我是湘妹子，喜欢吃我们火辣辣的湘菜。前段时间请云南朋友去湘菜吃了一顿，向他们推荐了这道剁辣椒鱼头。

剁辣椒鱼头，是湘菜中的经典菜式，味道以鲜辣为主。鱼头讲究嫩而不生，刚刚脱骨。只是经过非常简单的佐料调理即成，剁辣椒的辣味不但很好地中和了鱼头的腥、遮盖了鱼头的淡，更烘托出鱼头的鲜，口感软滑绵密，真是妙不可言。在看看颜色，红红的剁辣椒配以点点绿葱花，真可谓“万红丛中一点绿”，如此的秀色可餐，憭人食欲。

其实，“剁辣椒鱼头”做法很简单。我来介绍一下，综合起来就4个字---“先腌后蒸”，前后需要15分钟左右，可是在短短的15分钟却能把鱼头的滑嫩鲜香，剁辣椒的醇香甘辣在蒸汽的作用下恰到好处的发挥出来，迎面扑鼻的香味，就足以让人垂涎三尺，胃口大振。

辣的同时，我给你讲个故事——就是嘛。别光顾着吃，这小小的剁辣椒鱼头，还大有来历呢。相传，清朝雍正间，有个著名的文人叫黄宗宪，为了躲文字狱逃到湖南一个小村子里，藏在一农户家中。当地农户非常贫穷，女主人正在发愁用什么好吃的东西招待客人，忽然，她发现了儿子从田间池塘中捕回的一条鱼。于是，女主人就把鱼身烧汤，把鱼头和辣椒剁碎了蒸　在一起给客人吃，不想上桌后，黄宗宪感觉味道鲜美得无法描述，只能深深的记在心间。结束逃难之后，他便让自家的厨师加以改进，再经过多年的流传，不断的改进，就成了今天的湖南名菜，“剁辣椒鱼头”。

如今，在北京、上海等一些大城市的各大湘菜馆都有这道传统的“剁辣椒鱼头”。一般选用“雄鱼头”也就是鳙鱼的鱼头。俗话说“鳙鱼头，肉馒头”，剁辣椒鱼头之所以口感那么好，当然离不开“肉馒头”的功劳了。

端上来了，轻轻的拨开辣椒，尝一口，鲜、辣、嫩、香，没有一种味道缺少，鱼肉是入口即化的感觉，鱼皮则软软却不失弹性。当然盘子的汁也不能放过，拌在米饭和面条里，人间的美味也不过如此。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的“礼炮”了，于是也就有了著名的“湘菜出湘”的拳头产品——“剁辣椒鱼头”。我呀！建议大家都去试一下“拳头”。暴晒的夏天，何不来场“暴辣”？

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