上海散记

—续《走上海》

题记：两个月前，去了趟上海，草就了一篇《走上海》，但总觉意犹未尽。前天，又因私事去了趟上海，顺便也逛了几处，感同身受了一丝上海的初夏风情，有所感发，不觉手痒，敲起了键盘，也算遂了点前日因缘。

这次时间短，日程紧，中午吃完饭，便急着赶下午1点的车，一路颠簸，到了下午6点方才到达上海，此时老同学蔡已在站外等候了个把小时，自是过意不去。提及这蔡同学，自然要费些笔墨，叙述一下其大致模样，方不致让读者云里雾里一般，且这次他为接待我，花了些许银子，本着“感恩戴德”心理，也自要为大家介绍一二。此君名可路，乃吾大学死党，无话不谈，苏北徐州人，却长着一副南人钙骨，极为瘦小，曾被余等戏称为：瘦羡天下女子。其志性远大，习性随和，颇有人缘，大学毕业后，弃家乡稳定工作于不顾，毅然来到上海打拼，摸爬滚打一番，竞能在人才济济、藏龙卧虎的上海站稳脚跟，以“瘦弱之肩担公司业务中梁”着实不易，听说最近正计划在物价奇高大上海买房购车了，令吾好生羡慕。

唠叨一番，有读者肯定催我了，好了，切入正题罢。

饮食·处方

上海紧邻江、浙，临江达海，自是物产丰饶，鱼米易得，得此便利，饮食自也名享中外，风味俱佳的，因多见于中外名家笔墨，余亦不敢再赘一二。既为外乡人，还是闲说这上海的外地饮食吧。说起在沪饮食，自是样式繁多，有小吃、大餐、点心、汤煲、火锅等各式，淮扬、粤、川等菜系“八仙过海，各显神通”，西餐、洋快餐、韩日料理及诸多海外饮食也是逐一粉墨登场，或占据要津重地，或居于古巷小弄，大声吆喝有之，浅身低吟有之，有争先斗狠的，也有和气生财的，有屡掀价格商战的，有美女争奇斗艳的，岂可一一道足，好一个饮食业的“战国纷争”。

因对西餐等海外饮食未有缘识尝，余亦不敢放肆。只得择国内颇有代表性且较为熟悉的淮扬、川两大菜系美食评头论足一番。川菜顾名思义，发源于四川，其以麻辣风味著，多见各式火锅，闻名大江南北，颇受大众喜欢，其设点和普及之快也远非其他菜系美食可比。而淮扬菜，起源江苏淮安、扬州两地周遭，以高贵典雅显于世，风味清淡爽口，建国后作为国宴用于国务招待，被誉为“开国第一宴”。可近年来，这淮扬菜却愈见衰败，人才稀少，菜式创新及风味保持也乏善可存，何故？本着对家乡菜（笔者家乡江苏淮安）的关心，自是多加留意，仔细探究。这次受蔡君款待，先后尝了上海的湘菜馆（川菜系）和川味火锅，加之历年实践，也得味一二。淮扬菜，起兴于盐商，衰败亦于盐商，其选材之精细，火候刀法之讲究，烹火调料工艺之复杂，天下无出其右，却远飞是只求温饱的寻常百姓家侍弄出的？而川菜麻辣，味重，颇合中下层百姓口味（温饱生活），其取材简便，做法简单，若酸菜鱼等，稍用心之寻常主妇即可烹得，自是深受寻常百姓欢迎。两者一较，高低立究，川菜兴淮扬菜衰之一二略见大致。循着这个道理，痛下决心，改良和革新材质和烹法，振兴淮扬菜又岂是天方异谈？

经济·奇迹

上海是我国最大的商业、金融中心，也是西太平洋地区重要的国际港口城市。有一种任何城市都无法比拟的气质，就是她的“洋气”。1843年上海开埠，形成了她五方杂处、中西交融的特色。特殊的地理位置和优越的资源，造就了上海无与伦比的经济发展环境，旧时就有“十里洋场，遍地是黄金”说法，上海人精明、经济的形象也是举世闻名。你要听得懂上海话，可以留意公交车、出租车上的市民，菜市场买菜的阿姨大妈，公园闲逛的老头老太，谈论的大都与经济投资有关，股票证券屡屡提及，见面打招呼多见：（股票证券）买了、升了没有？繁华的南京路步行街、外滩上多见精明的商贩，穿着滑鞋，穿行在熙熙攘攘的人群间推销，更厉害的是利用外国游客的好奇心理，操着不地道的英语兜售着自己的物品，时不时引来三五老外的围观。同学蔡也讲解着他的经历和听来的故事，充斥着经济、股票、外币、港口、货轮、集装箱等一色言语事体，畅想的也是宏伟大略商战风云，好一个“经济上海”！

上海还有“冒险家的天堂”一说，自是孕育了无数传奇奇迹，多年来吸引了无数四方才俊，来此寻觅机会，企图成就事业。也有一等神圣高人及敢闯之徒凭借过人胆识和深远目光，或籍着异常手段，看准了项目（土地、贸易），或明或暗地使些手段，卖弄着才智和苦力，竟能一飞冲天，成就一世传奇，羡煞旁人。这些始终离己太远，仿若镜花水月，让人如坠迷雾，叙说太多似有稗官野史之嫌。还是道一身边之人事，方显真切。从蔡君口中得知一同届校友，其人与我等也认识，但交往不深，印象中性格颇为和善，料不曾经这三五年倒腾，现已贵至某钢铁公司华东地区总裁，一跃即为沪上富豪行列，去年中秋回老家曾组织专机运送螃蟹，好一段打拼传奇，令人羡之妒之，讲时蔡的眼神已是半迷半羡了。

交通·文明

看一个城市文明程度，首要看其市民交通素质。上海人素质高低我并不感冒，其实也难以评价，说高了，别人会说我谄媚，说低了也得罪了千万上海市民。但就交通及行人规则来说，上海人在此方面表现应该不低。出租车内整洁干净，礼貌待人，服务周到，很少有宰客现象，且多方提醒乘客留意随身携带用品。我是对上海线路和地段极不熟悉的，一上车司机就客气询问我去哪里，然后告知我几条可走路线，一一分析利弊，且尊重乘客选择，如此周到服务很值得外地的哥的姐们好好学习。

我曾沿着一条名为淮海中路的街道步行约有数公里，想来也该是上海市区较为繁华之地，穿过足有十数个路口，但见行人车辆行道有序，极少见不守交通规则之人。最吸引我眼球的是，每个十字路口都设置四个交通辅警，专为维持行人行路秩序，规范车辆行使。烈日下身穿黄马甲，嘴含口哨，随着红绿灯的指示一吹一停，手势一收一放，指挥过往行人车辆的同时，不觉已是汗流浃背，好不称职！哪见我们这里的交通辅警们，象长了“斗鸡眼”般，只盯着机动车辆不放，盼着过来的是超载闯红灯之类的违规车辆，便可以行行权威，拿拿官样，转瞬间一张罚单开出，白花花的文银便“叮叮作响”落入腰囊。至于身旁的行人是否遵守交通规则，则是睁一只眼闭一只眼，乐得个清静无为。哎，要问何故？银子使然！

-全文完-