乡下人办酒席可不像城里人那样，找一家比较气派酒店或者宴席楼，交上足够的银子，到时候呼朋唤友带着一张嘴和几张票子去吃去喝就行了。乡下人讲究，给儿子娶媳妇、打发姑娘、盖房上梁、小孩子过生日百岁，都是要操办的，近些年生活条件好了，连子女考上大学和老子祝寿都上了排场，也需要酒席张扬。

小孩子过生日百岁和老子祝寿是板上钉钉的时间，不需要找先生看日子的，而给儿子娶媳妇、打发姑娘、盖房上梁、子女考上大学办酒席的日子是需要先生算好的，不能拿过一天就用，乡下人很讲究。

酒席来临之际，东家就停止了手头的活，找信得过的做菜师傅，把所有能挂上边的亲戚朋友全都招呼上。有的热心人也帮着捎口信传消息，生怕有一个漏网的。

办酒席的前两天，东家就打发人去市内大市场买菜，大师傅也随行。本来，大师傅已经把菜单给东家列好了，不需要他劳顿自己，但大师傅一定要去，因为这其中多少有点猫腻。市场上的菜贩子很懂生意经，每个人手上都有几个大师傅，那是他们的衣食父母呀！可马虎不得！

大师傅一到市场，就成了期望值极高的主儿，到处都是笑脸，到处都是眉眼，大师傅也不客气，吆喝着指挥着买东买西，一腔热血洒市场！其实，大师傅能干白干的差事吗？他们是有好处的，按时下的说法是劳务费或者回扣，说的不好听的叫扒皮，扒谁的皮呢？只有菜贩子知道，也有东家了解一二的，但图个皆大欢喜，也就不去计较！

办酒席的前一天下午，东家委托的帮忙头儿就走马上任了，别小看这帮忙头儿，那可是在本屯是有名望有号召力的人，不多！就三个两个的，帮忙头儿一到任，就张罗着和东家核计有关酒席事宜。

左临右舍不需招呼，纷纷涌到东家的院子里，大姑娘小媳妇夹着围裙，提着菜刀，男人们叼着烟，凑成堆儿等待帮忙头儿下达任务，帮忙头儿大嘴一张，指挥人们盘过灶借家什，安排火头军，好一派繁忙景象。

大师傅也不闲着，忙着指挥大姑娘小媳妇干这干那，把明天的菜切好了，把上席需要的油丸做好了，一切准备妥当，就等明天一大早上灶。

十几年前，办酒席需要的碗筷桌盆都要挨家挨户去借的，如果酒席的规模大，本屯的不够，还必须到邻屯去借，有时连农村古老的大黑门都当做桌子用，这时候的家什很好借，几乎没有拒绝的，如果谁要是因为吝啬而拒绝，那他就种下一个病根，等将来他家办酒席的时候，会很难堪。

借家什很有意思，帮忙头儿把十几个人分成几个小组，把区域给划成几片，再给每人几根在学校要来的白粉笔，用来在家什上记名字。现在好了，有出租家什的专业户，只要电话一拨通，立刻就用三轮车给你送来，虽然东家多花了点钱，但省了不少劲。

晚饭时分，东家为了答谢帮忙的人们，照例摆上几桌，不过，菜肴不丰盛，只是些比较简单的饭菜，大家谁也不挑吃不挑喝，只要吃饱了喝足了就高兴。

吃完饭，没有什么要做的活，人们开始三三两两商量下一步的娱乐行动。乡下的娱乐活动不像城里那样高雅，到歌厅唱唱歌，到舞厅跳个舞，乡下的娱乐主要就是麻将和扑克，一干就是通宵，第二天照样起的早，该干什么就干什么。

办酒席的正日，东家常常是东一头西一头的招呼客人，其他的事全由帮忙头儿说了算，缺什么去买，客人来了安排座位，以前是五个人一桌，现在都变成八个人一桌，等安排妥当了，帮忙的人们开始吃饭，这叫先垫一垫肚子，大家围着一只装满菜的大盆，一边说笑一边吃。

记人情帐的需要两个人，什么叫人情帐呢？就是上多少礼钱。两个人一个把钱，要可靠认真的，一个记帐，要写好字的。当桌子放好了，两个人落定，有人就吆喝：“快买饭票了！买了去找座，晚了就没座了！”把钱人必须看好上人情者的脸儿和钱数，然后高声报告给记帐的。等人情帐上完了，两个人一对帐，必须说话，否则责任就大了，钱多了或者少了，没法向东家交差。如果出了差头，这两个人要悄悄地付责任。

乡下的人情不大，大家只是表示而已，礼尚往来嘛！你到我家花多少，等你家办酒席时，我如数奉上。

十年前，我在老家一所学校工作，同事间的人情都是二十元，教师虽然不富裕，但有人认为我们是挣国家俸禄的，比老农要好。那时乡下人情已经涨到四十元，所以有人就瞧不起我们，说老师确实很狗！我觉得不自在，就向大家提议给涨到五十元，这回比世俗的还高出十元，看你们还说什么风凉话！

据说现在什么都可以赊，就是人情帐不可以赊，那可是一等一的好钱，白花花的票子顷刻间进了东家的口袋。什么事都有个特殊，其实人情帐也有赊的。老家有个白姓村民，当改革开放的春风吹到我们那的时候，他就承包了村砖瓦厂，成为暴发户，可他不知道守业，和妻子离了婚，娶了个小老婆，过起花天酒地的生活。不到几年工夫，家产败坏光了，小老婆也跑了。如今，他孤家寡人，靠为别人干点活挣口饭吃。他去赶人情，就是赊帐的。人家看他可怜，什么赊帐不赊帐的，就让他去吃吧！等他有钱不知哪年哪月？

酒席开始的时候是最热闹的，满头大汗的帮忙头儿指挥着撒酒上菜，但筷子要等到凉菜上完后才给的，可能怕有吃的有看的乱了次序。有的小孩子看着桌子上的美味佳肴就上了馋瘾，动起手来，惹大人们的呵斥。

我有一个远房哥是个磕巴，说起话来标点符号修饰的太多，怪话又多，常引人们发笑。他就一个很有意思的习惯，在赶礼前总要在布兜里揣一双筷子，等大家都在看眼时，他就不慌不忙地把筷子掏出来，美孜孜地牵上几口，自言自语地说先尝个鲜儿，大家都知道他在闹笑，所以谁也不在乎。

酒席过后，当然是收拾残局。乡下人很实在，帮忙总是善始善终，帮忙头儿又吆喝着把家什物归原主。结束后，大家继续自己的娱乐活动，等到了晚饭时间，东家把这些人找回来吃饭。

乡下办酒席，一连几天，都在繁忙之中，不但东家忙，邻居也跟着忙，忙得不可开交！更多的人是爱凑热闹！有的人怕忙道，就说不办了吧！马上爱凑热闹的人就提出异议，李家儿子考的大学还不如你家姑娘的好，人家都操办了，你差哪了？张家条件还不及你家的，都给老父亲摆了热闹，你不办！老母亲能没想法吗？

乡下办酒席是热闹的，仔细想想，也是一种特殊的民间艺术活动，因为它活跃了乡间文化娱乐气氛，比起城里的以钱当道的酒席来说，正统得多！

本文已被编辑[雾里丁香]于2008-2-12 9:50:00修改过　

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