来了几个客人，虽然国庆已过，我还是将准备自己吃的那盘炝黄瓜端上桌与大家分享。说来也怪，黄瓜上桌，其他菜没人动了，那盘中之物转眼间就被一扫而光。

黄瓜似乎是四季皆宜的，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等，尤其是含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪。因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。

黄瓜是一道菜，不论炒、炝、腌，均称佳。而炝则是蔬菜、水果兼得，无论是夏日还是冬春，因其肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口，总给人一种脆而爽的感觉。

近十年来随着温室栽培技术的推广，黄瓜既没有了宋朝陆游诗中的那种“白苣黄瓜上市稀……”的一瓜难寻，也没有了明代《帝京景物略》中记载的“元旦进椿芽、黄瓜……一芽一瓜，几半千钱”的昂贵，它已成为人们餐桌上的“平民”蔬菜且四季都可享用。

炝黄瓜得选“头戴黄花身披利刺”的，给人有青春的感觉。那小小的一朵黄花，虽已是昨日的。但昨日黄花也珍贵，那是它鲜嫩的标志；而那满身的利刺，扎得你手心有轻微的痛感，才可证明它的青春仍在。

黄瓜，按年龄大小可分两类。小的标志是“戴花带刺”；大的则无花无刺，并带有黄色之条状文身，也即老黄瓜，它起皱，转硬，发黄，乃至暗淡无光。

改革开放初期，一些默守常规的人常用一句话来形容有闯劲的年轻人：“头上长角，身上长刺！”如今想来，长刺也是需要资本的，是青春的表现。

当青春不再，那满身的刺便在不经意间一个个无声地掉落。棱角不再，任性不再。尖锐的不再尖锐，犀利的不再犀利。温婉了，珠圆玉润，伤心时，不再痛彻心扉；高兴时，不再满心欢悦；愁，是淡淡的，喜，亦是淡淡的。

炝黄瓜，与炝芹菜，炝苦瓜不一样，炝芹菜苦瓜是要将其下开水淖一下的，而黄瓜因其皮肉鲜嫩青白，瓜瓤玉色芬芳，总博得食客怜香惜玉而放它一马。

桌上，客人说炝黄瓜现在很流行。开始我想不通。后来细细想来也就理解了，当年尼采对欧洲受到美洲“淘金热”的传染是这样描述的：“思考时手里也拿着表，午餐时眼睛还盯着证券报……”今天的中国，与尼采时代的欧洲比，“淘金热”应该是有过之而无不及的。因为忙，所有繁琐的都来不及考虑了。流行是一种时尚，流行是当代的一个名词，人类的发展也可以说是一种一种的流行加起来的吧。现在流行的炝黄瓜，已故美食家汪曾祺当年对其做法曾概括为四个字：切、调、腌、淋。其实，现在因瓜的选择余地大，可挑嫩的，小的，因此，还有更为简单的做法：拍。那就是把黄瓜平放在案板上，拿起菜刀，侧身，一刀巴掌下去，整条黄瓜全部崩裂，然后再优雅的在上面轻划几刀，就可入盆了。就这么简单。接下来可以根据个人的喜好加入油、盐、味精、蒜泥、糖醋、香菜或辣椒油等，翻动，一盘应时小菜就大功告成了。

吃炝黄瓜，还有一点别忘了，把握时间，现做现吃，一小时以内，才能吃出美食家汪曾祺描述的“嚼之有声，诸味均透，仍有瓜香”的那种感觉。否则，搁久了，黄瓜蔫了，就没了脆的劲了。

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