一向对家乡土菜怀有浓厚的兴趣，以致欲罢不能。尽管不常回乡下老家，但在灯红酒绿的市区亦能吃到原汁原味地道的家乡风味菜。八景楼的大肉圆就是我所喜欢的之一，那么绵柔，那么劲道，那么浓香，那么滋润。

盐城的酒楼食肆林立，数以百计，但我偏爱原郊区招待所也就是现在的盐城宾馆，里面有个八景楼，是有一点名气的，在那里参加过几次朋友的婚宴和生日宴，都吃到外型丰盈的肉圆。这肉圆哪可不是一般的，它是纯肉糜制作，油炸过后下在酱色的清汤里，底衬少许粉烂的芋头片，再放入几棵碧绿的芫荽点缀其间，色香味就全了。每次我都要至少吃两个，似乎只有如此才能解馋，过足瘾。

别看肉圆虽大，但一点都不腻，吃起来齿颊留香，也是一道下酒的好菜。因为是咱们盐阜地区的地方菜，所以我对肉圆并不陌生，有亲切感。小时候我在家里也做过肉圆，先选好肥瘦相间的五花肉，切成碎丁，在案板上剁细成糜，再与葱末、姜末、精盐、煮熟后冷却的糯米饭搅和在一起，放在脸盆里拌匀，对了，还要加几只鸡蛋以增加粘度。接下来在铁锅里倒入棉籽油，烧开后，把先前合成好了的肉糜捏成球状，用两个手掌心搓圆，籴入油中煎炸，一次放十几个，用铲子在锅底适当搅动，以防煎糊，五六分钟后，肉圆即成金黄色，厨房内也弥漫了扑鼻的香味，此刻的肉圆也成形成熟了，用漏勺盛起，置于篮中。有人禁不住香味的诱惑，早已伸手过来先尝为快了，真是味招云外客，香引洞中仙啊！

刚起锅的肉圆无疑是脆而不腻，柔韧相宜，一次吃五六个不在话下。但在乡下，肉圆是一道大菜，尤其是在物质匮乏的那个年代，不能就这么随便吃，肉圆是要上桌子的，它是餐桌上八大碗或十大碗系列的主打菜呢。所以，更多的时候，肉圆是要绵着吃的，就是将煎好的肉圆放在汤里继续烧，根据喜好放入少量白萝卜或芋头片为衬底，经过二次加工，这道菜方可堂堂正正地上桌，如是冬天，在装入三号碗的热气腾腾的肉圆上撒些切碎的青蒜叶，那就是锦上添花了，看得也眼馋，垂涎欲滴是肯定的了。亲朋好友坐在八仙桌上，小心翼翼地搛起颤微微的肉圆在酱油碟子里蘸一下，一口肉圆，一杯小酒，其乐融融呐。

随着人们生活条件的不断提高，也有将刚煎炸好的肉圆直接端上桌的，有的人家在肉圆上洒一点绵白糖，不单颜色分明，爽心悦目，味道自是鲜美，这样的吃法也符合现代人的营养结构。

在苏北里下河地区，每逢宴席，必有肉圆，这种传统一代一代的延续至今，哺育了多少英雄豪杰，形成了特有的盐阜美食体系和美食文化。金灿灿的大肉圆啊，曾经是盐阜人梦寐以求的美味佳肴，即使如今天天都是好日子，肉圆的黄金地位也没有消失，正式宴席总能见到肉圆憨憨的模样。

八景楼正是秉承了盐阜人脉的好传统，用汤绵肉圆，既满足了人们的怀旧情结，又呈献了一道永不消逝的地方菜。天南海北，无论你走到哪，想起饱满的肉圆就想起可爱的家乡，赤子之心不会湮灭。不是我为八景楼做广告，而是那儿的肉圆实在让我口服心服。和家人团圆，还有什么比吃肉圆更好的呢？

-全文完-