白马非马，泸州一地，土生散养，鸡乃乌鸡。山是何山，水是何水，育此灵肴，遗我生慰。食籽粒以果腹，餐晨露而告饥，羽翅丰而振翼，赴汤镬而无惧。延颈鸣曰：我我，哦——。人者，天地精华，首长之萃，万物奉其优质，弃命以陪。而舍身成仁者，莫若此子之慷慨矣。

名贵药材以辅，土锅长时煨制。选料不厌其精，做工不厌其细，遵习传统，依谱承制。时到而盖揭，汤成而色匀，争品香者，欲先尝为快，挤眉耸鼻。油浮其面，似乳非乳，水承其下，若泉又滞。肉脯沉底，掂量其实。热气悬而未散，缭绕沁人心脾。观之以流，嗅之以味，尝之以鲜，进之以暖胃，由舌再喉，渐次体内，所至之处，舒爽畅慰。再则铿声锵声，锅碟盏匙，和之以乐，欣然而醉，则耳鼻嘴眼四官俱美。于中乐矣，不复思维。

细心煨熬有方，做人亦如做汤。循物理而策划，依天道而端详，汲菁华而调配，舍杂秽而纯芳，周全细则，坚持日长。时至美汤成，功到业无疆。有朋自远方来，聚而分享，寡众不论，贵贱勿讲，白辣两味，勺短箸长，火锅中餐，悉凭所想，回味无穷，颊齿留香。仙闻之而降凡，佛闻之而跳墙。稚童补钙，耋耄益身，老少皆宜，是唯尚飨。有龟龄叟曰：祛风御寒，滋阴壮阳，乾阙坤补，食由葱姜，有钱吃药，何不喝汤。诸美盍盛，白马鸡汤。

卢汉文2008-10-07完稿

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