糯米鸡　岭南美食之四

说起糯米鸡，有好几个不同的版本。之一，湖南佳肴，是一种把糯米和各种作料塞进光鸡的腹中，经过蒸制而成的一道大菜；之二，赣州美食，是用糯米饭和鸡肉丁，加进莲子香菇火腿作馅，然后在平锅里铺一层面糊铺一层馅，如此三四层后，用油煎香，切块上桌；之三，就是本文隆重介绍的广东茶楼里的一种小点心——荷叶糯米鸡。

顾名思义，荷叶糯米鸡必定要用到荷叶，首先要选择大而整齐的干荷叶，叶上不能有虫眼和破洞。将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成小块，放入适量味精、盐炒熟，把香菇、鱿鱼用水发好，腊鸭和腊肠也切成小块，煮一只咸蛋，取黄备用。

将荷叶平铺在案板上，放上适量的糯米，在其中夹入炒好的鸡及各种敷料，再加入半个蛋黄，包成一个小包袱的形状，外用棉线捆扎好，（注意：不是粽子的三角形，是长方形　）上屉用小火蒸10-15分钟即可。

茶楼里的服务生推着不锈钢的小餐车在大厅里游弋，车上装满了各种美点，不时的有食客高声喊：来一笼糯米鸡！小小的蒸笼端上桌，里面卧着两只糯米鸡，胀鼓鼓，厚墩墩的，像两只小狗熊，憨态可鞠。荷叶一拆开，色香味俱全，雪白的糯米染上了一丝丝荷叶的黄色，像极了价值连城的田黄石，“田黄石”里的内容有金红色的咸蛋黄，黑褐色的香菇，金黄色的鸡肉，整个一个“玉包金”。随着荷叶的开启，一股糯米的浓香、鸡肉的鲜香、蛋黄的咸香、香菇的奇香夹杂着荷叶淡淡的清香，一股脑儿混在一起，慌得鼻子不知道先闻那一个好。小心翼翼地挑起一筷子放进嘴里，啧啧，那味道怕是神仙都要为此长留人间了。

糯米鸡在广东茶楼的小吃里，算是价低者，好吃不贵，又能饱肚，所以深受普通消费者的欢迎。广州退休一族进茶楼，讲究“一盅两件”，一盅是一壶茶，两件指两样点心，而这糯米鸡则是两件之中的常备候选者。

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