风流千古以酒为魂

——中国酒文化系列谈之五

拼将一死吃河豚

---趣谈河豚佐酒美无度

我曾吃过两次河豚，都是在无锡吃的，起因是因为写了这篇文章。朋友看了文章后，非要安排吃河豚，却之不恭，又恐他人说自己是纸上谈兵，于是一咬牙，拼将一死吃他一回。不过在吃的时候未免心惊胆战，全然感觉不到传说的那么美妙。也是因为写了这篇文章，深知其中的危险性，我再也不想第三次吃河豚。所谓“拼将一死吃河豚”、“也值那一死”,我内心深以为不值得·

苏东坡在《惠崇春江晚景》诗中这样写道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蔞蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”洪驹父《詠河豚西施乳》诗写道：“蔞蒿短短荻芽肥，正是河豚欲上时。甘美远胜西子乳，吴王当日未曾知”。诗中一再提到河豚，想见当时人是把河豚当做美味佳肴而受用了。

但是，许多人是不敢吃河豚的，吃了会中毒，对之敬而远之。明代李诩说，他家乡的人都爱吃河豚，他自己也很爱吃。有一次进城，他听到有一人家哭声动地而哀，询问之下，得知这家有四口人因吃河豚中毒而死。李诩很害怕，从此再不敢吃河豚，并逢人则劝说：世间美味很多，省此一物不为少。正像古人诗中所说：“皆言美无度，谁谓死如麻。”

河豚确实有毒，其毒素主要贮存在精巢、卵巢、肝脏和血液里。人们在食用之前必须小心地进行处理，剥去鱼皮，去除内脏，洗净血液，这些工作必须由有经验的人去做。处理完的河豚，其肉洁白、鲜美，可用来烹饪各种鱼肴或晒成鱼干。

许多国家的人都爱吃河豚。日本几乎家家爱吃，而西欧人把河豚列为十大美味佳肴之首。美国出版的《人类饮食史话》说：河豚是一种“营养价值异常丰富的食用鱼类”。在日本，做河豚的厨师必须经政府严格考试合格后方准许掌勺。据说，在饮食业有一自古沿袭至今的规矩，河豚端上桌，大师傅必须先尝，主人再吃，然后才轮到客人们。吃河豚这道菜是绝对自愿的，没有人强迫。如果面对河豚，你没有拼死一吃的决心，事后注定要后悔一辈子的。

河豚有毒而肉又极甘美，对之的确不能采取拒之门外的态度。惟恐拒之不及与剔除毒素、拿来我用这两种不同的态度，实际上反映了不同民族对同一事物的不同心态、不同认识。我国宋代有人反对食河豚，并作了一篇《戒河豚赋》，文章不算太长，抄录于次，并略加注释。

