。

大伙一边吃，一边聊，热热的火锅，醇香的美酒，让大伙一扫工作了一天的疲倦，激情迸发，神采飞扬。饭桌上，不时笑声朗朗，往日烦恼和不愉快早已置于九宵云外。美宴结束后，大伙似乎还意犹未尽。

走出狗肉馆，已是华灯初上。街上的行人来来往往，闪烁的霓虹灯把小城的夜景点缀得更加美丽。

花江狗肉，给冬日的小城增添了几份别样的色彩，犹如冬日的一把火，让这个冬天不再寒冷。

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