风流千古以酒为魂

——中国酒文化系列谈之二

醉酒与养生

酒酣易醉。自从人类发明了酒，就有了醉酒的人，酒和醉就再也分不开了。据说大禹喝了仪狄造的旨酒后大醉，醒来发出“后世必有以酒亡其国者”的谓叹，不幸而言中，可以说大禹是我国醉酒第一人。文学作品中关于“醉”的字样处处可见，随处可觅，“今朝有酒今朝醉”、“醉酒狂歌空度日”、“醉里挑灯看剑”、“酒不醉人人自醉”等等，多如牛毛，举不胜举。描写醉酒人的形态的词语也是各式各样，如醉态可掬、醉眼朦胧、酒酣耳热、酩酊大醉、玉山倾倒、烂醉如泥、借酒撒疯······。

史籍中记载醉酒的事例非常多。《晋书•周顗（yi）传》说，周顗字伯仁，他早年时名气很大，自以为了不起，作了仆射以后，一天到晚的喝酒，常常接连三天不醒，时人称他“三日仆射”。就是这个周顗，终于因饮酒而稀里胡涂地遭致杀身之祸。以至他的朋友、东晋大臣王导悔恨的说：“吾虽不杀伯仁，伯仁由我而死”。东汉时，周泽任太常清修，这是个闲官，俸禄低，不能经常参加宴会，因此只要赴宴必醉，正像人们常说的“不喝白不喝”，所以当时有人说他，“一岁三百六十日，三百五十九日斋，一日不斋醉如泥”。南北朝的孔顗，办事干炼，善断狱，但是嗜酒，经常喝得醉熏熏的，人们说他：“孔公一月二十九日醉，胜他二十九日醒”。又将他和周泽比较：“一则一年一日醉，一醉如此不晓事；一则一月一日醒，一醒如此办事”。西晋的山简，喜欢饮酒，经常喝得大醉。有人甚至编了儿歌讽刺他：“山公出何许（何所）？往至高阳池。日日倒载归，酩酊无所知。”三国时期皇甫亮三天没有上朝，问他何故不入朝，皇甫亮回答：“一天因为下雨，一天因为醉酒，一天因为病酒。”

事实上，醉酒的后果是既伤身体又误事，毫无可取之处。醉酒人判断力减弱，行动容易失去控制，会给社会带来一定的危害。据英国科学家、伦顿居易医院附属医学院伯纳德•罗森的实验，他发现醉意朦胧的人对别人恼怒、厌恶和轻蔑等脸部表情的判断力明显下降。酒醉者对别人是否恼怒常常无法作出正确的判断，常误认他人对自己不满，如果加上本身情绪不好，便又会过分敏感地误认别人厌恶和蔑视他，从而对他人采取攻击性的言行，即通常所说的酗酒闹事。人们喝醉了酒，往往很难控制自己的行动，轻者可能造成行动失常、举止失礼、伤害他人感情，像西汉人灌夫“使酒骂座”、战国时期楚国的“摘缨会”，行为人都是由于酒精的作用而作出失礼的举动。无酒不能遮其行，无酒不能壮其胆，如果是清醒的人，即使胆子再大，谅也不敢在酒席上调戏国君的妃子。完全失去控制，就会危及个人及他人的生命，后果不堪设想。北宋孙光宪《北梦琐言》载：有秀才姓朱，狂酒。一次晋见陇州防御史巩咸，巩设宴招待。巩咸平时也使酒（借酒闹事），席间出示一口宝剑说：“此乃吾新铸的一口剑，哪位不怕死的可以来试试。”朱秀才便自告奋勇的伸直脖子说：我愿一试！巩随手将剑一挥，朱便身首异处，死于非命。孙光宪写到此，不禁叹道：惜哉，死非其所！在现代社会中，许多犯罪都与饮酒有关。某市统计，教养或判刑青少年中，他们犯罪原因有63%与暴饮烈性白酒有直接关系。在流氓罪、性犯罪案例中，不少是借酒逞凶和酒后违法。车祸一类交通事故犯罪，40%是由于酒后开车造成的。现在全世界已有30多个国家把酗酒、吸毒与刑事犯罪相提并论，并动员全社会的力量开展“反酗酒运动”。1986年苏共中央作出“反酗酒”决定前，每年有100万人死于酗酒，90%的恶性案件与酗酒有关。

