——晋商行红智的爱国济世杰作

央视电视剧《乔家大院》乔致庸引吭高歌的“走呐……·”牵动着千家万户走进一代晋商的酸甜苦辣、悲欢离合的商旅之中。秉承晋商前辈的国家意识和济世情怀，新时代的“乔家大院”，坐落在北京西站的“凯瑞大酒店”总店和西四环117号的“凯瑞豪门食府”分店，已独霸中华美食文化，而乔致庸的接班人现代儒商行红智也随着他的凯瑞被3000万山西家乡父老和30万驻京三晋儿女推为晋商之首，行红智和他的员工用忠诚铸就了享誉中外的品牌豪门食府——凯瑞。

一、汶川捐款100万中华美食独一家

走进凯瑞豪门食府大厅，巨大的光纤火炬闪闪发光，映衬着“爱我中华、为国争光”八个大字，这是凯瑞耗时一个多月，投资几十万，高薪聘请社科院院士几经试验、成功发明的一项高新科技产品，它凝铸着行董的一生心愿和执著追求。

汶川地震，有位实力派明星仅捐了1000元，又有多少人临阵退缩，然而，凯瑞酒店管理集团董事长行红智带头捐献了100万元，员工自发捐助了2，3800元。

扶危济困，慈善爱民，是晋商的传统。行董在灾难面前为受灾的同胞揪心、流泪，吃不下饭、睡不着觉，带头捐款100万元，支持汶川灾区建设抗震希望小学。

地震可以摧垮汶川的家园，但摧不垮晋商的爱国意识；地震可以夺去同胞的生命，却夺不走晋商的济世情怀。

在灾难面前，凯瑞又一次充分体现了企业的凝聚力和拳拳的爱国之心。

当年，凯瑞耗巨资改造工程，100多名员工自发地把家里的存款交给企业，所有员工自发的把两个月的薪资无偿捐献给企业……汶川地震，有的员工刚捐完血又马不停蹄地赶到企业现场捐款……行董落泪了，饱含深情地说：“员工就是企业的品牌，就是凯瑞的支柱。”而行董的仁义厚德、乐善好施又让员工由衷地发出肺腑之言：“凯瑞就像我的家一样，在家的感觉真好！”

这一百万，标志着凯瑞无坚不摧的企业内蕴，标志着中华独家美食家园成功的秘诀。

二、中西合璧国宴之首

北京奥组委领导和欧美东南亚各国赴京参加29届奥运会媒体世界转播大会的代表曾在凯瑞豪门食府欢聚一堂，对凯瑞别具一格的环境氛围和博大精深的饮食文化惊叹不已，赞叹凯瑞堪称“中国的国宴之首”。“好酒不怕巷子深”，这是华夏文明的骄傲，是华夏儿女的荣耀，是中华美食智慧的结晶。

豪门食府投资1·2亿元的4次装修改造，古朴典雅、雍容华贵、金碧辉煌，具有中西合璧的完美结构，凝结了五千年的三晋华夏文明，处处彰显了一厅一典故、一处一景观的雄姿伟貌。

一楼的“乔家大院”大红灯笼高高挂，每个灯笼上都贴着以金木水火土为造型的驰名中外的山西剪纸，阁楼上和二楼三楼每个包房和大厅以及茶座都可以收看到演艺厅转播的——由民族歌舞学院高材生表演的乔家商帮文艺节目，笑星宋丹丹宣称：“凯瑞的乔家商帮晚会完全可以搬上春节晚会。”

一楼是大众消费，坐在星光熠熠的苍穹下，就餐叙话，不失人间一大享受。

阁楼和二、三楼属中高档消费，“满汉全席”陈设是纯清代宫廷式的，餐桌旁的贡台上，摆放着栩栩如生的猪狗牛羊马狮等山西花馍；从门外的打击铜锣开始，到宫廷侍女的上菜礼仪，让你体验皇亲国戚的尊贵。

