甜酒即米酒。一般的人都只知道米酒，而我们的乡俗却要叫甜酒，叫惯了，反而不知道米酒为何物了，后来经过反复比较，才终于确定原来米酒就是我们叫惯了的甜酒，只是古时的米酒以酒为主，而我们的甜酒是以米为主罢了。

糍粑汤圆都少不了甜酒，有了甜酒，糍粑汤圆更添一种醇厚的香味，每次母亲煮的糍粑汤圆因为有了甜酒，我会将碗里的汤汁吃得干干净净，恨不得将沾在碗上的残汁都舔干净，母亲就喜欢看我的谗样，似乎这一点很合乎她的不浪费一粒粮食的信条。

做甜酒的过程我们俗称拍甜酒，我不知道为什么要叫拍甜酒，问过母亲，她说大家都这么叫的，叫惯了，哪有什么为什么，想想也是，一般流传下来的俗语又有谁去追究为什么呢？

母亲喜欢拍甜酒，而且她的甜酒味道好，家里的糍粑汤圆还多着呢，甜酒就没了，母亲便又赶着再做，可是拍甜酒却并不是一件容易的事儿，气温高了容易变酸，气温低了又不容易发酵，就算是母亲这样多年的老手，也偶有失手的时候。

糍粑汤圆都是过年时办的年货，甜酒也要在年前拍好，也算是必备的年货之一。冬天的气温本就很低，要拍出好甜酒也不容易，母亲早早地买好酒粬，拍甜酒酒粬最关键，酒粬好了拍出来的甜酒香味纯正，酒粬不好的话，拍出来的甜酒不仅颜色不好，闻起来的味道都刺鼻难闻，搁在糍粑汤圆里会把糍粑汤圆本身的味道都改变，那就不是一个香字了。所以母亲的酒粬几乎年年都是托人从乡下带来，有几次母亲在别处买的酒粬不好，害的我们连同那些拍甜酒的糯米一起浪费了。

母亲每次拍甜酒都是用的搪瓷盆，我不知道她一次蒸了几斤糯米，只知道她会预先腾出一张床，将蒸好的糯米倒进搪瓷盆里用手压平，似乎这和拍甜酒的“拍”字有点沾边，再用筷子在中间插一个小洞，酒粬便从这里放进去，然后盖严实，端到床上用好几床被子捂得紧紧实实，不留一丝缝隙，就可以静静地等待甜酒的出现了。

有时候我们姐妹很好奇，总想掀开被子瞧瞧甜酒拍好了没有，还没掀呢，就被母亲严厉地制止，警告我们说，如果掀开了被子，甜酒就永远不能变成甜酒，只会是一盆没法吃的糯米，于是我们就真的不敢掀了，只是会常常去床边转转，看什么时候有甜酒香味飘出来。

一般甜酒拍好根据天气气温变化，少则一周，多则十天半月，我们并不能确定什么时候甜酒可以端出来给大家吃，只有母亲能够准确地断定甜酒是否可以出窝了。

母亲几乎每天都要趴在被子上面听几次，闻几次，好像里面的糯米会告诉她一样，直到她确定甜酒拍好了，才将那些厚厚的几层被子掀开，端出搪瓷盆，盖子还没揭开，香味早就飘出来了，谗得我们恨不得立刻吃上一碗。

拍好的甜酒水是清的，略呈淡黄色，如果温度过高，捂过头了，会有一部分米呈红色，水也变成红的了。如果红色面积太大，甜酒的香味里会搀杂一些发酵过头的气味，就会影响香味的醇厚了。

如今，母亲年事已高，已无法为我们拍甜酒了，虽然街上有人卖，却是水多米少，香味自然也差了许多，偶尔谗了，去买一碗甜酒汤圆解解谗，汤圆倒是有几个，水面上也漂着几粒甜酒的糯米，却没有半点甜酒的香味，就算是母亲失手没做好的甜酒也比它好吃。

马上又快到年关，却再也吃不到母亲的甜酒，而我们只知道贪吃，没有谁将母亲拍甜酒的技术学过来，真是有些遗憾了。

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