和谐社会，物阜民康，吃穿住行，今非昔比。人到中年，家庭、事业初现端倪，难免多了一些怀旧意识，单就“食为天”的吃而言，随着自己作客赴宴频率的增高，任凭酒菜的升级，碗碟的更新，总会发现传统的口味在悄然退去，自己的感觉器官渐渐麻木了许多，不由人追思旧时的记忆，想到了小时候在酒席宴上吃到的十二碗。　

所谓十二碗，就是人们在喜庆中用来款待亲朋时端上餐桌的十二道菜，这些菜道道精细，脍炙人口、耐人寻味，形容其“调味少加真味在，刀功着意火功匀”是最恰当不过的了。第一碗“香菇烧肉”：要求以肥素相间的猪前膀为选料，讲究刀、火功并举，在一定条件下加蚕豆酱着色而成，一桌酒席的好坏，此碗举足轻重，没有一定功底的厨师，自当却步；第二碗“清炖土鸡”：原始天然饲料喂养的土鸡，用文火清炖，味正汤鲜，别有口味；第三、四、五碗菜均为“圆子”，偶意“三元及第”，三圆分别是肉圆、鱼圆、糯米圆，肉圆子香脆肥厚、鱼圆子白嫩纯鲜、糯米圆子糍稠绵甜，三种加工方法各异，口感迥然；第六碗“猪内杂烩”：猪内包括猪的心、肝、肺及大小肠等内脏之类，杂而不乱，风味独特；第七碗“清炒千张”：此菜由黄豆精制成，均匀的厚度，细腻的刀工、淡雅的素色，愈嚼愈香，往往是贪杯者不可多得的佐料；第八碗“雪花蛋汤”：此菜为水与鸡蛋的结合物，水因蛋成汤，蛋因水生花，浑然一体，嫩而爽口；第九碗“冰糖红枣”：冰糖寻常，红枣亦平淡，含意深远，甜甜蜜蜜，早生贵子，给喜庆增添了许多欢乐；第十、十一碗同为鲫鱼，只有红烧卤鲜之分，鱼米之乡，众多的河湖港汊，盛产天然野鲫，喜庆之时自然少不了此物，鱼与饭的结合，表示觥筹交错、猜拳行令的酒席接近尾声，吃饭的宾朋手捧飘香的白米饭，夹着鲜嫩的野生鲫鱼，在无穷的口福中畅叙着亲情、友情；第十二碗“斧头脑肉”：顾名思义，此菜系猪肥肉通过多道工序精制而成，一寸见方，状同木工所用斧子的脑部，肉块虽小，但荤厚油腻、香气缠绵，一旦入口，齿颊弥芳，这也是多情的主人在客人酒足饭饱后给勇敢的亲友作最后的加劲，白面书生、纤纤小姐望而生畏不敢问津，只有虎背熊腰身强力壮的热血夯汉，吃来狼吞虎咽，烧酒伴随肥肉，化之悠悠！

如数家珍的十二碗就此结束了，从繁琐的工艺到冗杂的种类，充满着天地的灵气和人类对吃的追求，十二碗荤素适度、老少咸宜，不难看出文明古国厚重的历史，内涵的博大精深，无怪乎孔圣人在《论语•乡党》中云：“食不厌精，脍不厌细”道理亦然。

今天的宴席，姑且不言酒，吃的可以说天上飞的、地上走的、水中游的，山珍海味应有尽有。随着科学的发展，农药、化肥、添加剂、人工饲料的广泛应用，加之造假者挖空心思手段高明，什么瘦肉精、苏丹红、孔雀石绿之类的事件，屡禁不止层出不穷，大街小巷，高档酒楼、风味小吃，所用原料大多是垃圾食品，调料加味精，色素伴勾芡，味口自然千篇一律，如同嚼蜡，耳闻、目睹、口尝着这一切，身边水土在污染，生态在失调失控，稻花香里再也听不到蛙声一片，经济的发展何苦要以牺牲环境作代价？我真要大声疾呼：君子故然可以羞面，为何不可以羞嘴，入口的都是天然的绿色食品该有多好啊！

我寻思着、回味着儿时的十二碗……

本文已被编辑[褦襶子]于2008-2-25 8:14:39修改过　

-全文完-