顶级贵宾包房，纯欧式装饰风格，摆在自动旋转餐桌的中间有园艺师的杰作，赏心悦目，湖绿色的水晶餐桌仿若波光粼粼的湖水，恍若置身于湖光山水之中；每个餐桌上都摆放着一小钵“绿豆瓣”，虔诚地恭候主人的到来；餐桌的中间放着一个鱼缸，形态各异的金鱼摇头摆尾，迎接宾客的光临。

走廊上镶嵌着以徐向前将军为首的三晋爱国功勋将士，他们是激励凯瑞人的旗帜。

三楼东边走廊内侧，走进豪6、豪8两个顶级套房，好家伙，你不能不不由自主地惊叹，每个内饰都有光纤维吊灯，银光宝器，极其豪华气派。并且两个豪套可以拉开中间的隔断，一体通用，能容纳近二百人同时用餐。一张桌子就相当于一个饭店的厅堂，一个厅就相当于一个星级饭店。

这两个欧式风格大厅，与一楼典型民族气派的演艺厅，三个大厅可以同时容纳1500人用餐，满足了公务宴请、婚宴、单位聚餐等大型宴会的需求

进入总统套房，金碧辉煌的纯欧式风格，刹时，你有一种一览众山小的大智大睿，运筹于帷幄之中，决胜于千里之外，你能找到驾驭天下的力量和智慧。

赢得宾客喜爱的凯瑞厅、宴会厅、多功能厅“三合一”的大厅，48根镂花木雕罗马柱，中间6根方柱，四面的背景墙，饰以银白色，在12个顶级半圆大吊灯的辉映下，浑然一体的欧式风格，古朴典雅，雍容华贵，宽敞明亮，使人突然有帝王之尊、豁达明朗的感觉。

30个总统套房，中西兼备，共同点是每个豪华包间都有操作间，有美食营养师名档操作；备有高档ktv；棋牌桌、沙发、洗手间、休息间一应俱全，适应顾客多方面的需求。

行董又推出了服务文化，即服务中体现华夏文明与世界文化；服务员身着中西式服装或民族服装，在不同民族风格的餐厅用不同的礼节。当你吃新派满汉全席的时候，服务员便身着宫廷服饰为宾客服务，席间伴奏宴会古乐，欣赏典雅遗风；他还精心挑选、高薪聘用了1·68米以上的100名姑娘，用真诚的微笑、甜美的声音、整洁的仪表、快速的反应、规范的动作、良好的素质服务宾客，在全国独一无二。

三、诚信是企业的灵魂

“靠诚信培养市场，靠信誉赢得市场”，6元一小碗面，八元一大碗面，送五份精美配料；8万元“买”两个凉菜；奉献给客户，上百万巨资打造凯瑞“威哥鲍鱼”……“这不是危言耸听，这是凯瑞塑造诚信的一个缩影。

过去，晋商靠卖豆腐发家，如今，行董要凭一碗面发家，“以人为本、薄利多销、以德盈利”，山西特色面食在这里成了回馈大众的佛缘美食，永不涨价。在凯瑞豪门食府丰俭由人，样样皆有，既能“10元吃饱，30元吃好”，又能饱尝燕、鲍、鱼翅，领略满汉全席，还能根据个人的口味调配出不同风格的菜品，经济实惠、雅俗共赏、老少咸宜。

行董一直对高档宴会的凉菜不大满意，一次，他和凯瑞豪门食府的餐饮总监文向前一行三人，去无锡考察“麻辣小龙虾”的时候，在一家中型饭店里发现“三鲜拌豆腐”（蛋黄、小葱、皮蛋）色泽鲜亮，口感颇佳，就想把它变为凯瑞餐桌上的佳肴。接着，他们去西安考察时，又在一家酒楼发现了热菜凉吃的“豉油皇五花肉”很有特色，便牢记心头。回京后，文向前和两个总厨试做了几次，行董都连连摇头：“口味欠佳，色泽不到火候，连和他们一样的标准都未达到，怎上宴会餐桌呢？”于是，行董又派文总和两个总厨二下江南、再到西安，学做两个凉菜，结果仍没有达到行董要求的标准。第三次由行董挂帅，一行三人又乘专机前往两地，吃后细品，品后试做，硬是在色香味上超过了他们方才罢手。结果一算，他们在吃住行上的花销竞超过了8万元，行董感概地说“凭这两个小菜，10年也赚不了8万元，但凯瑞不能没有这样的追求，不能没有这种精神！”毫不夸张地说，凯瑞大块牛肉、水晶鹅肝等10个品牌凉菜，都经过了千锤百炼、精益求精的过程。

