来到长沙两天了。昨晚，几个朋友在我入住酒店的房间聊得很晚，这也没有办法可以避免的，很难得的相聚，今天又在酒店谈了一上午，很累也很疲倦。

中午，又要被宴请方安排在华天酒店吃饭，虽然是五星级的酒店，可是还是感觉没有任何的胃口，更怕满满一桌子人只客气摆谱，都不去动筷，带着面具出现，更是带着面具应酬。我与朋友还是躲开了，偷偷的跑了出来，我提议去找长沙老字号的小吃，这样可能胃口就会好一点。

经过讨论，晚上还是去了一个叫金鼎轩的小吃广场，去感受那里的气氛和小吃的味道，这里灯火通明、人声鼎沸，朋友说在这里吃饭，位子要预定，否则还要等位子。

进入金鼎轩，也是完全的中式风格，一层二层是散座，三层四层是包间，听说这里以前这里只有粤菜和广式早茶，后来慢慢才增加了川菜和淮扬菜。这里的粤菜是招牌，其中不乏有燕翅鲍等高档料理，但还是以家常粤菜为主。

我们走向前去，看到菜价很精确，诸如26·6元的字样，而且很多菜品照片的旁边都写着：轩厨自创。或者轩厨自信，意思就是这道菜是这里的厨师的创新菜和拿手菜，看着很有意思。明炉烧鸭不得不尝，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香，我们也点了一份。

这里还有很多茶点，在特价时间段都是3·8元，上百种茶点让我们看得眼花缭乱，叉烧包、各类肠粉、荤、素蒸饺煎饺、各类粉面中择取，其中蛋挞是我们必尝的；此外，小排骨、凤爪、猪杂、各色肉丸味浓色美，皮蛋肉粥、鱼片粥和各种猪杂粥，我们也都个点了一份。呵呵，看来今晚要开动肠胃来接受这些佳肴了。

好吃的点了好几份，不过份量都不是很多，本来还想继续再选择几种，感觉才能吃饱。朋友还是建议我们再找一家去吃，这样才会过瘾。本来想问朋友附近还有什么好吃的，我们再去补充一点，可能是他看出了我的心思，没有等我说出口，就对我说，长沙的老字号之多，令不少城市望尘莫及。隔壁就是杨裕兴的带汛干面馆，它那可真的是熟而不烂，油稍多，不要汤，再加点牛肉码子，吃起来很爽。

带着好奇心，我们就下楼去到隔壁看看这个岁月悠悠的老店。一下楼就看到了这个百年的炉火铸就了长沙老字号“杨裕兴”闪光的金匾，听说是刚从橘子洲头搬到星沙的。找了一个靠窗的位子做了下来，服务员素质也很高，马上跑过来给我们介绍，这里的创始人叫杨心田，取名的意思是富裕兴盛之意，刚开始他只是租了个20多平方米的小铺面开粉馆，“杨裕兴”从此诞生。

尽管一场文夕大火、一次抗日战争先后将店面毁于一旦，但凭其独创的鸡蛋手工面和风味独特的油码它风云长沙，这可是目前全国面食业中仅有的老字号烫金品牌。我们坐在这里的好多人都在静静听她给我们介绍着……

一边吃面，一边听到朋友介绍说，我们今天只是吃到杨裕兴的面，这里还有奇峰阁的鸭，德园的包子这些都是很出名的，也是真的很好吃，我们此时却真正坐在这古色古香的店堂中，品味着杨裕兴的面真的名不虚传，我们乐呵呵的谈笑中，可以看的出我们今天中午每个来此的人都吃的很饱，感觉不虚此行。

看到了这家老字号，也看到了商机，更看到了历史的悲哀，它们这些老字号应该化文化价值为生产力，老字号不应死守文化，而应创新营销理念和手段，把老字号的文化历史价值转移为生产力，把文化变成资本。

从经营饮食到经营文化，不要看似简单，实则是一次经营理念上的脱胎换骨。这些老字号每天都在狂喊着政府保护，也一直在等着政府一定要保护，其实保护不等于帮扶，靠的不是恻隐之心，要看这些老字号能不能激流勇进，能不能经得住市场的考验，老字号最终的依靠还是自己。其实地方政府的扶持是外因，企业本身则是内因，政府层面要保护，企业层面要自救，从体制、营销方式、管理模式到科技含量，都要创新。这些老字号只有建立了真正自己的品牌才有希望。没有品牌，老字号就缺少了绝对的霸气。

老字号的品牌效应大多是靠口碑传承，但市场评价不高，所以其只是老字号，而非名牌，它和现代品牌在品牌资产上的悬殊差距不能相提并论。如果中国的餐饮老字号能像麦当劳、肯德基一样深入人心，全国范围的启动连锁加盟直营分店，那就可以进入国际市场了。

市场竞争现在更是日益激烈、新兴品牌遍地开花、外资品牌不断入侵，每一个老字号企业都在面临一场严峻的考验，如果不在技术、经营理念等方面进行创新，很可能会被淘汰，仅仅会成为一种记忆。

-全文完-