腊味萝卜糕　岭南美食之六

秋天到了，新鲜的萝卜上市，伯爷婆（广州话意为老太太）们又该忙着打米粉浆、擦萝卜丝、切腊肉腊肠，准备蒸制萝卜糕了。

广州的腊味萝卜糕是一种挺有特色的小吃，不光是早茶的必备点心，还是珠江三角洲地区逢年过节，亲友之间互相馈送的礼品之一。

挑粗大、壮硕、水灵灵的白萝卜洗净，削皮切丝，肥瘦三七开的腊肉、腊肠切成小粒，虾米置冷水中浸软，芜茜、生葱去头洗净切成细粒，芝麻炒香备用。将锅洗净，放清水适量，投入萝卜丝，用旺火热约15分钟，然后把萝卜丝连水倒入米浆内，放入腊肉、腊肠粒、虾米、胡椒粉、精盐搅和，再加猪油继续拌匀之后，取铜盘或铝盘一只，抹底油，倒入萝卜粉料，上笼蒸至成熟，取出放芜茜、葱、芝麻，最后注入猪油少许即成。

蒸熟了的萝卜糕，凝固在蒸盘里，像白玉、像琼脂，星星点点嫣红的腊肠、黝黑的腊肉、橙黄的虾米、碧绿的葱花均匀的散落其上，简直就是一件巧夺天工的艺术品。掀开锅盖，一股浓郁的香气扑面而来，那是多种气味的混合体，同样的沁人心肺，同样的馥郁芬芳，以至说不出谁比谁更香。

伯爷婆精心地将糕切成若干等份，心中默默地念叨：这份是给外孙的，这份是给亲家的，小孙子爱吃腊肠，这块腊肠多的留给孙子……各家亲属都有，绝对不会落下一个。自家的那一份，要放在冰箱里冻它一夜，明早起来煎几块就白粥，再配一小碟红彤彤的蒜蓉辣椒酱，那味道是那种只可意会，不能言传的境界，大佬（大哥），自己体会去吧！

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