余叔氏食河豚以死，余甚悲其能杀人，吾邦人嗜之尤切他鱼。

余尝怪问焉，曰：“以其柔滑且甘也。”呜呼！天下之以柔且甘杀

人者，不有大於河豚者哉！遂赋之。物固有害人兮，人之胜者智也；

牛能触，吾为之络，马能蹄，吾为之衔且辔也。鸟喙（hui，鸟嘴）

之毒，用之药以治也。虎豹搏且噬也，机与阱足以备也，蛟

蜃（shen,大蛤蜊）可驱兮，蛇虺（hui,毒蛇）蚖蜥可避也。虽其

质祸贼兮，名彰莫余伪也。是故防之疑兮，待之惧也。吁河豚柔滑

其肌兮，旨厥味也。孰鱼匪羞兮，而柔以甘人同嗜也。曾谓其毙人

亟兮，孼（nie,恶）肝胆惨肠胃也。人虽疑致死兮，馈者弗忌也。

吁嗟乎物之害人兮，不在乎真可谓也。凡蓄美以诱人兮，盖中人之

所利也。余诚说而啗（dan,吃）兮，彼则阴以其恚（hui,怨恨）也。

减残忍以为仁兮，文妩媚忌也。甘我以言兮，鼠伺而狐觑（qu,偷看）

也。笑怡怡吾虿（chai,蝎子）兮，弱婉婉灭人之气也。富贵怀安吾

鸩兮，币帛饗牢吾饵也。吁嗟乎爱者祸府兮，所玩以易也。兵莫惨於

贪兮，干戈伏於不意也。晋灭虞以璧马兮，商君以好囚魏也。莽诈忠

以盗汉兮，武贼养以媚也。眇河豚其弗戒兮，欺天下者曰得志也。吁

嗟乎若子豢安兮，掷天下於一试也。

观此赋，可知宋人对食河豚的争论是很激烈的，不管吃与不吃，他们都认识到河豚乃“水族之奇物，亦能害人，岁有被毒而死者。吴人珍之，目其腹为西施乳。……虽然，甚美必甚恶。河豚，味之美也，吴人嗜之，以丧其躯。西施，色之美也，吴王嗜之，以亡其国。”对于是否食用河豚，宋人并不全持否定态度，如苏东坡之流，他曾与人谈论河豚之味美，说：“也直（值）那一死”，出语何动魄耶！但是更多的人还是像《戒河豚赋》作者一样，明知鱼肉好吃，但为安全起见还是放弃为好。诗人梅圣俞就有题为《范饶州坐客语食河豚鱼》的诗：

春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当此时，贵不数鱼虾。

其状亦可怪，其毒亦莫加。忿腹若封豕，怒目犹吴蛙。

炮煎苟失所，入喉为镆鋣。若此丧躯体，何须资齿牙。

持问南方人，党护復矜誇。皆言美无度，谁谓死如麻。

我语不能屈，自思空咄嗟。退之来潮阳，始惮餐龙蛇。

子厚居柳州，而甘食蝦蟆。二物虽可憎，性命无舛差。

斯味曾不比，中藏祸无涯。甚美恶亦称，此言诚可嘉。

还是上面提到的那位李诩，在他的《戒庵老人漫笔》一书中提出一个解除河豚中毒的高见，即中毒者多饮秽物可解之。由此，我又想起一则逸事。时有一名士，举家迁姑苏。听说姑苏州将最喜欢用河豚宴请文人名士，他很害怕，事先叮嘱家里人说：“我听说河豚有巨毒，中毒必死。州将官爵显赫，如果要宴请我，肯定推辞不掉。我要是真的中毒，只有一个办法可以解救，必需用人粪尿灌肠方能救治，你们千万千万记住我的话啊。”不多几天，州将果然派人登门来请，名士无奈，临出门前又对家人嘱咐一番。宴席之丰盛自不待说，各种海味河鲜齐备，只是没有河豚，州将很惭愧，一再向客人们道歉说：“虽然千方百计的求购河豚，但时令不对，最终没有弄到。失之不恭，勿罪。愿大家开怀畅饮，以弥补我的过错。”于是，客人、主人推杯换盏，全都大醉酩酊。名士因席上无河豚，一块心病落地，心里十分宽慰，更是醉得不省人事，被人抬送回家。回到家中仍然昏迷不醒，呕吐不止，家人围在他身边大哭，都说果然中了河豚之毒了，后悔莫及。有人急忙从东厕取来粪尿放在盆里，加水搅拌成稀粥状，用勺子往名士嘴里灌，灌了吐，吐了灌，直闹了个通宵。举家守在周围，忐忑不安，唯恐这个办法不灵。到天亮时，名士终于醒了过来，正当大家庆幸之时，名士看着周围人，说：“昨晚幸亏席上没有河豚，一时高兴多喝了几杯，不想一醉竟睡到此时。”众人闻听，面面相觑。

又有一则以河豚嘲讽人的故事，入骨三分。宋代大画家米芾与其子创泼墨山水，以深浅大小墨点点厾，所绘山水画被人誉为“米氏山水”。米芾人格欠佳，有个坏毛病，他善于仿造古人作品。有时从他人那里借来书画，临摹后便将赝品归还主人，而将真品留下，人们将他的这种不良行为称为巧取豪夺。时日久了，人们慢慢得知真相，鄙夷米芾的为人。一天，丹阳太守杨次翁邀米芾赴宴，席间端上一盆普通的鱼汤，杨太守对米芾说：“今天请你来作客，特意为你做了一盆河豚汤，请品尝。”米芾怕中毒，不敢吃。杨太守见状，微微一笑说：“这河豚是赝品，不必担心。”米芾大惭。

-全文完-