“维扬细点，京口肴蹄。”

在苏南地区，这八个字叫得很响，也非常有号召力，让许多老饕慕名而来，一品为快。“维扬细点”指的是富春包子，“京口肴蹄”则为水晶肴肉。这个在扬州，那个在镇江，一衣带水，两岸飘香。

小住扬州，便有机会接触到当地的美食。其中，“三头宴”名气最大，“烫干丝”最为贫民化。而主食中，以富春包子为佳。品尝之后，便更加惦记起了水晶肴肉。

于是，便约l君乘船南下，去了镇江。

下了船，便是镇江。游罢金山，便去了一家小酒店。还没到中午，客人很少，落座之后，老板便热情地向我们推荐本店的肴肉。点好了菜，又要了啤酒，几杯下肚，l君便与老板闲聊了起来。

原来，肴肉已经有三百多年的历史了！它的产生是一个美丽的错误。一对夫妇腌制猪蹄时，误把硝当成了盐，从此，就多了一种美味。因为用了硝，在制作时，所以叫“硝肉”，后来，才传成了“肴肉”。最初，只做为早点，从不上宴席，所以，人们把它也列入了镇江的“三怪”——“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里边煮锅盖。”

如今，经过几代人的努力，肴肉已经成了一道非常有特色的地方菜了。根据蹄料的不同，可以制成不同风味的佳肴。前蹄可以切成眼镜肴、玉带钩肴和三角棱肴；后蹄则能切成添灯棒肴。其中，眼睛肴最“鲜”，玉带钩肴最“嫩”，三角棱肴则以“香”闻名。这些，就是镇江肴肉独领风骚之处。

水晶肴肉，较好的反映了镇江菜的特点，擅长炖、焖、煨、煮、蒸等技艺，尤其讲究刀工。你看，一个小猪蹄子，也能做得如此精致，令人叹为观止。

水晶肴肉，状如水晶，故名之。无论品尝，还是观赏，都是一种美的享受。

因为，有了美食，生活才变得更美好了！不是吗？

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