“凯瑞鲍鱼”是行董耗资百万打造的餐饮品牌，在京城享有很高声誉。然而一夜之间，“凯瑞鲍鱼”就在凯瑞悄然消失，取而代之的是世界鲍鱼大王杨贯一和他的爱徒、国际餐饮大师梁诚威先生的“威哥鲍鱼”。这是行董为了保持“北京之首、全国第一、世界顶级”的品牌，经过深思熟虑后采取的重大决策，果然，又是一夜之间，“威哥鲍鱼”驰名中外。

店大不能欺客，节俭勤奋等制度都有具体的规定，谁也不能违反，如果违反了，不是受罚就是走人。有多少好员工，因为一念之差，私自留了顾客忘带的一瓶酒、拿了顾客扔下的一盒烟，遭遇被开除的命运；又有多少厨师由于菜品不合格被顾客投诉而离店；甚至聘任的经理因为贯彻晋商诚信精神不力而自行撤出。而凯瑞每年要拿出几十万奖励诚信先进员工，凯瑞人始终保持着勃勃生机，晋商诚信传统得到了顾客的认可。

有一位北京中直机关的78岁老同志请青年书法家为凯瑞挥毫写了一副“晋商诚信，厚德载物”的书法条幅。

四、珍馐秘笈佳肴中华美食瑰宝

随着国民素质的提高，健康已成为衡量人们生活质量的首要标志，凯瑞独家经营的营养配餐应运而生。

“药补不如食补”，《黄帝内经》论述了平衡膳食的原理：“五谷为养、五果为助、五音为益、五菜为充”。经过中国饭店协会营养专家的严格考核，有53人通过了专家的培训，拿到了中国美食营养师的证书。现在每个豪华顶级餐厅都配有一个营养师，从食物本身“相生相克、互为补充”的原理，到火候和烹饪技巧，甚至治病防癌方面都达到了一定的水平。

过去不知道花生米还可以和各种蔬菜搭配，可以保证营养成分的充分吸收，宾客在品尝色香味俱佳的营养精品菜肴的同时，还能学到凯瑞独家营养配餐秘诀。

根据个人的体质和身体状况，营养师会善意地提醒您的饮食合理搭配，为您推荐适合您的佳肴。

一盘寻常的带鱼，厨师就能根据个人的喜好和体质套配出不同风味：清蒸蒜蓉带鱼、白灼芥辣带鱼、红烧带鱼、麻辣带鱼、糖醋带鱼……每一道菜，每一桌宴席都渗透着53位营养师匠心独运的精工细作。

有一位高血压、高血脂患者听从了营养师的忠告，长期坚持在凯瑞食用芹菜、黄瓜、冬瓜、洋葱等做成的佳肴，居然无药而愈，连连啧啧称奇。

五、五年全国铸金牌圣诞不断创新高

“把凯瑞搞起来，我就退居二线，交给贤德之人为国为民做更多的实事，为华夏儿女争光。”这是年届半百的行董心愿，而为了把凯瑞搞起来，7年多来，他没享受过桑拿按摩；也没进过舞场；更没有摸过保龄球、拿过高尔夫球杆，甚至逛商场是什么滋味都不知道，他只知道象老晋商那样，以钢铁般的意志，以满腔的爱国精神和济世情怀，用血汗铸就着忠诚，既是破了碎了也片片都是忠诚。

