参加工作10个年头了，无论是“公场”还是“私场”，吃过或大或小的宴席，喝过或贵或廉的酒水，但是最让我感觉称得上“豪宴”的，还是我家乡的“三大件”。“三大件”是盛宴、是豪宴，也是一种食文化，更是一对客人的无上的尊重。家乡在沭河岸畔，多少年来的儒家思想影响着一代又一代的人们，不知多少年才形成了这一特殊的形式。

所谓“三大件”，是一个笼统的叫法，其实它包括十多道菜品和一套完整的礼仪。“三大件”的吃法很讲究，赴宴人要穿着整洁，举止文明、大方，谈吐文绉、稳重；招待者要对来客最高的尊重，要专设服务员。要用一高一低两张桌子，高桌是就餐用的，要用古色古香的“四角大八仙”桌，设八把大椅子，低桌是“地八仙”，是专门暂放菜品的，一名侍者站立在旁，负责往高桌上传递菜肴、添茶倒水。

客人到来之后，陪客人员要让其入席，分宾主落座，这里的坐法也很有学文，客人无论年龄大小、辈份高低，一律师要“上坐”，即从北而坐，依次是东、西往下排，陪客人员不必说是坐南面了，因为家乡有个传统，北为尊为上为大。入座后，侍者要先倒水递烟，倒水不能超过杯子的80%，烟要一手持盒一手递烟，一次抽出两支，递一支抽一支，手中保持两支烟。此时传菜人员就会开始上菜了。

上来先是四个“山果”，即水果，要求是稀、特、珍，接下来是四个“饯果”，即蜜饯食品，花样、色泽、口感要搭配协调，传菜人员放在低桌上，侍者要逐一递到高桌上。进三次茶后，开始上下酒菜，一般是6道，荤、素、冷、热要兼顾，开始喝酒时，也开始上“大菜”，第一道是“扒鸡”，叫“头吉”，第二道是“红鱼”，叫“二余”，第三道是“肘子”，叫什么我记不得了。每个大菜要随两个“碗子”，就是两碗汤，三道菜共6个汤，一般是莲子汤、玉米羹、海米汤、紫菜汤等,要求甜、咸、鲜。这三道是主菜，也是“三大件”叫法的由来，人们往往从鸡、鱼、肘子的大小上来评判主人的富裕与否，从这三道菜的色、香、味来评判主勺师傅的厨艺精湛程度。值得一提的是在第二道菜上桌的同时，主人要过来敬酒（主人是不陪酒的，陪酒的一般是主人的族人），敬酒要有多人陪同，有抱着酒的，有端着杯的，还有专门负责劝酒的。“三菜五杯”之后，就该上“腰饭”了，有的是锅贴，有的是油炸的面石榴等等不一。

等客人吃完了“腰饭”，就要起身了，到外面去散散酒，说说话，但千万不要走，因为酒宴才进行了一个段落。这时，服务人员会将桌上茶杯和最先上的6个菜留下，之外的全部撤下，客人休息回来之后，重新倒茶谈论，但不上任何酒菜，而是连续抹桌子，两次之后，还要给客人抹脸（多数也就说说，但此过程不能省略）。这时就看客人的了，要拿钱出来赏给厨师的，多少都可，只有客人掏了钱，这才重新开始上菜上酒，这个过程要半个多小时，叫“勒茶厨”，是从很久以前留下来的传统，过去是厨师为了多收入点，勒客人，不给钱不给上下边的菜，现在只是一个程序而已（其实我认为也是给客人一段消化时间，哈哈）。

等客人掏完钱了，接下来就是各色的菜肴，一般是“十大碗”，就是牛肉、猪肉、羊肉、鸡蛋、豆腐、丸子、各种蔬菜等等，总共上满满的十碗菜，之后还有馒头、米饭等，让你吃的撑破肚皮还想吃！

这个过程就是吃“三大件”，共要时间3-4个小时。

本文已被编辑[鲁速]于2007-11-21 10:13:19修改过　

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