我不善饮酒，也不好酒，因种种原因，更是把酒列为平生“三厌”之一，然对于酒文化却是由衷喜爱！毕竟，我们若大一个国家，历史悠久，酒文化也是源远流长，而与酒有关的异闻趣事也不胜枚举，学习一下，也算是多一门学问了！　

提到酒，世人皆会想到杜康，这一功劳当归于魏武帝曹操，全赖其《短歌行》中高吟“慨当以慷，幽思难忘；何以解忧，唯有杜康。”才得以使的“杜康”流传，世人尽知。诗中杜康本为酒名，却使后人把姓杜名康者供为酿酒之祖师。其实这世上第一种酒应该是天然果酒——即俗谓的“猴儿酒”，这也是“猿猴造酒”这一古传说的由来基础，听来虽有些荒唐，但江苏淮阴洪泽湖畔下草湾发现的醉猿化石足以证明猿猴不仅喝酒，而且还会自己“造酒”。《清稗类钞·粤西偶记》中记载：

“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”

《紫桃轩杂缀·蓬拢夜话》中亦曾记载：

“黄山多猿揉，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”

其实我们日常生活中吃水果剩余而腐，也会闻道隐隐酒香，熏人欲醉。由此来看，这猴子们虽然没有与祖先一样演化成人，但是的确教会了人一种手艺，并且流传发展至今。

人类社会进入旧石器时代后期，人们便已经可以打制使用简陋的石制工具，可采集野果发酵酿酒，到进入新石器时代，蓄牧业产生并发展起来，含糖兽乳在自然界酵母菌的作用下发酵，人们便在储藏兽乳的过程中发明了乳酒。因此说这天然果酒和乳酒才是人类社会最原始最古老的酒。而根据考古发掘的一些酿酒和饮酒的器皿推断，大约在五千年前的龙山文化早期，我们的祖先已开始了谷物酿酒的划时代创造，到商朝出现了酒曲酿酒，渐演化为我国独特的酿酒方法——曲酒法和固态发酵法。

自有史记载以来，酒就已经深入到人们的生活，中国最古老的文字甲骨文和金文都有“酒”字，而现存的先秦古籍中，不涉及酒的也是少之又少，这些史籍中虽记载了数不清的关于酒的故事，但对于酒是怎么发明的均无明确记载。

对于酿酒祖师是谁，传说甚多，一说是夏禹时代仪狄首先造酒；一说便是杜康造酒；还有一说是神农氏时已经有酒；更有所谓“天有酒星，酒之作也”一说，直接和神仙老子取得了联系。

仪狄造酒一说始载于秦汉时期辑录帝王公卿谱系的书《世本》里，书中讲：

“仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。”

后西汉刘向在编定《战国策》时继承了这一说法：

“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。”

东汉许慎在《说文解字》“酒”条中也记载：

“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。”

三国时蜀汉谯周的《古史考》也说：

“古有醴醪，禹时仪狄作酒。”

均将仪狄奉为酒的发明人。而有许多古籍的记载则否定了仪狄“始作酒”的说法，认为神农时就已有酒，也有说帝尧、帝舜时就有酒，可见仪狄为造酒祖师一说并不可取。

酿酒祖师一说流传最广的便是“杜康造酒”。杜康是什么时代的人众说纷纭，莫衷一是。最早的说法是黄帝时代的，又有说是夏禹时代，也有说周朝人氏，更有说是汉代人。所以宋人高承在《事物纪原》写道：“不知杜康何世人，而古今多言其造酒也。”许慎则在《说文解字》中认为夏朝第五世君主少康就是杜康；西晋张华撰《博物志》一书则说杜康是汉朝时九泉太守；民间传说他则是一个手艺高超的酿酒师傅。

史书记载，杜姓是周以后才有的。武王伐纣灭商，建周后封商朝遗族象豕氏于杜（今西安市东南）。周宣王时象豕氏后人入朝为官，称为杜伯，为周宣王所杀，子孙逃至晋国，便以杜为姓，可见杜康出生过晚，不会是酿酒的始作人。但许慎在《说文解字》“酒”条中说“少康作秫酒”，在“帚”条中也说“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”十分确定的讲明杜康是“秫酒”的创始人。“秫”即是粘高粱，古时也作为高粱的统称，所以，杜康应该是用高梁酿酒的创始人才对。

其实不管这酒的历史从何而起，谁又是酿酒的祖师，这酒也已经流传了数千年，成为我们生活之中不可或缺的物品，成为社会上一种特异的文化。既是文化，那么我们取其精华，弃其糟粕，继承和发扬下去也就是了！

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