汉中米皮

——罗春会

汉中地方美，姑娘长得细皮嫩肉，出奇地漂亮，这在陕西是出了名的。然而汉中米皮也堪称一绝，因其味美，香溢可口而享誉三秦大地。

汉中盛产大米，米皮作为米食的衍生尤其普遍。汉中市区卖米皮的到处都是，乡村集镇也随处可见。若是你到汉中农村作客，主人招待你的也是米皮。米皮在汉中久负盛名，不但本地人喜食，就连外地人到了汉中，也是先吃罢米皮再办事。

有幸品尝汉中米皮而且一吃就是四年，是我在汉中读书上时的事。那时家境贫寒，囊中羞涩，米皮价廉，深得我们这些穷学生的喜爱。

行家做菜讲究色、香、味。米皮的调制也象做菜一样色香味都应具备。上好的米皮白生生颤悠悠地富有弹性，不易断节，而辣子、油、盐以及调料直接关系到米皮的口感。摊主们为了招睐顾客，辣子选择的都是一等品，事先用油烫好，上面再倒入熟油，辣子沉底，油全浮在上面，辣子使油变得红亮亮的，格外惹人的眼。蒜泥、调料粉都用水和成，还有盐、酱醋、香油、味精等都是必备的。白生生的米皮一律切成长条如筷子状。先调入辣子，再倒入半匙辣子油，米皮就变成了辣红色。依次浇上调料水、蒜泥、酱醋，放入盐、香油、味精。漂亮的摊主小姐三二下搅拌均匀，恭敬地双手递给你，脸上充满笑容。有的摊主还放些青菜叶或者黄瓜丝之类，红白绿相间，煞是好看。红油油的米皮柔软颤活，吃在口里辣滋滋额头直冒汗，香喷喷冷往心头钻。辣而不呛喉、油而不腻口、酸而不激牙，香嫩柔顺，放下碗时，尽管辣得唏溜溜，却还想再来一碗。那年春季，曾在一日午后，我与好友康鹏君连吃三碗仍是恋恋不舍。毕业回家我还特意买了米皮带在火车上吃，车上的旅客一脸的惊羡之意。

毕业回到故乡，街头多有米皮；去西安出差，也曾见某处悬挂“汉中米皮”的招牌，然而，尝之均与汉中米皮差远了。

离汉多年，至今犹然回味汉中米皮的香辣爽口，甘美醇正。倘使有机会再到汉中，我一定要坐在米皮摊上，喊一声“来一碗”！

陕西洛南县医院　罗春会　电话:13239140898

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