醉酒的第二大害处是损害健康，超量饮酒伤人更甚。“夜郎归未老，醉死此江边”的李白，死于腐胁疾，主要致病原因就是酒精中毒。自号“醉吟先生”的白居易，40多岁就患了严重的眼病，他得的是“酒弱视症”，非常严重，以致在其《眼病》诗中描绘出两眼一片昏花的悲惨景象，诗道：“散乱空中千片雪，朦胧物上一重纱；纵逢情景如看雾，不是春天亦见花。”又据说李白的四个儿子、陶渊明的五个儿子，都是智能低下的痴呆儿，恐怕也与他们父亲的豪饮有关系。陶渊明还做过一首《责子》诗，我看首先应责备的是他自己。

陶渊明（365—427），字元亮，一说名潜字渊明，是我国古代的伟大诗人。他的诗歌充分表现了对于东晋士族社会的憎恶，表达了他“不为五斗米折腰”的高风亮节。他在诗中赞美人民的淳朴生活，在《桃花源记》一文中创造出一个“乌托邦”式的理想社会，他的诗平淡自然、形象鲜明，达到了极高的艺术成就。陶渊明很爱饮酒，他曾经要把俸禄田全部种上高粮用做酿酒，由于妻子的坚决反对，才种了小部分粳稻。他有一组诗共二十首，总的题目就是《饮酒》，他在组诗序中说：“余闲居寡欢，兼比（加以近来）夜已长，偶有名酒，无夕不饮。顾影独饮，忽焉复醉。既醉之后，辄题数句自娱。纸墨遂多，辞无铨次。聊命故人书之，以为欢笑尔。”在当时的时代，陶渊明称得上是个大知识分子，但是侑于时代局限，他不懂得优生学，他的几个孩子智商都不高，为此他叹息悲哀，责备其子不能继承家学，伤心之余，还得靠饮酒来排忧。他的《责子》诗如下：“白发披两鬓，肌肤不复实。虽有五男儿，总不好纸笔。阿舒已二八（16岁），懒惰固无匹。阿宣行志学，而不爱文术。雍端年十三，不识六与七。通子垂九龄，但觅梨与栗。天运苟如此，且尽杯中物。”陶渊明“性嗜酒”并视酒为“情人”。但正是这个“情人”既伤害了他的健康，也害了他的后代，他后来有所醒悟，后代之鲁钝，盖缘于杯中物。当然，也有人论此诗说并不是五子都是低能儿，而是陶渊明对其子期望过高，此所谓对其子“雅责”是也。

据现代医学分析，酒是引发白内障的重要因素，经常喝酒过量的人白内障发病率高过正常人1·5倍。经常过量饮酒，还可能造成中毒性弱视，人们在不知不觉中就受到了酒的伤害，这是因为过量饮酒会妨碍人体对维生素的吸收和增加维生素的消耗，而许多维生素是维持眼睛正常生理功能的必需物质。酒能伤及大脑，经常饮酒会严重损害大脑物质，慢性酒精中毒者大脑的体积还会逐渐缩小。科学家还证明，女性大脑较之男性更容易受到酒精伤害。在年龄、身体状况和饮酒数量相同的条件下，女性大脑被酒精伤害的速度要比男性快两倍以上。酒精中毒还很容易诱发胰腺炎，容易造成肝硬化、心血管病和胃病等。从遗传角度看，对后代也有严重的负作用。明代李时珍在他的巨著《本草纲目》一书中指出：“过饮不节，杀人顷刻”，非常深刻！