行董依据市场需求，一是下功夫开发晋菜，一段时间内创造了三天开发一个新菜品的奇迹，涌现出了“晋菜王”，使山西烩菜、灌焖牛肉和三晋七小碗八大碗等数十种菜品落户凯瑞；二是研究新菜，使融中国饮食文化于一体的新派满汉全席等十多种中华饮食文化的瑰宝，在凯瑞焕发出新的光彩；三是引进名菜，使15个省市的名菜端上了凯瑞餐桌，并从粤菜、鲁菜等天下名菜中筛选出鲍鱼猫耳朵、海龙黄翅汤、燕窝、御品佛跳墙、裙珍炖海马等108道“皇帝菜”加工创新，成为凯瑞风味特色名菜。

“凯瑞烤鸭”也是凯瑞耗巨资精心打造的一道名菜，无论是色香味都超过了国内一流的老字号的水平。

行董带领行家里手，把山西的十几种面食，发挥到了极致，独轮车头顶刀削面、空中揪面片、剪刀面、大把拉面、黄河一根面等精彩表演扬名四海。与此同时，他还把山西晋南新绛、稷山一带村民的枣馍、龙馍、凤馍、面鱼等样式繁多的特色花馍引进北京，每逢岁末年关，花馍走俏，顾客盈门，供不应求。

行董凭借17年的餐饮经验，为凯瑞打开了市场，仅用了5年，就拿回近百块全国奖牌，单是2007年，就连续荣获一系列奖牌：迎奥运首批“中国风味特色餐厅”；“第五届中关村国际美食突出贡献奖”；深圳第二届中国粤菜创新“国际一流餐馆”“亚洲餐饮名店”两块金牌；行董个人荣获“影响粤菜100人”、“中国烹饪艺术大师”等荣誉称号；上海全国饭店技能创新演示“创新金牌”……·无论参加任何国内餐饮大赛，凯瑞总能脱颖而出。

美国原国务卿基辛格博士在总统套房用餐时，感慨地说：“中国的菜真美，中国的姑娘真美，我会派美国的厨师到凯瑞学做中国菜。”

总政歌舞团的彭丽媛亦有一个宏愿，那就是为凯瑞谱写一曲华夏独家饮食文化的经典之作。

每年节假日，凯瑞营业额都刷新了“吉尼斯”记录。

2005年圣诞平安夜，凯瑞创造了日营业额103万元的奇迹；2006年高达161万元；2007年又突破了180万元大关……这一年盖过一年的神话是凯瑞引领美食文化新潮流的真实写照。

为了让顾客吃饱吃好，行董多次和后厨高手研究菜品，带头试餐，一道一道地品尝验收，一次一次地把关改进，把凯瑞大块牛肉、豉油皇五花肉、水晶鹅肝冻、三鲜拌豆腐、蒜香辣椒圈、西芹桃仁等十大品牌凉菜和威哥鲍鱼、清汤活海参、津梨雪蛤官燕、富贵乳猪全体、团圆农家火锅，清蒸多宝鱼等八个品牌热菜端上了宴席，无论是色泽、口感还是艺术造型都达到了最佳效果，有的宾客有生以来还是第一次品尝到这等独特的美食极品。

圣诞的晚会节目更是精彩，名家荟萃、群星献艺，台上台下互动，学逗唱跳精彩迭出，和厅顶星光璀璨的苍穹遥相辉映，分不清哪里是景，哪里是人，只感到美酒伴佳人，酒不醉人人自醉。

每到圣诞，凯瑞门外都挤满了人，没有买到门票的，翘首期盼着奇迹的发生。

追求卓越创新的行董又在酝酿新的宏韬伟略，没有最好，只有更好，凯瑞永不熄灭的火炬，燃烧着行董和凯瑞人的一腔爱国热血和济世情怀，京城的乔家大院——“凯瑞豪门食府”又向我们拉开了新的序幕。

-全文完-