山药香

我爱吃山药，无论是馏的、烤的，还是熬成粥。尤其是烤的。

早晨上班，同事志坚一进屋就说：我给你拿来点好东西，说着从兜里往外掏。还没见是什么，味已经出来了。“烤山药！”我喊了一声，同时站起来，跑过去。

抓起一块，真烫！倒了两下手，剥了剥皮，就吃到口里：绵甜、香醇。好吃！

新烤出的山药，色泽金黄。剥第二块时，我注意到皮上的焦痕。那是山药体内的油。山药的香，就来自这油。我猜测。

山药可以做粉条，其它如玉米、高粱也能做。但山药粉最筋道，最好吃。人们买粉时都要问一句：是山药粉吗？

想来山药粉好吃，是因为它体内的油比玉米、高粱的多吧。

山药体内有水，水中含糖，这是小时候认为的。现在看来山药体内那液体水分占得很少，而多是那油。一烤，一馏或一蒸，那油就会出来。小时候，常喝馏山药锅底的油：香甜，带点泥土味。至今难忘。

在蒸煮\馏\烤几种做法中，烤山药香气最浓厚。

烤山药的香气浓厚，是因为那油是被硬烤出来的，而不象其它几种方法要靠水的帮忙。那油被烤出之后，再加热香气就弥散开来，至焦糊散尽。若是烤的流油而不焦，那火候！香气熏得人都要醉了。

那油一定是山药的精华！

由此我想起：花生、瓜子、大豆等等，它们被加热后也会出油，也会散发出香味。它们是植物的精华。还有动物油一熬也香气四溢，炖肉吃得人要肉醉，都该是其体内的精华所至吧。咸鸭蛋不也是腌出“油”时才是最香的吗？

人亦如此，使人香气四溢的乃是人体内的精华，其越多香气越浓，越纯香气越浓，而与外形无关。

精华就是精华！

然而，无论什么精华，不经过加工，如：烧、烤、蒸、煮、炖、腌等等，那香味是永远不会出来的……

在我们这里白薯不叫白薯，而称其为山药。

-全文完-