为什么有人酒量非常大，有人沾酒就醉？醉酒原因是什么？现代科学揭示了醉酒的原理，原来，这与人体内醇脱氢酶和醛脱氢酶有关。醇脱氢酶和醛脱氢酶好象人体内的“滤酒器”，能够分解90%左右的酒精，使酒精分解成水和二氧化碳后排出体外。人喝酒后，酒精被肠胃吸收，再通过血液输送到肝脏和其它组织中。醇脱氢酶在肝脏内不断地将酒精分解成乙醛，乙醛再被醛脱氢酶迅速酸化，进一步分解成水和二氧化碳。所以，只要喝酒不过量，不超过醇脱氢酶和醛脱氢酶的工作效能，人就不会醉。反之，如果酒喝得过多，体内的醇脱氢酶和醛脱氢酶来不及将酒精分解，特别是醛脱氢酶来不及将乙醛分解，乙醛就会在人体内大量积聚。这些大量积蓄的乙醛，就会导致脸部和其它部位的末梢血管扩张，而出现面部发红；身体被迫分泌肾上腺素，使中枢血管收缩，心跳加快，血压回升，因而人就醉了。所以，人体内的两种酶特别是醛脱氢酶决定人的酒量，善饮的人，体内两种酶的含量多，对乙醇有较强的分解能力，所以不容易醉。当酒量不同的人喝下相同数量的酒时，酒量小的人血液中的乙醛浓度会超过酒量大的人的15倍。人们喝酒时经常说：舍命陪君子。“舍命”倒真的是舍命，而“君子”却不一定是真君子，因双方的基础不同。由此可见，人们喝酒时确实需要量力而行，否则，大量乙醛在肝脏中积聚，可不是闹着玩儿的，必然会严重地损害健康。

俗话说：“适量饮酒酒养人，超量饮酒酒害人”，这里还有个辩证关系。适度饮酒能增强食欲，兴奋精神，促进血液循环，恢复疲劳，对人体有利无害。用酒和一些药物泡制成的药酒，治疗和保健效果非常显著，药酒的产生，使酒在人们生活中的作用和地位更加提高，同时使得饮酒大军的队伍又进一步扩大，一些平时滴酒不沾的人也要经常的喝点儿药酒，为的是治病防病、滋补强身。传统中医认为，由于酒本身有通经络、活血脉的功能，所以饮用药酒，可以收到通血脉、散湿气、杀百邪、助药力、提神助兴、消疲解乏、强筋壮骨的效能，从而达到预防和治疗的目的，我国有许多著名的传统药酒。如屠苏酒，孙思邈有屠苏酒方，他给屠苏酒以极高的评价：“屠绝鬼气，苏醒人魂”。至少是在宋代，形成春节饮屠苏酒的习俗，王安石的一首“爆竹声中一岁除，东风送暖入屠苏。千门万户幢幢日，总把新桃换旧符。”我们都很熟悉。诗中的“屠苏”即指农历正月初一家家要饮屠苏酒。苏轼《除日》诗写道：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”则又是在除夕日饮屠苏酒。屠苏酒主要用屠山椒、桔子皮、桂皮、小豆等原料调制，有不染瘟疫、医疗养生的功效。再如虎骨酒、国公酒、五加皮酒、风湿骨痛酒等，也都有千年以上的历史。在《本草纲目》一书中，李时珍介绍了70多种药酒的功效、主治及配治方法。酒真不愧为“百药之长”。此外，我国还有一些有益的谚语，如“半酣酒，独自宿，软枕头，暖盖足，能息心，自瞑目”，也可说养生经验之谈。

国外许多学者也有相同见解。早在古希腊时，诗人荷马在《奥德赛》诗中提到应当让老人洗温水浴，喝好酒。15世纪欧洲著名解剖家余毕（1445—1505）提出：“葡萄酒可以促进血液流动，增加生活能力，适量饮酒对老人有好处。”加拿大的萨伦达尔•基拉姆博士研究发现，如果在服用阿斯匹林之前先喝几口葡萄酒，几乎不会发生胃组织发炎。

“酒德”是悠久的酒文化的一个组成部分，提倡酒要喝得恰到好处，有利身心，陶冶情操，为生活增添欢乐的气氛。无论三杯五盏、酒量大小，应以不醉为最后界限，“不越雷池一步”。反对饮酒无度、不加节制，既反对个人的泥饮、酗酒、大喝英雄酒，更反对对他人强敬强灌，让他人舍命陪着你这位“君子”。

