叉烧包　岭南美食之五

笔者是山东人，虽然从小生活在广州，但北方人爱吃面食的习惯还是基本保留下来。小时侯家里经常自己蒸包子，一般都是猪肉大葱馅、豆角茄子馅、韭菜海米鸡蛋馅，偶尔也会有白糖馅、豆沙馅的。上学后也是住校，纪律严格，从来不在外面乱吃东西，所以对广东风味的食品不甚了解。直到初中二年级那年夏天，开始搞文化大革命，一切的陈规旧律都打破了，课也不用上，校规也管不住我们，我们可以拿着家里给的零花钱和伙食费，到校外去买东西吃。

一天，一个广东籍的同学神神道道的对我说：想不想吃好东西，想吃就跟我走。我跟

着她来到大东门附近的小巷深处，一个叫什么“记”的店子里，老式的青砖黑瓦房，趟拢门，三张酸枝的圆台，灶间与外间由一道古色古香的雕花木屏风隔断，所有的家具都用硷水刷洗的锃亮。恍惚间，时空倒流，我好象进入了二十世纪初，清末民初的年代，在这里似乎一切大革文化命的举止都不适宜。

一个收拾得利利索索的、操着顺德话的老太太迎接了我们，同学也用白话跟她说，大

概的意思是要两碗皮蛋瘦肉粥（另篇再叙），四个叉烧包。一会工夫，老太太端上来一个托盘，上面摆放着我们要的东西，两个中碗的粥，两个直径10公分的小蒸笼。我拿起蒸笼仔细端详了一下，里面安放着两个雪白的、小小的包子，包子面上蒸开了花，露出里面一点馅料，实在是精致的可以。

我不禁笑了，这也可以算是包子吗？我们山东的包子馅多皮薄，一个足有四两重，饭量小的人，根本吃不完。我心中暗想：怪不得广东人长得短小精悍，连做一个包子都是物如其人。

同学告诉我：叉烧包是广东具代表性的点心之一。以切成小块的叉烧，加入蠔油等调味成为馅料，外面以掺了沙糖、碱水、猪油的面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。传统叉烧包的标准要求是：高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅。

我举箸夹起一个叉烧包轻轻地咬了一口，包子皮微微有点甜，叉烧馅咸中带甜，这种口味是我以前从未经验过的。吃惯了山东包子的我，品尝着广东包子，心里总有点想不通，包子怎么可以这样做？包子怎么可以这样吃？吃着吃着突然大悟：山东的包子是当饭吃的，而广东的包子则是茶余饭后的点心。

-全文完-