朋友从绍兴回老家过年，知我好酒，送我一坛女儿红，晚上煮了来喝，入口略苦却余味悠长，几杯入肚后唇齿留香，细细品味，不及白酒炽热清冽，不比红酒妖媚眩惑，仿若一个中庸老者，雅致厚重，温和清淡。也许不常喝的原因，不知不觉就面红心跳了，醉眼迷离间，看见小桥、流水、乌蓬船，水墨的江南古镇，青石板的小巷，青砖灰瓦的祖屋，贴了方块红纸的酒坛子搁在雕花桌案上，年方二八的女儿身着对襟红袄面对喜烛摇曳，大红灯笼挂在高高的屋檐上，远处传来轿夫的歌声……

黄酒是三大古酒之一，唯中国独有，绍兴酒又是其代表，从《吕氏春秋》开始，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现，至清代，饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的历史演变、品种和品质进行了较全面的阐述，“天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品也”，袁枚《随园食单》中赞美“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”，是“味甘、色清、气香、力醇之上品”，认为天下黄酒“唯绍兴第一”。实在是很有见地的说法。

绍兴古属越地，物华天宝，人杰地灵。2500年前，句践卧薪尝胆，十年生聚，十年教训，投醪劳师，一举灭吴。称霸中原后，越王置酒文台，举酒庆功，那是何等的场面！明代，绍兴才子徐渭“半生落魄已成翁，独立书斋啸晚风。笔底明珠无处卖，闲抛闲掷野藤中”，潦倒人间，佯狂装颠，半醉半醒时，挥毫泼墨，其水墨花卉用笔放纵，残菊败荷古拙淡雅，山水人物不拘绳墨，后人评价其笔法奔放、简练，干笔、湿笔、破笔兼用，风格清新，恣肆汪洋，自成“青藤画派”，那是如何的洒脱！近代，鉴湖女侠“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪。一腔热血勤珍重，洒去犹能化碧涛”。把酒挥剑，愧煞须眉，直教秋风秋雨愁煞人，又是何等的壮烈！黄酒哺育了绍兴，名士传承了黄酒，酒与人，人与酒，一起成就了绍兴与黄酒有关的丰厚的文化底蕴。

学而优则仕是读书人的晋身台阶，“齐身、治国、平天下”是读书人的理想，绍兴历来多文人入官府做幕僚，形成一个特定的儒生群体。绍兴师爷有智有谋，办事果断，处事方圆，刚柔相济，如同黄酒之秉性，不为五斗米折腰，不趋炎附势为虎作伥，于黑暗官场中洁身自好，道不同不相为谋，和则用，不和则去，即使退身田园，还能设坛施教，传播文明。儒家文化海纳百川的胸襟，克己成人的美德，忍辱载道的修为，在绍兴文人细品黄酒的幽香时就已深入骨髓了。

黄酒素以“柔和温润”著称，集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合，形成不同寻常之“格”。“六味”中，稍偏某一味，或腻口发渴，或辛辣粗糙，或淡口无味，或体中满闷，便算不得好酒，算不得上品，须恰到好处，方能走而不守，威而不猛，其蕴含的刚柔相济之特点，是其他酒种没有的。白酒少鲜，辛辣冲口，温和欠缺；啤酒多苦，爽口有余，厚重不足；葡萄偏涩，涩而挂味，刚劲不够，而黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如儒家“中庸”秉性，“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。”“中”与“和”联系在一起，主张“和为贵”，中正不偏为经常可行之道，黄酒正好表现了中庸的精髓，这也算是千百年来儒生喜爱黄酒的文化心理上的原因。

不惟绍兴人爱酒，自古以来，文人好酒，武夫好酒，贫民布衣好酒，酒成了中国文化的一部分，其功能除了滋补健身解除疲乏外，最重要的是成为礼仪。王羲之以酒会友，兰亭修禊，曲水流觞，留下《兰亭集序》；王维饯别朋友，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无古人”，杯酒见真情；陆游叹失爱侣，“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳……”真情感天地；鲁迅以酒悼友，“把酒论当世，先生小酒人。大圜犹茗艼，微醉自沉伦。”知音自此稀。千百年的洗礼，千百年的沉淀，酒礼约定俗成，自觉和不自觉地成为一种行为规范，渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等各个方面，扎根成古朴厚重、生生不息的酒文化。

黄酒虽然温和醇厚，却最忌狂饮滥喝，“唯酒无量，不及乱”，我是一时开心，犯了饮黄酒大忌了，晕了，醉了。

醉后涂鸦，是为乱弹。　

-全文完-