劝　酒

上文说到醉酒。要使席上有人醉倒，离不开一个“劝”字。“壶中无酒不待客，客不尽兴主不恭”，客人尽兴的标准就是要醉倒，而主人的“恭敬”就突出体现在一个“劝”字上。于是，为了使客人尽兴，主人就要想尽各种办法、动用许多手段劝酒，以显出主人对客人的恭敬态度。于是乎，客人醉，主人醉，一个个东倒西歪，尽醉方休。

说起劝酒，真不知让我们感到自豪，抑或是汗颜，中华民族的劝酒既称得上历史悠久，源远流长，又可说在不断的发扬光大，充实提高。历史上留下许多劝酒轶事，读后既令人喷饭，又发人深思。南北朝人陶榖《清异录》载：荆南节判单无粹，每次招待亲朋，都强迫客人用巨杯饮酒，常常令客人十分狼狈。以致人们戏道：“单家酒宴，乃觥筹狱也”，意为酒食地狱，去赴宴即意味着下地狱。东汉末年，荆州刺史刘表家中宴客时，使用三个大酒爵，大的叫伯雅，装七升酒；中等的叫仲雅，装六升酒；小的叫季雅，装五升酒。他还在杖头上安一枚大针，遇到客人醉倒时，就用针刺该人身体，以检验是否真的喝醉。西汉的奋威侯陈遵，字孟公，性嗜酒。每次宴请宾客，一俟宾客到齐，便把大门紧紧关闭，禁止出入。这还不算，还要把客人乘坐的马车的车辖（xia，辖是装在车轴两端的键，长约三、四寸，它使车轮不外脱，是车的重要部件，又叫作三寸辖）投到井里，客人即便有急事，也不许走，必须醉了才许回去。一次，有位刺史来奏事，赶上陈家酒宴，被强迫留下喝酒。刺史急欲脱身，趁陈遵有些醉意时，跑到后堂见陈遵的母亲，叩头说：自己有急事，去晚了恐怕尚书要怪罪。陈母派人悄悄的打开后门把他放了。当时有人作诗嘲讽陈遵的这种作法：“可笑陈孟公，好客常投辖”。

中华民族热情好客、礼节周全，是典型的礼仪之帮。生为一个炎黄子孙，温良恭俭让，深以此为自豪。但偏偏在饮酒方面，热情过了头，既不温良也不谦让，有欠礼貌。试想一定要害人醉得胡说八道、举止失态、呕吐不止，这样才算礼貌吗？进门时峨冠博带、西装革履、道貌岸然，一幅绅士气派；出门时则衣衫不整，神智不清，呕吐狼籍，被人或架或抬，狼狈不堪。古人如是，今人也如是，劝酒之风实为不雅。岂止不雅实为恶习。封建社会里，不单平民百姓、达官显贵、王侯公爵，酒席之上频频相劝，劝风甚烈，连至尊无上的皇帝也不例外，这实在不能算是好传统了。蔡攸是宋徽宗时宰相，一日皇帝在宫中赐宴，蔡攸也在席上，徽宗以大杯频频劝酒，蔡攸不胜酒力，坐都坐不稳了，只得连连辞谢，惹得徽宗愠怒的说：就令灌死，朕也不至少一司马光也。

笔者公余之暇喜读古人笔记，往往看到一些饮酒的趣事，劝酒水平之高，不禁拍案叫绝。明代，江南有个叫王禹屏的人，他不单自己是海量，全家从老到少没一个不喝酒的，而且个顶个酒量都很大。更兼劝酒手段冠天下，客人凡入得王家门，没有一个不醉倒，真是“站着进来，躺着出去”。每逢客人进门，王便命家人用锁将大门、二门一道道的锁上，整日便不再开，唯恐客人逃席。这一天的喝酒、劝酒的场面就不必说了，到了近半夜时，客人全部醉倒。按一般常理，客人既然已经醉得不醒人事，也就算了。王禹屏则不然，他让幼子提着灯笼，对着客人一个一个地照，见到有的客人在醉乡中翻动身子，王禹屏立刻高兴得大叫：“快点儿！这位还能动，快拿酒来灌！”试想，哪位在王家饮过酒的，今后再敢踏进王家大门？

