陕西有种食品曰“羊肉泡”，即将煮熟的羊肉用刀切成薄片，和掰成小块的锅盔放在汤里煮，用大老碗盛着，伴以葱，姜，糖蒜，辣椒，香料等等。早上吃一顿，管饱一天。讲究用原汤原油去煮，味道醇厚，历史悠久。有人考证，从唐朝开始流传至今。

胡师傅就是在一家泡馍馆里掌勺的。每天站在炉火旁，右手掂着大炒勺，左手不离长把汤勺。汤勺不断飞舞着，勾取各种佐料，恰似蜻蜓点水。

这已是腊月二十八，今年的最后一天开张营业。外面落了厚厚的雪。虽说给人们购置年货以及摆摊设点带来诸多不便，但人们更多看中的是“瑞雪兆丰年”。操作室的胡师傅不时用汤勺敲击油老碗中雪白的羊肉飞起一层层，一卷卷似雪沫如玉屑的油花。这证明是上好，纯正的羊油。经过这“铁镐”的挖掘，老碗中间陷下去一个坑，他又把勺放在热汤里煮，迅速地去那小坑边缘来回蹭，渐渐一个光滑的……时近中午，食客少了，到该收场的时候了，胡师傅不紧不慢地走出了操作室。

李掌柜不知从哪里冒出来，矗立在前厅中央，远远招呼胡师傅。“老胡，来喝杯茶！”并用手示意胡师傅到大铁炉子边坐。胡师傅既不想坐，又不敢走。

“来来，坐。辛苦了一年，多亏你掌勺，今年还算行，明年还得……”见老胡没反应，李掌柜似乎觉察到什么，这话音可就变了味儿：“咋了？开年另有高就，嫌我的庙小？”

“哪里话？”老胡没办法，只好坐下，嗫嚅着：“我只是想早点安顿年货，家里还有一大家子……”“嘿，我还以为啥大事，老哥我早就准备好了，一会儿让小二送家里去。来陪老哥喝两盅。”说着，摆好了一碟牛键子肉，四方块，旁边放着一小碗辣椒水。炉子上的酒壶冒着热气。

“喝两口，外面风大雪大，抵抵寒气。”酒杯斟满递了过来，老胡只好接上。“来，干！”“啪”的一碰杯，李掌柜一仰脖儿，然后把酒盅底儿朝老胡一亮，老胡只好也喝完了。“看你，还戴着‘火车头’,摘下来，好好喝两盅。

“别，别。”老胡急忙捂住帽子，似乎怕李掌柜抢了去，“我有点感冒，捂一捂。”

“哦，感冒了，应该捂一捂。来，离火近点。”说着，把火挑旺，钢碳块吐着火苗，舔舐着炉膛，“烧个姜汤，发发汗，会舒服些。”然后吩咐里面准备。胡师傅只好坐着，渐渐地他已感觉到脸上有东西往下流。李掌柜亲自端来姜汤，他只好接了，如同吃药一般一点一点咽下去。“你看看，都流汗了，再烤个火，利利索索过个好年。”胡师傅这时真像在洗桑拿，不停地流汗，还闪着油光。

“掌柜的，我该走了。”“行，兄弟，走好，腊尽无日，我就不留了。给全家老小拜个年问个好。”

老胡也不知道怎么走出来的。走在雪地里，他顾不得脸上的油粉的难受。他弄不清，李掌柜究竟发现没发现他帽子里的那一老碗羊油。

本文已被编辑[饥渴的骆驼]于2008-7-8 22:00:14修改过　

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