有人说：劝酒也是一门学问，让你劝，可能客人一滴不喝；让我劝，可能客人喝得很痛快、喝得很多。现在这门学问还在不断发展、提高、完善。春秋战国时期，平原君劝子高饮酒，对子高又是吹捧又是强迫，并引经据典，说古之圣贤如何如何能饮酒。平原君说：“昔有遗谚：尧、舜千钟，孔子百觚，子路嗑嗑，尚饮十榼（ke，古时盛酒的器具）。古之圣贤无不能饮也。”意思是：尧、舜是圣主，一饮千钟。孔子是圣人，酒也能喝上百杯。子路是贤人，他说不喝不喝的，尚且喝十榼酒。自古以来圣贤都善饮。平原君说这番话，是把子高比为圣贤，我这样抬举你，你不喝下这杯酒能行吗？还有的人表面上不劝酒，但最终还是要你多喝。宋人窦苹在其所著《酒谱》中载有一个故事，长孙登喜欢召集宾客来他家中聚饮，他不好饮酒，但爱看别人豪饮，和酒客们谈古论今，有时直到深夜。他常常担心客人早走，便将好菜好酒留到最后才端上桌，埋伏香饵钓金鳌，以此办法留住客人。

近年来，随着改革开放的深化，各式各样的酒宴多了起来，劝酒手段也花样百出，不断翻新，水涨船高。只要你上了桌，喝不喝就由不得你了。无论劝你喝一杯、两杯、三杯、四杯乃至更多，都有成套的顺口溜，如“亲不亲，一口闷”，头次见面，这头一杯酒是一定要干的。只要　喝下这一杯，就说明你会喝酒，于是席上便有人单独找你喝个“哥俩好”，意为每人连干两杯。往下一轮又要“加深印象，加深感情”，每人再来一杯。最后还要“坚持四项基本原则”，这第四轮的酒不喝是违背“基本原则”的，主人一定坚定地站在你面前甚至跪在你面前，坚持不懈地请你喝。此外还有什么鱼盘端上来时，鱼头对着谁，鱼尾对着谁，谁就要先喝一杯、两杯酒等花样，否则，别人不能动箸。自然了，主人早已安排好的，鱼头总是对着主宾。后来又发展为“头三尾四腹五背六”，吃起来更有说道，请你吃鱼眼（高看一眼），请你吃鱼腹（推心置腹），请你吃鱼背（倍加关照）。似这等劝酒，身为下级者、求人办事者，在高看一眼、推心置腹、倍加关照下，能不喝得吐血吗？

劝酒目的并不都一样，有些人劝酒确实目的单纯，发自内心，出于热情，对上级、故友、兄弟单位的同志热情有加；也有些人其目的说出来就不那么光彩了，“酒盅一端，原则放宽”，三杯酒下肚，条子批下来了，合同签好了，户口办妥了，出生指标拿到手了，甚至升官也十拿九稳了。

关于劝酒场面的描绘，莫过于现代著名作家丰子恺先生笔下的淋漓酣畅。他在《作客者言》一文中写道：“主人好象是开着义务酿造厂的，多多益善地劝客人饮酒。他有时用强迫的手段，有时用欺诈的手段。客人中有的把酒杯藏到桌子底下，有的拿了酒杯逃开去。结果有一人被他灌醉，伏在痰盂上呕吐了。主人一面照料他，一面劝别人再饮。好象已经‘做脱’了一人，希望再麻翻几个似的。”这“做脱”一句，不禁让我们想到了《水浒》中的十字坡酒店，为作家的幽默、辛辣的描写忍俊不禁。

现代人对于劝酒深有体会，有人还是吃够了苦头的。因为劝酒，出车祸的有之，大打出手、拔刀相见的有之，当场命丧黄泉的有之。总起来说，劝酒实在是酒文化中应该革除的陋习。

1987年10月，在古都西安召开首届中国酒文化节，发出文明饮酒的倡议，其中一条便规定：“提倡文明饮酒，礼让敬酒，不强行劝酒，不在公开场合高声喧哗、猜拳行令。”

-全文完-